山中野菜不须钱

进入农历二月之后，春姑娘便携带了彩笔，迈开轻盈的步履，从江南西行，兴致勃勃地一路写写画画，涂染着色，来到了长江中上游的陇南。春姑娘的到来，不仅描画出了城市乡村桃红柳绿的美丽景致，也唤醒了田野垄头、山坡溪边、林地峡谷各种各样青葱嫩绿的山野菜。过去，每在这个季节里，城里人就会到郊区去，在田野林地采挖各种各样的山野菜；农村的妇女们更不用说，干着农活就能采挖到随处可见的山野菜，以改善口味。

我生活的陇南，地处秦巴山地西端，气候温润，日照雨水都很充沛，物产丰富，山野菜品种繁多，无论是年景不好，还是生活宽裕，都是集市上、餐桌上常见常食的野蔬，也是陇南山区最具地理标志和地方特色的物产。山野菜生长繁衍在深山自然环境中，生命力强，纯天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富等特点，如今毫不羞涩地摆在街市上，成为市民居家食用的山珍美味；尤其是，无论大小酒店，还是农家乐，都将时鲜山野菜作为招牌菜，吸引顾客，换取高额利润，倒把那些反季节的大宗蔬菜冷落一旁。

小时候，我跟随父母亲在陇南宕昌县南河公社居住，对南河的山野菜一直保持着温馨而美好的记忆。南河的野菜很多，譬如麦麦菜、芨芨菜、苜蓿、苦苣、苦芥等，但在我想来，这些都是生长在田间地头的野菜，而只有生长在大山老林里的才是名副其实的山野菜。宕昌县属于陇南的高海拔地域，南河的海拔比宕昌县城的海拔还要高些，大约在两千米左右，因而，比起陇南市府所在地的武都，春天总是姗姗来迟，南河的山野菜便也上市得晚一些。

早春二月，春姑娘的脚步还在白龙江中下游徜徉，地处白龙江支流岷江上游的南河，春汛尚未到来，各种各样的山野菜还在大山老林的腐殖土里暗暗鼓劲，蠢蠢欲动；到了农历三月春明景和之时，便如同突然挣脱了锁链一般，都会争先恐后地冒将出来。露韭、马英子、五爪菜、鸡娃菜、蕨菜、野蘑菇、羊肚子菌、野葱、野黄花等，青的，白的，红的，紫的，黄的，一片蓬蓬勃勃，一派生机盎然，与林叶山花共享春光，平分春色，煞是喜人。

南河的春韭开始上市的时候，山林里的露韭也长成了。南河的露韭具有韭菜浓郁的辛香味，却没有韭菜的外在形状，韭菜是条叶形的，露韭却是树叶状的，但并不生长在树上，而是生长在阴坡灌丛林的山地里，或单叶或双叶，密集但不连片，从根部采集下来，可以下面条面片，也可以腌制成咸菜，清炒，或炒鸡蛋，都非常可口。如今，南河人是否还在食用，不清楚，但在市面上是见不到的。我小时候，和农村的同学到山林里去玩，跟随他们认识了这种山野菜，采集了就用书包背回家，长期生活在林区的父母亲看了也说不认识，说明并不是常见之物。

马英子，顾名思义，应该长得像马脖子上的鬃毛才对，但这种山野菜并不是鬃毛状的，而与芹菜的幼苗极为相似，生嚼有一丝麻味，不适于炒食、腌制，下在面条面片里，清香可口。这种山野菜，一般长在向阳的草坡上，采集时要用小铲子从根部铲剜。我外婆是四川南充人，八十多岁的她也没见过，从南河认识了之后，每到春天就㧟了竹篮，拿了铲刀，采集来食用。马英子也不是常见的山野菜，从来没有在市面上出现过，大概只有南河人才会享用吧。

五爪菜是刺五加的茎叶。刺五加是一种灌木，也是古代医书上记载的一种可以延年益寿的中药材，因其叶子有三叶和五叶之分，又叫刺三加。每到暮春初夏时节，刺五加的叶子在长到两寸至三寸长时，如同婴儿的手爪，故而得名。五爪菜既可以鲜食，也可以阴干后储存，想吃时再水发，清炒，凉拌都行，清香宜人。我小时候见过这种山野菜，但没有采摘过，是农民朋友送的，才得以品尝。现在，每到暮春，集市上还可以见到这种山野菜，销路一直很好。

