《杀猪饭》

《杀猪饭》

很多北方朋友不知道杀猪饭什么意思，我大概解释一下，西南地区农村到临近年边，杀猪，请亲戚朋友或者帮忙杀猪的人来吃一顿饭，我下面细细说来。

说起杀猪，这可是技术活，哪个村子都有那么一两个杀猪好手，当然帮村子里人杀猪是不收钱的，但是这一到年边，一家人仅仅靠家里有一个人有这么技术，杀猪饭吃到过年，到年三十都只想喝粥了。

小时候外公外婆家是都要杀猪的，猪都是去年年后买的小猪仔，养了一年，养的肥肥的，三四百斤，在猪圈里面跑着看着都费劲。对于我“这种闲人”，只要杀猪，肯定是要随着家长去外公外婆家的，前一天无论家里人怎么说，我是都不会吃晚饭的，得留肚子等着第二天大吃一顿。

大概凌晨三四点，大人们就起床开始准备了，在院子里面用砖头搭起一个临时的炉子，把过引着。然后从灶台上把那口大黑锅拿出来涮干净，备用，毕竟这是平时用来煮猪食的，猪怎么也没想到，平时给它做饭的东西，今天会用来给它做坟墓。

铁锅涮干净，装上满满一锅水，下面添柴，烧水烧到六点左右，能够烧开，这时候大火不能断，其他大人都忙活着准备“抓猪”了，这任务就落在不愿睡觉的我头上，我就拿个小板凳，坐在炉子旁，一边冲瞌睡，一边凑火。

天刚朦胧亮，杀猪师傅抽着一支烟，提着一把刀，就从雾中走来，他过来后，是还要在猪圈旁边再抽一支烟的，得想好等会猪出来要怎么上架，开刀。

他在抽烟的同时，院里就忙开了，水瓢得备好，放在大锅旁等会打水；大盆，小盆，大碗小碗；女人们在水池边磨刀，在厨房切姜丝，大蒜，和石灰也得准备好等会洗大肠用。

杀猪师傅烟头一丢，围裙系好，手套提一提，大手一挥，开工。

这时候院子里无关人等都得退回屋里，其实也就是女人和小孩，准备楼梯的叔叔伯伯一人一头，按住两头，五六个汉子进去猪圈，三下两下把大肥猪放倒，揪耳朵的揪耳朵，用绳子的用绳子绑猪蹄，然后一二三，一起发力，把猪抬起来，中途不能有任何停歇，不然等猪反应过来，再大的力气，都控制不住这三四百斤的力量。

猪抬到准备好的梯子上，马上捆绑好，一般猪是侧躺，杀猪师傅马上拿出祖传宝刀，快速结束这猪兄的生命，早点超脱，早点投胎。

白刀子进红刀子出，猪也就不动了，这时候如果没经验的，会放松对猪的控制，那么你就等着一只流着血的猪在村子里狂奔吧。

大概一两几分钟内，猪会抖三次，七八个大汉子才能控制住它，这大概是它这一辈子对这个世界为数不多的反抗吧。

这时候就把旁边准备好的小盆，放在它的脖子下面，把猪血都收集起来，满满一盆，然后撒上盐，放在一旁，等会能用。

开水去毛，猪肉分块，内脏也不能丢，大人们就开始忙了，你弄猪头，我弄大肠，猪蹄最后处理，黑锅撤下来加水备用，猪蹄直接放在旺火上烧，然后刀刮，用数量极大的盐抹上去，大概五毫米厚的盐覆盖整个猪大腿，穿上线，挂在灶上，等到年中就变成了我们听说的“火腿”。

较多的肥肉拿来炼油，装缸，能吃一年，当然并不是全部用来吃，它还充当储物间。猪肉切块，下锅油炸，一会就好不要全熟，放入刚练好的猪油，油脂凝固以后，猪肉就完全和空气隔绝，未来一整年，农忙的时候，捞出一块，能够宽慰一家人的心。

这时候就进入今天我最喜欢的环节了。

杀猪饭开席。

整只猪各个部分都会处理下来，交给厨房处理，我就拿着刀，蹲在装肉的大盆旁边，，看哪一块最瘦，就割哪一块下来，用铁丝穿好，放在炉子旁开始烤，时不时撒点盐，有模有样，油掉在火里，会冒出火来，烧在肉上，这样的肉更加脆。吃了一块不够，就吃两块，三块，反正第二天嘴巴是肯定要溃疡的。

桌子在院子里支好，人数不多，就十来人，今天菜的主角就是肉，各种样式的猪肉，一碗接一碗，一盘接一盘。小炒肉片，炖猪脚，红烧肉，凉拌猪舌头，猪耳朵，炸猪皮……

然后白酒给大人备好，家长里短，来年愿景，都会在人们之间交换。而我呢？忙着吃肉，没嘴说话。

我并不是多喜欢吃肉，我就是喜欢参与这件事，杀猪饭，一个很土的名字，成为人们不成名的习俗，一桌杀猪饭，是农村千年的缩影，一桌换汤不换药的猪肉，是农民忙了一年的宽慰。

哦对了，吃完猪肉，我又听着外婆和外公说，下周赶集，再买一只小猪仔。

我继续吃肉，笑着点了点头。