娄炳成
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人们把去卫生间解手，叫“上厕所”，而把去饭馆吃饭叫“下馆子”，仿佛这一“上”一“下”是很自然的事情；倘若颠倒过来，说“上馆子”、“下厕所”，就不符合语言习惯，就会闹笑话。但是，为什么要把去卫生间解手，叫做“上厕所”，而不是“下厕所”？把去饭馆吃饭叫做“下馆子”，而不是“上馆子”？就很少有人能够说得清楚。笔者通过查阅相关资料，看到有这么几种说法：
说法一，在封建社会，穷人一搬是不进饭店的，进饭店的都是大财主之类，过去有钱人的家厕所在北面，做饭的地方在南边，北为上，南为下，形成了上厕所，下吃饭；小饭店也叫饭馆，所以去那里吃饭就称为下馆子。
说法二，若是说饭馆的地势比门口道路低，必须下坡或下楼梯才能进门，下馆子一说还好理解，但并非世上的馆子都立于坑中。古时我国乃彻底的农耕社会，家家种田织布自给自足，极少数跑江湖做生意，或是像林冲那样被发配，或是像徐霞客似的古代驴友，总之是极少数离家苦行的人，为了凑合填饱肚子，才在自带干粮外选择饭馆。如此一想，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，其社会地位比较低下，于是就有了下馆子的说法。后来商品流通领域逐渐活跃，开饭馆的人随着荷包的鼓起，社会地位与日俱增。当然像十字坡包子铺孙二娘那样的低素质者，更是被历史无情淘汰。但人们已经说顺口了下馆子，其顽强地生存了下来。
说法三，古人认为厕所是水，五行属水；而厨房里用火做饭，自然五行属火。如果是下厕所，就意味着下水里，被淹死了。同理，上厨房意味着食物在火上烤。所以有下厨房和上厕所之别。这一思路，沿袭于以五行学说的定位“东方甲乙木，西方庚辛金，南方丙丁火，北方壬癸水，中央戊己土”来解释，我们习惯说“买东西”，而不是“买南北”，就是指东西为金木，南北为水火。
说法四，春秋甚至秦汉时期，还有一种厕所的形态是这样的：上厕所为城上之厕，在城下建的厕所又叫溷，“溷则城下积不洁之处”。“溷”字在古汉字中就是猪圈的意思，厕所建在猪圈的上面，有根管子通下来，人的粪便拉下来后就掉到猪圈里头。厕所往往高出于平地之上，人去往厕所是要往上而不是往下走的。毕竟如何处理拉撒的过程是私密的、不足为外人道的。称之为“上”，足以显示出古人礼仪上郑重其事的“端敬”。 而“下厨房”绝不是因为厨房里生火做饭与五行相关。而是因为亚圣孟子胡拉乱扯了一句传播很广的话——“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”他将厨房里杀鸡宰羊，处理活物提升到一个形而上的“君子不为”高度，这样，杀生和服务的卑微工作只好由杂役完成。所以去往厨房干活，就叫“下厨”。一般的小户人家，认为“三朝不宜夸媳妇，五月未是看禾时。”考察新媳妇的一个传统方法，就是故意将家务交给新人在脏乱差的环境中去完成，比如下厨房干活。王建在他的《新嫁娘》诗中说：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”可见“出得厅堂，下得厨房”是评判一个儿媳能否高来高接、低来低接的好办法。厨房重地，君子不入，但非贤人也莫入。
说法五，这主要出处在于人类最早是穴居生活，如果把厕所放在洞穴的下方，厕所的味道总是向上走，那么整个居住环境就会受到影响，而且也不卫生，所以把厕所放在洞穴的上面；厨房和餐厅放在下面，这样既方便，又解决了洞内取暖的问题。所以人们始终习惯地说“上厕所，下馆子”。中国人的智慧，无与伦比！
上述五种说法，都有一些道理，但也都很难令人信服。笔者日前与圈内朋友小聚，也就是“下馆子”，叙话饮酒之时，有人提出了这个问题，大家让我考证一下，力求有个比较正确的结论。现在通过查证，感到结论不好下，只能做一些探讨性的解读，与大家商榷。
厕所古称“涸藩”或称“圊”、“轩”；又因古时农家厕所只用茅草遮蔽，故称为“茅厕”。《晋书·王敦传》云：“石崇以奢系于物，厕上常有十余婢侍列，皆有容色，置甲煎粉沉香汁。有如厕者，皆易新衣而出。”从这条史料来看，石崇家里的厕所确实豪华异常。古人管上厕所叫“登东”、“如厕”，又叫“出恭”。
古代人把饭馆叫作“饭铺”、“饭庄”、“酒肆”、“食肆”，至于对“下馆子”如何表述，费很大劲也没有查到。可以分析出，我国古代餐饮业起源于官亭驿站，发展于商旅客栈，唐宋时期，随着城市化率的提高，便繁荣于街市里巷，呈现出大众化、平民化的特征，所以，就有了“下馆子”的俗语。
“上”和“下”是方位名词，在造字法里属于指示字，早期甲骨文书写都是一长一短两横，长的那一横表示地平线或固定的坐标，短的那一横在长横之上为“上”，反之则为“下”。在“上馆子”、“下厕所”的短句表述中，是名词用如动词，为动宾结构。“上”“下”相对应的词语很多，譬如：上刀山，下火海；上北京，下广州；上山，下乡；上报，下传；上有父母，下有儿女；上智，下愚，等等。这些常用词语中的“上”和“下”，虽然读音未变，但在不同的语境里词义会有所改变，除了方位的指示性之外，还有地位排序、某种行为动作、攀高就低等意思，而作为动词使用时，大多数都是“去”、“到”的意思，是一种行为动作的表述方式。
上古时期，先民们裸露身体，聚居洞穴，可以随地大小便，无所谓厕所。厕所的建立，是古人有了卫生意识，是走向文化、文明的标志之一。“厕”字的最早读音是ci，本义是混杂、堆积杂物之处；后来专指排泄之所才读作ce，派生出了“厕筹”、“厕简”（大便后用来拭屁眼的小木片片）这些专用词汇。那么，为何将“如厕”又俗称为“上厕所”呢？笔者思考，大概基于古人对饮食的崇拜感恩心理，水和食物滋养了人的生命，被人体吸收了精华之后的剩余废料要排泄掉，本是“下水道”的事情，偏要说成是“上厕所”，以示对水神、五谷之神的尊重；同时也是一种避讳，不要让人产生下行排泄污秽恶臭的联想，以示对他人的尊重。
“上厕所”是人人必不可少的事情，而“下馆子”却只是一部分人的行为，而且是经济高度发达，出现了商旅客栈、城镇街市之后才有的。笔者思考，“下馆子”大概是先由开饭馆的业主或店小二说出来的，见有客人光顾，就笑脸相迎，打恭作揖，说道：“欢迎先生您下馆子！”送客的时候，又说：“感谢先生光顾，欢迎您下次再来！”把客人来饭馆吃饭看作是屈尊而下，有自谦自卑、高看高抬客人的意思，以讨客人的欢心。久而久之，约定俗成，大家也就把去饭馆吃饭称作“下馆子”了。估计在古代，就有了“顾客是上帝”的意识或说法，既然食客是饭馆的上帝，那么自然就是从天上屈尊而下，“下馆子”的说法就更能够成立了。
上述说法也只是笔者的一家之言，不具有特别的说服力，与大家共同探讨吧。倘若与老朋友相逢，笔者一定会请您“下馆子”的；至于“上厕所”嘛，就请大家自便吧。哈哈！
