陇南民间的酒席

在陇南民间，红白喜事，年节祝寿，盖房乔迁等等，这些一应大事，都是要设宴待客的。凡恭贺喜庆之事，有的地方叫作“吃宴席”，但更多的地方叫作“赶酒席”；只有白事例外，虽然也要吃酒席，却不能说是“吃宴席”，或者“赶酒席”，只能叫作“吊丧”、“坐夜”，或者就直接说是“烧纸”。陇南民俗文化的主体是秦陇文化，但一些地方也带有巴蜀文化和氐羌少数民族文化的明显特征。因而，八县一区方言不同，民俗各异；具体反映到吃宴席的习俗上，也各不相同。

每逢春节前后，陇南乡村便进入了酒席盛办期。陇南乡村的酒席丰富多彩，更多的是些感动的场面，身处酒席当中，我常被纯朴热情的民风所感染。在陇南农村，只要是谁家遇到婚丧嫁娶红白喜事，不论农活多忙，路有多远，抑或下雨落雪，只要主家请了，你就得千方百计如约去参加主人举办的酒席。只要村里有人家办酒席，整个村子几乎都行动起来，桌子板凳搬来了，瓢碗盆盘借来了，为了一次乡村酒席，家家户户都是有物出物，有人出人，男人们来了帮着搭棚子，支桌子；女人们来了切菜洗碗，忙得不亦乐乎。他们叽叽喳喳，热热闹闹，一片笑语欢声，营造了乡村酒席热烈好客的气氛。到酒席上帮忙的庄户人，以服务客人为先，客人都吃完了，他们才能抽空吃点东西。到了晚上，主人家的地方不够住，远路上的客人通常会被安顿在亲戚家和邻居家住下，乡村人就这样，把一家的事当大家的事来办。

陇南乡村的人办酒席是很认真的，提前一个月请阴阳先生确定良辰吉日，好日子确定后，就要商量请客的事，按请客的人数确定酒席多少桌，然后忙前忙后准备办酒席所用的东西。请客也有讲究，必须提前半个月请娘舅家和嫡亲长辈，请娘舅不能空着手去，得拿一份礼品，一般为烟酒糖茶四色，这才显得有礼貌，有诚意。客请完后，到了办酒席的头一天，前来帮忙的人先要坐“相公席”，由主家请来的执事总管，在席间进行具体分工，谁是挑水的，谁是劈柴的，谁是冷部官（接纳客人送来的馍馍、粮食等礼物），谁是热部官（为客人蒸馍、热酒），谁是礼簿先生，谁是放炮的，谁是递烟的，谁是执席的，都安排得一清二楚，妥妥当当。执席的一般要选酒量较大，能说会道的，先给上席敬酒，然后划拳猜令，非得让来宾喝得面红耳赤、一醉方休；尤其是娘舅亲戚，款待不好，就是大错，就未尽到礼仪。

陇南乡村十分注重“人情”，谁家只要设酒席，无论是贵为驻村干部，还是村里的鳏寡老人，都会受到邀请；甚至痴呆傻讨要吃的，也会给他们一些享用。即便是生活紧张的年月，也是如此。记得我小时候，我外婆常颠了一双小脚，到农村走家串户，遇见办喜事的，就用川腔川调给人家唱她老家喜庆的民歌酒曲儿，惹得大家哈哈大笑，主家客人们虽然听不懂，倒也觉得热闹，就高高兴兴地请她入席。她说：我不吃浑食，给几个馍馍就行了。主家欣然同意，给她几个馍馍，不管是白面的荞面的，她揣进衣襟里带回家，让我和弟弟妹妹们吃。

乡村酒席很讲究，旧式的八仙桌，又高又大的长板凳，抹得明光铮亮，一面一条坐两个人，坐席时青年人请老年人先坐，老年人推三让四让长辈先坐上席，但外甥年龄再大都不能在娘舅家坐上席，女婿不能在岳父家坐上席。八个人围坐一桌，座次有上下之分。上席面南背北，只有八人中最年长、辈分最高或德高望重者才能坐；上席的左右两侧不分大小，客人可随意坐；面对上席的称作下席，大多是孩子或者东家坐。

客人入座后，菜端上来了，酒瓶也打开了，但还是有很多搞不清楚的“规矩”，吃菜要坐上席的人说动筷子就动筷子，喝酒要坐上席的举杯就举杯。倘若有不省事的犯了规矩，会被人耻笑的，说那人“没体”。过去，菜的数量有限，大家都有不能尽饱口福的感觉，有那手底下麻利些的，便能多吃上那么几口，迟钝点的当然只能吃亏了。所以在坐席的当中，就有笑话产生。

说一人坐席，狼吞虎咽，嘴巴里尚未吞吃干净，筷子就又伸到菜碗里去了，丸子和肉片本是人均有份的，只因其手快，竟吃了两份，使得桌上一人没有吃到。这没吃上的人于是问他：老兄，你属啥？答曰：属马。问的人便笑了：还以为你是属虎的呢，我看你只差没把我们在座的人都吃了！

