黔北土茶

“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”。的确，走在黔北这片土地上，才能深刻领会此句诗的韵味。

黔北土茶，可以纯属野人家的茶，至今没有人打造。保存着原始的风味。不妨介绍黔北的几种原封未动的古茶，供您品尝。

黔北的老鹰茶，属樟科木本植物，常绿乔木，旁枝繁多，不逸不斜，向上生长，密匝成簇。叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。树高一般四、五米，叶片呈椭圆形，面绿背白。

黔北老鹰茶加工、饮用独特，春季采摘其嫩尖，杀青略呈糊状为止，再搓揉，使之柔软，然后放入棕制口袋或竹篾器具中，挂在灶头上方的炕架上，用柴火熏烤。熏烤的时间越长，茶的色彩、味道越佳。亦可直接取茶梗，茎或根熬煮，待熬出来的茶色红酽、有点类似于可乐的颜色，但色泽却比可乐厚些时即可饮用。

黔北老鹰茶，含芳香油较多，泡饮时清香气重，滋味厚实，无苦无涩，回味甘甜。 据科普介绍含有氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质。因其含有高铁、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。成品茶汤色金黄带红，有强烈的樟科植物芳香油味及樟脑味，最适合在夏季饮用，对人体具有消渴去暑、消食解帐、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。目前，老鹰茶只为黔北少数不多的农户人家自制、自用。

黔北的苦丁茶，属木樨科粗壮女贞，多生长于荒山野岭中。苦丁茶色泽绿润，香气清纯、汤色绿亮、滋味醇爽、入口微苦、回味甘甜、叶底翠绿、鲜活等特点。其“三绿”（外形绿、汤绿、叶底绿）和“头苦二甜三回味”的特征明显，有别于广东、海南、广西等地大叶苦丁茶的特征。 苦丁茶的制作、饮用历史悠久。《黔志》载：“僚人多饮野生苦丁茶、藤茶等。”苦丁茶的制作过程一般分为嫩叶采摘、高温浸煮、揉搓滩凉、干燥等工序。

有关科普资料介绍苦丁茶含有人体所需的17种氨基酸，并含有硒、锌、镁、茶多酚、还原糖等多种物质，有降血压、降血脂、抗衰老、清热解毒、健胃消毒、利尿减肥的效果，有防癌及调节生理机能的作用。被誉为“绿色黄金”、“益寿茶”、“美容茶”。

黔北笼笼茶，当地老百姓也称“家茶”，是目前黔北茶树存量最多、分布最广、饮用范围最大的茶类。黔北笼笼茶与黔北湄潭等地苔茶品种类似，灌木型，茶树主干矮小，分支稠密，主干与分支不易分清。与苔茶“绿汤绿叶”的特点不同，黔北笼笼茶的特点是“黄汤黄叶”。经过杀青、揉捻、干燥三道工序，制作过程较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，维生素损失也较少，从而形成了务川笼笼茶“黄汤黄叶，滋味收敛性强”的特点。民间老中医说黔北笼笼茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

黔北人煑制笼笼茶方式独特，不像其它茶那样待水沸后泡茶饮用，而是多用铜鼎罐、铁鼎罐或沙鼎罐、铁锅煑制。用铜鼎罐、铁鼎罐或沙鼎罐煑茶称为熬茶，用铁锅煑茶称为涨茶。“熬茶”，是将笼笼茶茶叶、茶干、茶籽合在一起，放入铜鼎罐、铁鼎罐或沙鼎罐中，加上适量的井水，然后将罐挂在火堂上垂下的铁钩上或放于火堂中用于熬煑食物的铁三脚上，先用旺火烧煑，后用文火煎熬。这样烟熏火燎熬出的茶，茶味浓厚，入口微苦，回味甘甜，有提神祛渴解乏的作用。

黔北的藤茶，为多年生藤本植物，多攀附在树木的枝干生长。藤茶味甘淡，性凉。据科学考证，藤茶内含十七种氨基酸及丰富的维生素C和蛋白质，具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其对因烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引导起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特而灵妙的保健功效。

