豆花饭香

        用温水泡好大豆，在手推小石磨上磨成豆浆，拿过滤网过滤后，放进锅里，烧开，煮沸，将酸菜水徐徐滴入煮沸的豆浆里，让其沉淀、澄清，过一会儿，浆汁会凝聚漂浮起来，变成一团团白花花的豆花。

这个行为过程，武都洛塘一带人叫点清，点清后的豆花和汤水做成的饭食，就是点清饭，也叫豆花饭。点清这个意思，鲜为人知，不过这样的方言土语，往往是打开地方风土人情的钥匙，也是亲不亲故乡人交流交心的密码。出门在外的武都洛塘人，无论何时何地，只要听到“点清饭”三字，一准是洛塘老乡，绝不会认错。

陇南更多地方也做古老淳朴的点清饭，比如康县阳坝、文县碧口，只是他们做出来直接叫豆花饭，不说点清饭。最近读汪曾祺的散文集子《西山客话》，其中写家常饭菜的几篇文字，精美无比。汪先生品味过的四川豆花，跟陇南的做法吃法十分相似。陇南跟四川毗邻相居，我们紧靠四川青川，我们的水土不经过任何曲折，便顺顺畅畅直接流入了嘉陵江，汇入了滚滚长江。

想吃正宗的酸菜水点清豆花饭，除了用石磨磨浆外，不能用卤水或其他化学物质做凝固剂点清，得用新鲜的酸菜水。再就是，大豆也得新鲜，陈旧了，味道赶不上。还有，须用干净、环保、丝毫无污染的酸性水。同时要木柴火烧浆做饭，煤、电火力太猛，味道会陡然大变。这些条件同时具备做成的豆花，才是真正的绿色食品，鲜嫩质朴。

家乡人趁着改革春风，走出大山，打工挣钱。他们奔向大江南北，有了离开家乡的经历，才慢慢想起家乡的味道。好多人心里向往的、日夜挂念的，竟然是酸菜点清豆花饭。吃这一嘴豆花饭，已经成为人们热爱家乡的一种情怀。

上世纪90年代末，我和家人曾在武都城里开过豆花面馆，卖的就是原汁原味的酸菜水点清豆花饭。开了几年店，结识了许多热爱家乡、回望家乡的人。这些食客，有武都洛塘的、康县阳坝的，也有文县碧口一带的，都是豆花饭的家乡人，或者是曾在豆花饭的故乡工作生活过的人，都是跟豆花饭有缘的人。如今他们来找寻的，正是当年的那个滋味，那种感觉。

走进新时代，陇南更多曾经像洛塘一样偏远的农村，也通上了高速路，用上了互联网，开上了小汽车，人们已然有了满满的获得感，过上了梦寐以求的幸福生活。他们当下追求的是生活的质量和品位，吃可口的农家菜，闻绿色的五谷香，特别要吃得出地域风情和文化意味。年年回家乡过年，我看到家家门前的手推磨重新开始了转动，家乡人已经脚踏实地走进了天然环保，爱上了绿水青山。

家乡的秋里，大豆和荞麦成熟的季节，收回颗粒饱满的大豆，一粒粒用手剥去豆壳，在小石磨上磨成豆浆。同时，用荞麦地里的老菜煮好酸菜滤出酸水，点清成豆花，我沉浸在鲜活的家乡味道里。

《甘肃日报.百花》2021.8.20