武都洋芋搅团赋

靠山吃山，靠水吃水；一处物产，供一处食；一方水土，养一方人；陇南武都，盛产洋芋；高山半坡，点种洋芋；川坝地带，生长洋芋；春种洋芋，冬播洋芋；窖藏洋芋，货售洋芋；饭以洋芋，菜以洋芋；一日三餐，皆有洋芋；生而吃饭，即食洋芋；直至没齿，仍食洋芋。于是乎，洋芋乃武都人之天爷；噫吁嚱，天爷即武都人之洋芋。民以食为天，是之谓也。

洋芋者，马铃薯也，亦称土豆、山药蛋，明朝年间，由欧洲传入，凡五百年矣。彼时间，大移民也，汉地居民、流放者，北下南上，举家迁徙，携洋芋籽种，至白龙江沿岸矣。武都土地肥沃，雨水光照适宜，城乡人口剧增，尽得洋芋为济。主食副食，饭之菜之，世代流传，依此生活，天长日久，遂成习惯，男女老幼，百吃不厌矣。

以洋芋为食，花样百出也：煮炒炸烩，蒸烧拌烤，洋芋裙裙，洋芋饼饼，洋芋拌汤，洋芋面条，洋芋丝丝，洋芋片片，洋芋擦擦，薯片薯条，名目繁多，不一而足。尤以洋芋搅团，名闻境内境外，既是家常饭食，亦为著名小吃，无论大酒店，抑或小吃摊，甚至农家乐，人人喜食也。乡村旅游，蓬勃兴起，洋芋搅团，武都一绝，招揽四方客，一片赞誉声。

搅团者，一种面食名称也。或玉米面，或荞麦面，散于滚水，不停搅动，直至粘稠，煮熟之后，盛于碗中，或调以酸菜，或调以咸菜，或油泼辣子，或其他小菜，昔年为家常便饭，如今作调换口味，无论城乡，已不多见。唯有洋芋搅团，不择饥馑殷实，无论年景好孬，皆为大众美食，舌尖上的陇南，央视专题制作，武都洋芋搅团，美名传遍全国。

洋芋搅团，制作简单。唯一工具，镂空树桩，制成木槽，辅以长柄木榔头一把。选鱼龙高山出产之上等洋芋，煮熟晾冷去皮，放入木槽，先用木榔头捣烂，继而用力狠砸，直至胶黏如泥团状，用木铲铲于大盆待用。其色泽乳白透黄，原材料质地愈好，则愈显光亮，抠人眼球。淡淡之洋芋本味清香，微微飘散，沁人心脾，未尝而馋涎欲滴。

其食用方法，分热食冷食两种：热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后，调以盐、油泼辣子即食；冷食，则盛入草果、大香、花椒、咸盐油炝醋水之碗内，再调以油泼辣子、油泼蒜末、油泼韭菜末等食之。热吃简单，冷食复杂，吃法不一，味有不同，然皆爽口，绵软柔滑，无需咀嚼，香溢舌苔，食后腹虽饱而犹觉心饥，遗憾之食品也！

笔者有邻居老太者，现年九十有九矣，说话底气足，行走不拄拐，问其长寿之道，答曰：每早一碗洋芋搅团，数十年如一日，雷打不动，喜之食之，仅此而已。足见洋芋为物，最接地气，富含硒、铁、锌、钾等多种人体必需之微量元素，寻常百姓家，或饭或菜，吃法多多，尤以制作为搅团，佐以酸菜、椒蒜、辣子，乃最佳食用之法也，养人寿人焉！

武都每条小吃街上，凌晨五时即乒乓有声，力道十足，震落启明星，唤得朝阳起。经营洋芋搅团者，必得夫妻双双协作。砸洋芋搅团，力气活焉，非男人劳动不可；卖洋芋搅团，精细事焉，唯女人操作得当。无论上班一族，抑或学生小娃，上至官员老板，下至市井小民，春夏秋冬，四时早点，不分口味，老少咸宜，食者喜洋洋，货者乐陶陶。

陇南宕昌、定西岷县、甘南舟曲，名曰糍粑者，洋芋搅团之别称也，而非藏族食品之糍粑，其吃法亦很独特，调以自产土蜂蜜，甜食也。如今武都洋芋搅团，遍布陇南各地，彰显城镇集市，尤以武都数百家农家乐，家家必备，争相主打，名气大者，不分季节，无论早晚，本土域外，食客络绎不绝，主家顾之不暇也。长假短休，来此旅游者，慕名而食，争先恐后也。

武都洋芋搅团，被公认为民间美食久矣，其制作工艺、食用方法，已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。是为大众食品，流传城乡各地，加工制作，简单易学，调味佐料，皆为常见，因之不知其传人姓甚名谁，不属个人专利也。至于陇南洋芋深加工制品，名目繁多，内供外销，早已形成产业链条，富民支柱之一也，因不在洋芋搅团原生态食品之列，故不赘述耳。