藤茶一般在春夏季采摘，茶叶的加工程序简单，可将摘回的嫩叶直接晒干即泡饮，也可用沸水杀青后再晒干成茶。

除作茶饮用外，黔北境内的藤茶还有多种药用功效。尚若身体的某处有无名肿痛，只需采摘一把新鲜的藤茶叶，就着山泉水捣烂，敷于患处，肿痛不出两天即可消除；如小便干涩，只需用凉水泡一杯藤茶饮下，连服三次，难言之隐即会殆然全无；藤茶还是一剂很好的解酒良药。如遇酒醉，只需摘三至五片鲜嫩的生藤茶叶放于口中细嚼慢咽连渣吞下，酒醉即可快速消除。

黔北境内野生银杏资源丰富。银杏，又名白果，是国家一级保护植物，为地球“活化石”，银杏茶是利用银杏的叶子生产而成。银杏茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分。经常饮用，能增强人体体力，提高免疫功能。银杏茶对心脏血管病治疗效果很好，抗血栓，有助于防止动脉硬化的发生，起到保护血管、预防和治疗冠心病的目的，对心、脑、肝、肾都有保护作用。还具有降低血清胆固醇含量，扩张血管，改善心脑血液循环，提高末梢血管血流量，促进造血干细胞增殖，解除痉挛，降低血压等作用。

自制银杏茶方法简单,成本低,茶纯正。采叶，杀青，炒成茶。但制作有点诀窍，就是制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶为佳，采回的叶子要及时加工处理。注意银杏叶的质量，有没有霉变，有没有污染。再则不要用量过大，一般以5—6克为宜，可以煎服或沸水冲泡服用，但不宜长期连续服用。杀青时翻动要快，抖落时要均匀松散，掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，锅温掌握先高后低；揉捻时应遵循先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压及老叶热揉,嫩叶凉揉；老叶重揉，嫩叶轻揉的原则。主要有效成分是黄酮甙与银杏内脂，黄酮具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、营养脑细胞及其它器官的作用，对高血压、老年性痴呆等疾病有一定的疗效。

黔北的金银花茶，原名忍冬，由于金银花初开花时是白色，后变为黄色，所以叫金银花。由于野生的金银花产量小，现在已经实行人工种植了。夏季为金银花的采摘期，花初开时为纯白色，翌日变为黄色，香气逐渐散失，因此以开花当天采摘最好。优质金银花茶，外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味甘醇鲜美，叶底嫩匀柔软。采摘来后要及早晾干或烘干，以免变色、变质。

金银花作茶饮用出自清代，《本草求真》“金银花”条提到：“江南地方，以此代茶。”《植物名实图考》记载：“吴中暑月，以花入茶饮之，茶肆以新贩到金银花为贵，皆中州产也。”

金银花具有清热解毒、通经活络，护肤美容的功效，能降压、降低血清胆固醇，增加冠脉血流量，预防冠心病和心绞痛；抑制脑血栓的形成；改善微循环，清除过氧化脂肪沉积，促进新陈代谢，延缓衰老，润肤祛斑等功效。金银花性味寒凉，会影响脾胃的运化，在暑天使用较为合适。

黔北的桂花茶，属于木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开花。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含水挥发性芳油0。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。黔北桂花茶，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。泡茶香韵细腻悠长，久久不散。

黔北把这些没有打造包装的茶，称之“土茶”。其实，黔北土茶完全可以加工，完全可以打造，完全可以与“十大名茶” 即西湖“龙井”、太湖“碧螺春”、四川峨眉山的“竹叶青”、黄山“毛峰”、湖南洞庭湖平原的“君山银针”、安徽祁山红茶和六安瓜片、河南信阳毛尖、贵州都匀毛尖、武夷岩茶、闵南“铁观音”媲美。

但愿有一天，黔北土茶有人青睐，引起重视。我相信，只要经过打造包装后，黔北土茶也能飞出大山，成为一种品牌，让人们喜爱。