心形的荞麦

"阿欧梨儿，高山坡上种苦荞，妹子长得稀不嫋；高山坡上荞花开，妹子连我做嘴来；高山坡上荞麦熟，我把妹子留下住；甜荞苦荞一搭和，甜呢苦呢一搭过。”这是我小时候，在陇南宕昌南河听到的当地叫作“阿欧梨儿”的山歌。山歌虽以荞麦为比兴，唱的是有关爱情的内容，但也说明了，荞麦与老百姓的现实生活有着非常紧密的联系。半个世纪以前，我每年里都要亲眼目睹荞麦播种、成长、收割的全过程，家里也经常吃荞面做的馍饭。

荞麦也叫甜荞、苦荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作物，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠、下气消积、治疗绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。

关于荞麦起源于中国的说法，除了古墓发掘有两千年前的实物为证外，在古代的很多书籍中也都有记载。如公元前五世纪的《神农书》中，就有关于荞麦是当时栽培的“八谷”之一的记载。后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祐本草》等著作中，对荞麦的栽培技术、食用方法和食疗作用等，已有较详细的记述。很早的时候就有青藏高原是荞麦故乡的说法，这是因为中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南各地区广泛分布着野生荞麦的缘故。青藏高原地区的人们发现了野生荞麦这种植物，并且发现了这种植物还能食用，于是人们就开始尝试着对它进行人工种植。在长期种植荞麦的过程中，人们慢慢地总结出了荞麦的种植经验并广为流传，首先由中国传至蒙古和俄国，而后传至欧洲。

过去生活紧张的年代，荞麦是弥补夏粮不足的很重要的小杂粮，在餐桌上受欢迎的程度仅次于小麦，做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，做凉粉，摊煎饼，用来填饱肚子；荞面馍馍甚至还是婚庆、丧葬宴席上的主食，用于招待宾客。荞麦是唯一食药两用的粮食作物，千百年前已被古人所认识。荞麦分甜荞、苦荞两种。甜荞的枝叶粗散，苦荞的枝叶细密；甜荞的花呈粉白色略微带红，苦荞的花呈粉红色略微带白；甜荞的颗粒黑而略大，苦荞的颗粒灰而略小；甜荞面口感细腻滑溜，苦荞面口感发苦略涩；甜荞面做的馍馍颜色灰黑，苦荞面做的馍馍颜色绿黄；甜荞食用，苦荞药用，亦可食用。

荞麦是高寒作物，也是小秋作物。在我们陇南两熟不足、一熟有余的高海拔山区，广为种植。我小时候居住的宕昌南河，海拔两千米，青稞成熟就已经是夏季了，小麦成熟比白龙江沿岸要晚一个多月，玉米、洋芋都是中秋以后掰挖。小麦收割以后已到了中伏，就只能种荞麦。在川坝里种甜荞，在半山上种苦荞。播种后十余天出苗，嫩绿一片；枝叶长到一指头长时，在稠密处间苗，拔出来的嫩苗可以食用，放入开水中将鼻涕样的粘液焯掉，或下在面条面片里，或拌凉菜，口感细润，清凉解暑。花开时节，已是初秋了。

过去，南河民间有布放鸡绳捕捉野鸡的传统狩猎习俗，主要是秋冬两季，春夏为休猎期。以荞麦花开为信号开始，到春节前为止。荞麦花开了，野鸡就会从山林里成群结队地窜走下来，啄食荞麦的花叶，在荞地周边的草丛灌林布放鸡绳，捕捉率很高。所以，当地有“荞花开满地，放绳捉野鸡”的谚语。荞麦的花期大约一个月，结籽到成熟大约两个月。民间将荞麦称作“百日粮”，意思是荞麦从下种到成熟，大约只需要一百天左右。

收割荞麦就是霜降以后的秋末初冬了。当地民间把收割荞麦，叫作刮荞。我小时候，曾经在农村同学的家里玩耍时，跟随同学帮他去山坡上刮荞，体验过刮荞麦的情景。大地霜白如雪，人走在地里发出咔嚓咔嚓的声响，哈一口嘴里会冒出腾腾白气。刮荞麦时天气已经冷了，还没刮上几把手指手背就冻得森疼，连镰刀把也握不住了。于是，人们就会把镰刀夹在腋窝下，然后拢起十个冻得麻木的手指放在嘴边不停地哈热气。就这样刮一阵，哈一阵热气，直到冬阳慢腾腾地高悬在头顶，天气才稍为暖和一点，刮荞的速度才由慢变快起来。刮荞麦时，左手揽一茏荞穗过来，然后用镰刀擦地皮斜着刀刃刮起来，然后再用左手一甩，荞茏就如圆锥形立于身后，远看就像轧制的茅草人一般，一个个默然站在山坡的旷地上。