鸡娃菜属于蕨类植物，但与蕨菜、薇菜不同的是，它不是生长在草坡上，而是生长在溪水山泉边，因而也叫水蕨。刚刚长出时，叶子还没有散开，形似鸡冠，故而叫鸡娃菜。鸡娃菜的口感比起蕨菜、薇菜要差一些，而且只适合凉拌，不宜炒食，所以那时候我即使见到了也不采摘它，倒是大量地去采摘蕨菜。我在南河居住的时候，吃得最多的山野菜就要数蕨菜了。这种山野菜无论鲜食还是储存，都得水煮水漂，脱去苦味。蕨菜有白蕨、红蕨之分，白蕨名贵，市价不菲，因其生长在雪线以下的高海拔林地里，要走好远的路才能采摘到，红蕨则随处可见；而且白蕨的口感要比红蕨细腻得多，清香得多。蕨菜还是出口商品，远销日本、韩国、新加坡等国家。

现在网上流传，食用蕨菜会致癌，我觉得这个说法很可笑。没有一家卫生食品权威机构，向社会公告过蕨菜含有致癌成分；而且也绝不像有些人说的那样，蕨菜含有致癌的重金属。蕨菜生长在云雾缭绕、山泉叮咚、富含氧离子的大山深处，纯天然无污染，哪里来的什么重金属之类？《诗经•召南•草虫》有云：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”这是一首表现青年男女采蕨菜时相互爱慕的民歌，全诗共有三段，这里摘录的是第二段。在山花烂漫，百鸟啼鸣，蕨菜肥壮的大山里，边采蕨菜，边与心上人谈情说爱，是多么浪漫温馨的事啊！看来，早在数千年以前，我们的祖先就采食厥菜了。

我父亲长期在林场工作，不但能够准确识别有毒无毒的蘑菇，也经常采摘蘑菇带回家食用。野生蘑菇的清香，是任何人工种植的菌类都无法比拟的。小时候，我跟随父亲到山上去采蘑菇，不仅嗅起来清香，清炒、水煮、炖鸡，美不可言。有时候，我们还会采到羊肚子菌，那时候羊肚子菌无法人工种植，特别昂贵，采一朵鲜嫩的，我会直接生吃，不用水洗的，满嘴都是奇特的香味。羊肚子菌都是对生的，只要发现一棵，在它的对面两三米处，必然还有另一棵，很是神奇。我父亲采了整麻袋的蘑菇，不背不扛，扎紧麻袋口，从山上滚下来，下到山下才背负起来回家。

南河的野黄花，比人工种植的黄花菜枝细朵大，但不是密集生长的，而是散落在山坡上、山涧里、溪水边，野黄花与山丹花相似，只是一黄一红，颜色不同，倘若开在一处，倒也相映成趣。野黄花也要用开水焯后，阴干水发才能食用，口感要比人工种植的黄花菜甜味重一些，烧汤、凉拌都好。南河的野葱也叫野蒜，因其苗叶像小葱根部像未长成的蒜，但味道却是葱而不是蒜，生吃很冲鼻子，比普通小葱辛辣味浓郁，只适合腌制咸菜食用。

我已经四十七年没有吃到南河的山野菜了，值此初春时节，见到田间地头有野菜长出，青嫩新绿，极为诱人，不由地回忆起了小时候吃过的南河的山野菜。明代廖孔说《山中》诗云：“山中野菜不须钱，紫笋黄精满路边。自古采薇皆可饱，况能服术亦成仙。桃盈篮子归来缓，枕著锄头到处眠。况有雪花称美味，未劳种植过年年。”食用山野菜未必能使人成仙，但诗中所描写的，的确是神仙般的生活。世上的美食，莫过于山珍海味。陇南地处内陆腹地，海味不可得，山珍寻常见，生活在这里，时常能吃到山野菜，感觉还是很幸福的。