康南二脑壳赋

二脑壳者，陇南康县南部山民自酿土酒也；得斯名者，缘由醉后观人似有两颗头颅也。其原料为地产苞谷，纯粮食古法酿制也；其工艺为康南特有，非物质文化遗产也。或以日常自用，或于年节待客，居家必备；或作姻亲礼当，或为丧事祭品，不可缺无。康南森林气候，草木遮天蔽日，朝岚夕露，晴风阴雨；四季火盆煨酒，男女老幼善饮，热身暖胃，祛湿除潮。千百年来，家家酿酒；世代流传，人人饮用。由是遂成一方风俗，因此养得饮酒习惯。

二脑壳酒多为家庭土法酿造，制作流程大致步骤可分五项：一曰煮醅，将上等苞谷装入巨艄，清水浸泡半日，然后晾干水分大火笼蒸，熟后再次晾干；二曰发酵，将自制酒曲拌入熟醅，比例适当匀称，尔后装进小口容器之内，封口保温发酵；三曰上缸，将发酵甜醅装入缸里，进行二次发酵，装至缸口覆盖一层谷糠，再用窖泥密封；四曰烤酒，将开封香醅盛入地锅，加清水盖甑缸，武火猛烧地锅至水沸腾，蒸馏水出天锅；五曰截留，将蒸馏原醅回入缸内，二度三度发酵，再蒸馏成二淋三淋之酒，尾尽截留封存。

蒸馏之后，头道酒烈，二道酒香，三道酒柔，是故，须将三次蒸馏之酒整体相兑，以保持酒之醇度烈度香度一致；成品入瓮，密封储藏，置阴凉处，假以时日，由此，年份愈久黏度愈浓醇香愈厚，开瓮取酒之时则清香满屋飘散。

康南山民，十分好客，礼尚往来，人情美好。当地风俗，或留贵客家宿，必以夜饭款待；三老四少，或德高望重者，郑重其事相陪。午夜时分，悬高灯以照亮，煨美酒以待客；主宾就位，满斟酒高举杯，底朝天见心诚。菜品繁多，特产木耳香菇竹笋不等，唯有纯肥腊肉，最为独特，巴掌般宽大，两边炕得金黄，入口即化，满嘴流油；二脑壳酒，被外地人称作温柔杀手，因其绵顺清香，口感极好，初饮无经验，但饮不设防，直至大醉，四肢瘫软。

或遇婚事，迎亲队伍，担挑彩礼，有米有面，有肉有茶，更有土酒四坛，二脑壳也；鞭炮声中，喜宴大开，八仙方桌，条凳四围，素盘荤碗，全天候连轴转，流水席也。几十把大茶壶，煨于火盆之上，热气腾腾，酒香弥漫；各桌猜拳行令，输者大碗豪饮，热闹非常，面红耳赤。后场大醉，相互对视，皆有双头，哈哈大笑；高吟低唱，手舞足蹈，你搀我扶，蹒跚而归。

及至年节，家家宰猪；入得正月，村村置酒。你送我以酒，我还你以酒；你请我吃酒，我请你饮酒，皆是二脑壳也。酒天酒地，无酒不欢；酒缸酒坛，酒海不干。不知山外山，哪管天上天；幸福值很高，满足感极强，皆因二脑壳也。

康南宝地，名镇阳坝，毗邻陕南，接壤川北，秦陇文化与巴蜀文化交汇于此；二脑壳酒，工艺独特，纯粮酿造，绿色饮品，中华酒文化苑地一朵耀眼奇葩。乡村旅游去阳坝，清明问茶进梅园；览尽康南春秋色，二脑壳里说丰年。嗟乎，二脑壳！美哉，二脑壳！