折耳根

我们黔北地带，多数属于沙地，适宜于草本植物的生长。尤其是折耳根在我们这个地方遍地皆是，随处可见。

折耳根本名叫鱼腥草，名见《名医别录》，唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

折耳根又叫“蕺菜”。是因蕺山而得名。蕺山，即今浙江绍兴，古为越都，是越王采食折耳根之地。两千多年前，长江下游的吴、越两国战争多年。公元前494年，吴王夫差打败了越王勾践，越王勾践和夫人成了吴王的奴仆和臣妾。三年后，勾践卧薪尝胆，节衣缩食，上山采折耳根为食，后由弱变强，打败了吴。正是：有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。

折耳根是多年生草本植物。茎下部伏地，上部直立。叶片心脏形，叶被紫色，叶面绿色。穗状花序生于茎上端，与叶对生。花色白，小而密，花期五至八月。生长在湿润肥沃的田边、路旁、溪畔、山坡。

每年三月间，天气转暖，折耳根便冒出了芽，在坡坡坎坎或者茅茅草草遮掩的地方，折耳根没有几天功夫，长得又白又胖，真是讨人喜欢。只要一把割猪草的小刀朝着根下轻轻一戳，它便被我们扯起来了，捏在手里，仔细打量一下，这时的折耳根像一根豆芽，尖儿略带一点儿红色，犹如小孩冻僵的小手的肤色。在暴露的坡坎上的折耳根，根茎不深，就长出了鲜嫩的叶子，我也会迫不及待地将它掘起，放在筐里。因为这时的出土的折耳根很是稀罕，又是最鲜香的时候。到了四五间，折耳根满地都是，生机勃勃的，有一种“取之不尽，用之不竭。”的感觉。想吃叶、根、茎，都很方便。一般在春摘叶，夏采茎，秋冬可以掘根。

折耳根营养丰富。据有关资料介绍，含有蛋白质、糖类、粗纤维，脂肪，还含有维生素B、维生素C及钾、纳、钙、镁、锌、锰等微量元素和若干种氨基酸。

据有关医药介绍，折耳根味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

早有把折耳根在地下根洗净切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、味精、香料、食醋等。 就这样一直吃到今天，吃出了一种传统美味，吃出了一道药食同源的佳肴。

的确，折耳根是一道佳蔬。常言道：福建喜食嫩叶，贵州喜食根茎，成都人食全草。生食有腥味，熟食可用开水漂过去腥味，可炒、可汤、可腌。

现在，人们生活中离不开折耳根了。用折耳根与芫荽凉拌一道菜，味道新鲜，折耳根炒豆豉，味道别具，用折耳根炒腊肉，味道香甜，用折耳根参合煮汤菜，味道鲜美。它爽口提神，开脾健胃，你吃了油腻的食物后，吃几口折耳根，顿时觉得满口不腻，食欲复燃。凉拌折耳根，而今成了人们首选的下酒菜了。在酒店里，桌上没有一盘折耳根，好像缺少点什么，感觉菜食不尽人意。

折耳根就是一道价廉物美的好菜，她犹如一个农民歌手，走进星光大道一般。朴质而不俗气，素雅而又大方，让好多人喜爱。