我小时候，粮食不准上市交易，只能私下里用以物易物的方式交换。我外婆用洗干净、缝补好的旧衣物鞋袜，到附近农村去换荞麦，只换原粮不换面粉，原粮的用途很多，面粉只能食用；而且是只换甜荞不换苦荞。原粮去皮后，将颗粒浸泡，泡软了反复搓洗、过滤后，用浆汁做成凉粉，是那个年代不可多得的口福享受，而且更多的是年节里作为下酒的凉菜，最受欢迎。至今，康县中部地区每逢春节，每家每户，依然将此作为主要凉菜之一待客。荞皮洗干净，晒干了，装入枕套里，是最好的枕头。据说人的脑袋喜凉不喜热，用棉花做枕头会上火，太软和，会落枕，荞皮做的枕头既清凉又不落枕。其次就是磨成面粉，做各式各样的食品了。在小杂粮当中，荞麦可谓是上好的美食原材料之一。

荞面可以做出许多花样的可口食品，除了做馍馍，做酸菜节节，做搅团，做鱼鱼子，摊煎饼，做凉粉之外，所做的粘稠的搅团，放冷了，切成片，也可以凉拌了吃，与凉粉相比又是一番别样风味。将荞面和软，搓成棒状，蒸熟后晾冷，切成片，用腊肉、蒜苗、青椒炒，香美至极，如今很少有人知道这种做法了，那与腊肉、蒜苗、青椒炒在一起的荞面蒸片，很有柔劲，多种香味混合中还有荞面特有的清香，耐人寻味，是民间少见的美食。我小时候，在农民朋友家里就多次吃过这种美食，感到那是天下最好吃的食物，至今记忆犹新。

荞面饸饹也是特色小吃，我吃饸饹面时正是少年，成年以后就很少吃了。饸饹面的独特做法不在哨子上，无论任何食材做成的哨子都行，而是面条的做法独具特色。先把荞麦面加入少量的小麦面，用水和好揉成一大块面团，然后放在盘子里，盖上盖子醒半个小时，之后把面团拿出来切成小团，再把切好的小团放在饸烙机中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中一把把地被挤压出来了，一般都是直接压进锅里，稍煮即熟。最简单的吃法是，把鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，再把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里，调上芝麻和辣椒油就可以食用了；倘若用牛羊肉丁和胡罗卜、豆腐丁等做成哨子，就更可口了。

荞麦面易熟，玉米面耐煮，民间有云：把荞面生饼子放在夹窝里也能暖熟，虽属夸张，但也不是虚妄之言。用荞面烙煎饼，方法与烙白面煎饼一样，吃法有两种，一种是卷上炒好的洋芋丝、青椒丝、海带丝等，直接吃；另一种是将荞面煎饼切成条块，加上肉类、蔬菜、青椒、蒜苗等，既可以单纯素炒，也可以荤素搭配，还可以与腊肉同炒，柔劲可口，香味浓郁，是陇南武都小吃摊上的特色小吃，本地人叫炒荞面叶叶，我隔三差五也会去吃一次。

三十年河东，三十年河西。作为小杂粮的荞麦，长期以来并不是大众化的食物，处于不起眼的地位，即使在主产区也一直是一种辅助性的食物，长在深山人未识；如今虽是小家碧玉，但不仅比大家闺秀还好找婆家，甚至成了皇帝的女儿不愁嫁！这并不奇怪，改革开放卓有成效，人民生活水平普遍提高了，过去人们不得不用来填充饥肠的可食之物，现在都成了不可多得的好东西，譬如，过去用来饲养家禽家畜的麦麸、豆渣、谷糠、山野菜、猕猴桃等。你不要以为猕猴桃一直就是上等水果，上世纪八十年代以前，盛产野生猕猴桃的陇南康县，农户家家都用猕猴桃喂猪。现在颠倒过来了，猪吃粮食，人吃猕猴桃。哈哈！

如今，陇南山区的农民不以荞麦为主粮了，但他们深知荞麦的价值。我的农民朋友，给我送洋芋、白面、大米，都是整袋子的，几十斤，唯独送荞面仅有三五斤，可见荞麦已经很金贵了。荞麦金贵，市价不菲，主要有这么几个原因：一是它含糖量最低，具有药用保健功效，特别适合于“三高”人员食用；二是纯天然，无污染，不使用农药化肥；三是出产于高原地区，适生区不多，单位面积产量很低，物以稀为贵。改革开放以来，陇南的荞麦成了订单农业粮食产品，酒厂、小杂粮加工厂等生产厂家包种包销，提前预付资金，鼓励、刺激农民大量种植，形成了“龙头企业+生产基地+专业合作+农户家庭+市场流通+大众消费”的良性格局，是中国新世纪新型农业走向现代化、工业化、市场化、商品化、协作化、契约化的典型范例之一。

数千年以来，荞麦是中国老百姓生活的象征，甜中有苦，苦中有甜。无论甜荞、苦荞，其成熟后的颗粒在未脱皮之前都是心的形状，虽然很微小，但像夜空中闪烁的星星一样，密密麻麻，无以计数。吃一顿用荞面做的饭，或者饮一杯用苦荞泡的茶、用苦荞酿的酒，那都是荞麦献给我们的无数颗爱心。诸多的粮食品种，唯独选出心形的荞麦为代表，向人类表达天下粮食只付出、不索取的深深爱意。现如今生活好了，粮食多了，但我们依然应当珍惜每一粒粮食，珍惜我们的现实福报，怀着无比虔诚、感恩的心，去认真地吃每一顿饭、每一口食物，不浪费和糟蹋上苍派丹雀衔来赐予我们人类的“五穗禾”，决不能暴殄天物。