辣椒

辣椒，土名海椒。是湖南、四川、贵州一带的主要食品之一。

辣椒的原始生产十分精细。因为辣椒种籽很薄，首先要细细地碎土，先倒上粪，再点上种籽。点种籽还请嘴巴多的人，就是爱闹话的人，点的辣椒才肯结果实。点上种籽后，再用细细的泥巴薄薄地盖上一层。辣椒出土后，要经常性给它除草，施肥，培土。这样辣椒才结得多，结得硕大，结得饱满。

现在，科学种植，都是用地膜，培植种苗，然后移栽。都是大面积搞基地，形成了一种产业。

辣椒的品种很多，有辣香之分。主要有朝天椒、木辣子、小米辣等，现在引进许多品种。可以根据你的味口购买适合的辣椒。

辣椒的收存与制作方式很多。有直接晒干，以干辣椒存放的。有将干辣椒捣成粉末的，根椐需要，制成粗细不一的辣椒面，主要用做蘸水，食用辣椒面是最为普遍的。

有将生的红辣椒砸碎了加点生姜撒上盐装入坛内存放，我们叫糟辣椒。

有将生辣椒洗净直接装入倒坛里存放，我们叫酸辣椒。现在制作蒜辣椒很简单，将洗干净、沥干的辣椒放入空的矿泉水瓶子里，再用冷的开水倒入瓶内，把空隙填满，不让进空气，车紧瓶盖。待一段时间，就可实用。

有将辣椒磨成粉末制辣椒酱的，味道特别，但因为制作麻烦，只有少数作为工艺、生意专门制作。

有制作油辣椒的，将菜油腊(烘干)后，直接倒入干辣椒面里即可。现在有专门制作油辣椒的，最出名的就是“老干妈”了。

这些辣椒的制作都是便于存放，厨房炒菜时用起来方便。

农村存放辣椒，就将辣椒用棕叶子绑成一提一提的挂在灶上面让烟苗薰，薰得黑黢黢的，但保质十分完好。

辣椒主要以辣入菜，以辣上桌。有句俗语叫“湖南人不怕辣，重庆人辣不怕，贵州人怕不辣。”说明辣椒是我们生活里的主要元素。

辣椒可直接炒来吃。干的生的都可以，也可入加入黄豆、洋芋片之类伴着炒来吃，这是下酒的一道好菜。我们这里有句俗语叫“千有万有，不如海椒下酒。”这一点也不假，没有辣椒，一席饭菜吃起来就没有味道。

青辣椒以切成丝入菜，有青辣肉丝、青辣豆腐、青辣牛肉、青辣鸡等。用糟辣椒制作的菜很有味道，最若名的有糟辣肥肠、糟辣鱼。用酸辣椒制作的菜就更是别具一味了，让肉食油而腻，肥而不闷。尤其是杀猪第一顿炒的回锅肉，真是可口极了。

我们这里一道菜叫吂海椒。就是将辣椒切开，把里面的籽去掉，然后灌上糯米面，装进倒坛里。待一段时间，取出蒸熟后再炒一道，又糯又香，特别好吃。

辣椒除了用于炒菜外，主要是用来做蘸水了。蘸水主要用于吃汤菜，吃火锅。火锅有麻辣火锅和清汤火锅，清汤火锅就必须用蘸水。要根据蘸的菜食而制作不同蘸水，如吃牛肉、羊肉之类的汤锅，喜欢麻辣味，吃豆腐之类喜欢木香、鱼腥草香味。还有根据不同的口味配放佐料，有的喜欢醋味，有的喜欢麻味，有的喜欢姜味，有的喜欢蒜味等。一碟辣椒蘸水直接影响一顿饭的食欲。

辣椒的吃法不一。除了熟吃，也可以生吃。就将生辣椒切碎，放上盐，加点作料，味道就可口。有的怕不辣的人，将生辣椒，蘸上盐直接放入口中咀嚼起来。有的将柴火薰过的辣椒直接放入柴火灰里捣搞几番，灰都不抖掉，搓成碎末，加上清水，放点盐，就可下饭，那才是原滋原味的感觉。若是渣豆腐蘸这样的辣椒水，就是绝配的美味。有了辣椒提神提味，人们饭都要多吃两碗。

对辣椒的吃法，我还是回味小时候的几种味道了。一是生的海椒与大蒜捣成蒜辣椒下洋芋饭，不要其他菜都很送饭。二是入冬时用柴火薰的干辣椒，用柴火灰捣搞后放在水豆豉里，也是十分合口的味道。三是在嫩辣椒出来的时候，拌的皮蛋辣椒，味道可口极了。

随着改革开放的不断发展，人们的流动变化越来越大。人们的饮食影响也随之越来越大。吃辣椒的人群也逐渐增多。

在食品加工方面，为了满足人们的需求，与辣椒有关食品也相应增多，开设麻辣方面的饮食店也随处可见，走到天南地北都能见到“辣不怕，怕不辣”的饮食。

当辣椒成熟的时候，在山坡上看到一片红红火火的场面，感到十分喜庆。那一片红红火火的场面，寓意着人们红红火火的日子。

的确如是，现在好多农户都在以辣椒为产业，作为致富的门路，真的过上了红红火火的日子。