陇南豆花面

豆花面主要流行于四川、贵州等地，是大西南农家的家常面食，尤以遵义的豆花面驰名全国。毗邻四川的陕南、陇南，农家也经常吃这种面食；在我们陇南，它还是有名的特色小吃之一。陇南东部几个县的农家都吃豆花面，但东南部的武都裕河、康县阳坝、文县碧口三个地区的农家豆花面最具特色，最受食客青睐。

从陇南市的地图上看，武都区的裕河镇和康县的阳坝镇，都处在陇南市的东南方向，两地相连，几乎是平行的东西相望（纬度上裕河略高些，阳坝略低些），又都与陕西省汉中市的宁强县交界；而文县的碧口镇，处在陇南市的正南方，与武都区的裕河镇和康县的阳坝镇距离很近，但不相连接（其纬度更低），只是毗邻陕西省汉中市的宁强县，与四川省广元市的青川县交界，鸡犬之声相闻。

陇南整体上属于北温带向亚热带过渡性气候，而这三个陇南名镇都属于亚热带湿润区。其民俗风情、地理物产、饮食习惯、地质地貌、自然风光等都有许多相同之处，受巴蜀文化的影响较深。一是它们的方言都接近于陕南或川北语音；二是都出产茶叶，是陇南唯一连片的茶叶适生区和主产区；三是都划设过自然保护区，是适合大熊猫、金丝猴等珍稀动物生存的地区之一；四是都生长着海拔八百米以下的亚热带植物，譬如油桐、棕榈、楠木、金竹等；五是生活习惯与陕南川北相似或相同，吃肥腊肉、豆花面，喝自酿的低度包谷酒，喜欢麻辣口味；六是都有男嫁女娶奇特的婚俗，以及男女老人裹头、缠腿的习俗；七是都出产水稻，自制和食用米豆腐。

武都裕河、康县阳坝、文县碧口三个地区，做豆花面的原材料和手工工艺都一样，用地产粮食作物白面，荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合而成的杂面，手工擀制成长面条；如今还增加了刀削面、挂面，但不用机器，仍然是纯手工制作。

豆花的制作很讲究，选择地产颗粒饱满的上好黄豆，洗干净后，在温水或冷水中泡胀，用手工小石磨磨成豆浆，滤去豆渣，再把豆浆水倒入锅内，用文火慢煮，火功很讲究，火不能太大，不然点出的豆花不鲜嫩，这个完全要靠经验来掌握。豆浆煮好后，用酸菜浆水或卤水（卤水会影响口感，最好是酸菜桨水）点成豆花，凝结成块状的豆花漂浮在锅里，如朵朵银花绽放，未食先已吸引了眼球。

成饭的过程很简单，但不粗放，把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中备用，再在锅里煮好面条，捞入碗中，加进豆花、炝好的酸菜即可。只是调味品不尽相同，有炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油泼辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，腌制的各样咸菜等，可根据各自口味随意取舍。面条，豆花，酸菜三大主料，以及其他辅助小菜，调味品，都要求质地良好，颜色清亮，新鲜可口。

陇南豆花面不同于贵州、成都、重庆的地方，主要是它不使用麻辣调味品熬制的肉哨子，不使用酱油醋辣子酱，甚至不使用味精，不追求强刺激的重口味，而是避免油腻，注重清淡，保持本色，强调原味，配以各种时鲜小菜，属于地道的素食，其食用人群更加广泛，老少咸宜。如今，陇南豆花面既是农家的家常饭，也是农家乐和饮食摊点上的著名小吃，深受食用者尤其是外地游客的欢迎称赞。

可以说，陇南东南部农家豆花面的整个制作过程，完全是一种诗化了的艺术，行云流水，令人着迷：手磨在日月的轨迹中转动，吐出乳汁，黄豆的花儿竞相绽放，嫩如婴儿的肌肤，养眼勾涎。擀面杖越来越瘦了，快刀切开瀑布，银丝如发，从沸腾的大铁锅里捞出旺盛的食欲；一碗原汁原味的豆花面，不加过多调料，伴以时蔬，格外养人；农家的饭食就像农民一样简单，也像农民一样朴实，锅碗瓢盆里始终散发着浓郁的乡土气息；什么都是自己亲自劳动、亲手制作的，所以酒醇饭香，才使得人间烟火传承至今，生生不息，永不寂灭。