又说，某男半傻，媳妇却聪明伶俐。一次媳妇娘家办酒席，夫妇同赴宴，媳妇知道娘家的规矩，她本人是不能入席的。于是一再给丈夫说，入席后一定等到上席的人发话后才能动筷，看别人吃再吃，别人不吃就不能轻易动筷子，如此才有礼有节，不使娘家亲戚笑话。丈夫唯唯诺诺，只说记下了。而临入席的时候，媳妇还是不放心，忽然想出一法，在丈夫脚腕上系一长线，一头捏在自己手里，坐窗内看丈夫坐席。告诫其夫：我拉一下线头，你便吃一口，否则，不许吃。酒席开始，这做丈夫的果真按照媳妇线绳的暗中提示，很有礼节地吃菜。媳妇大放宽心，在窗内暗笑。但过了一会，媳妇发现她并未拉线，丈夫却在不停地吃，且越吃越快，急得她在窗前直跺脚，却于事无补，丈夫的吃相惹得满院子人嬉笑，媳妇坐不住了，只好出去提醒他别再丢人。谁知这丈夫却委屈地埋怨媳妇：谁让你把线头拉那么快？我都快噎死了！媳妇大惊，弯腰往桌下一看，原来是一只狗抢食骨头钻进桌下，绊在了拉线上，丈夫还以为是她在指挥呢。

过去，陇南的农村里绝大多数村民生活都很清贫，但对生老病死、婚育寿岁、动土上梁等等活动，却很重视，也很讲究，叫作“遇事”，都有一套虽不成文、但却约定俗成的礼仪。有些老人没有上过学堂，大字不识一个，却对乡俗杂礼谙熟于心，简直就是一部乡风民俗的活词典。无论谁家“遇事”了，凡有疑难问题，都要请教这些老年人，按照他们说的去办理，就不会有差错，就会得到全庄人的认可。

庄里谁家“遇事”，有不懂礼仪不会操办的，都请懂行的老年人去指导，他们会按照主家“遇事”的不同性质，按照不同的规矩讲究，安排连轴转的酒席，事情结束时最后的酒席最丰盛。祝贺孩子满月，款待娘家人的酒席，中间放一盆清炖全鸡，叫作“凤凰抱蛋”；招赘女婿，酒席中间用肉菜做成宝塔状，叫作“状元插花”；已故老人百期、三周年待客酒席，有“王祥卧冰”、“孟孙哭竹”等体现孝道的菜名。老人们说，这叫吃“花儿席”。

中国自古就是礼仪之邦，大到国家外交，小到庶民往来，都有一整套礼节规矩。民间乡俗中，在处理人情世故时，有许多约定俗成的杂礼，体现了民间礼尚往来的思想意识和行为规范。陇南的乡俗杂礼、年节风俗，名目繁多，虽然都是旧时代的产物，但也深深打着民俗文化的烙印，从中可以看出中国民间礼仪文化的深厚积淀。

在陇南很多地方，民间最盛行的是流水席。流水席的特点不是象一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，然后再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是，客人随来随吃，吃完一道菜上一道菜，从早到晚不间断，如行云流水一般。据史料记载，流水席有1000多年的历史了，是传统酒席。据说是隋唐时代的僧尼为了款待有地位的施主，精心研究出来的素食斋饭，后来被摆阔气的世俗人家照搬到了民间宴席上。

流水席每一轮菜肴最多的有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。其中，8个冷菜中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝”。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配，都是民间传统菜肴，可口实惠，不搞花架子。流水席一般最后一道菜为肉丸子，类似四喜丸子，汤碗里一共盛有8个，正好每人一个。吃酒席的客人都知道，这道菜吃完之后，这轮流水席就结束了。接着，收拾干净桌面，新一轮就又开始了。那没吃饱的、没喝够的，还可以继续吃喝；不过大多数客人都很自觉，吃一轮就行了。

如今，国、省、县公路沿线，乡镇所在地，凡有酒店饭馆的地方，就都包席，没有多大特色。边远农村，依然要自办酒席，大宴待客，一般都是在自家院子里搭喜棚，防止日晒雨淋，喜棚下设酒席，如果是冬天，还要放若干个大火盆，用于宾客取暖。由于山大沟深，交通不便，远近不一，就吃流水席，随到随吃，自酿的黄酒，用大茶壶煨热，瓶装的白酒码成山，任客人自选，猜拳行令，极尽热闹，管够管醉。有专人在大门口迎客，一来客人就放鞭炮，提醒里边及时迎接，安排入席，吃三五天不等。流水席的好处是，不怠慢随时到来的客人，哪怕是中途入席，也能吃饱喝足；但那大厨、帮灶的，倘若不是两班或三班倒，是要累坏人的，不仅费人费时，还费钱费物，的确需要改变。