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娄炳成

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201904/29
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陇南豆花面赋

中华豆花面,发端于云南、贵州、四川,自古为民间之美食;陇南豆花面,流行于阳坝、碧口、洛塘,世代为农家之好饭。两扇手磨,推动百姓之光阴,周而复始,生生不息;一瓢浆水,点出黄豆之精华,引为福报,薪火相传。

康县文县武都,皆毗邻川北县域,共有巴蜀圈文化特色,喜食麻辣腊制干菜;阳坝碧口洛塘,都属金三角地带,同具亚热带气候特征,出产油桐棕榈茶叶。三地民俗略同,男女老人裹头,劳动出行绑腿,服饰打扮一致。三地习惯无异,酿造苞谷土酒,制作谷米豆腐,饮食品种相类。

其豆花面,原材料一样,手工艺一样,用荞面,黄豆面,玉米面,洋芋面,与白面混合,巧夺天工擀成长面条。其豆花子,黄豆粒一样,小石磨一样,推豆浆,去豆渣,文火煮,浆水点,于锅内凝结,如朵朵银花竞相绽放。

将煮好之豆花,用漏勺搭于盆中;把煮熟之面条,以筷箸捞入碗内。合面条与豆花,调以炒韭菜青椒,油泼辣子豆食,炝好之酸菜等物。虽为农家之小吃,工序可谓复杂冗繁;贱为大众之食品,烹饪实乃精细地道。

陇南豆花面,质地洁白鲜嫩,调料精致,细腻爽口,很是诱人;陇南豆花面,使用五谷杂粮,突出豆品,营养丰富,最能养人。或麻辣鲜香,或清淡本味,全凭个人喜好,一碗未尽,惬意共热汗相生;或单独食用,或佐以肉菜,尽在食客取舍,一餐告罄,肚饱而犹感心饥。

既是农户家常便饭,亦为摊点特色小吃,经济实惠,备受青睐;如今乡村旅游兴盛,外地游客交口称赞,得此口福,犹思难忘。先贤有云:食色性也。美食仙味,人皆求之。大美陇南,名吃多多。山水多情,乡民好客。嗟夫,美食在陇南!美哉,陇南豆花面!

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