家酒

进入六月，故乡紫红色的大蓼花又该开了。

我的家乡是陕南大山里的一个流水不响的平坝子，海拔高度差不多快七百米。肥沃的田地里，五谷杂粮，什么都出产。有着数千年历史的水田，要占一多半。所种的粮食，以稻谷为主。稻谷分两种：一种长粒的，谷壳表面没明显的绒毛，产量也高，我们叫”饭谷”。一种是“酒谷”，有椭圆粒，也有长粒的“三粒寸”。酒谷的稻草和谷粒表面，是毛茸茸的，产量比饭谷要低些。饭谷出饭米，是当家的主粮。作用自不用说了。酒谷出酒米，基本上都作为制作年节的辅食品的。所以，这酒米也是不能少的。酒谷，家家是必种的。

　 一年中，母亲经常用酒米，做甜酒。她说：养活小孩子，奶水营养不够，多吃甜酒，也是能养人的。母亲没有文化，她当然不知道甜酒的“甜”，主要成分是葡萄糖了。我们地方，没有把“酒米”叫“糯米”、或者“江米”的。也没有把用“酒米”做的“甜酒”，叫“醪糟”的。

　 母亲制作酒米吃食的过程，我都熟悉不过了。酒米泡几天，晾干了，舂碎，用箩筛筛出粉晒干备用。可作汤元，也可以油煎成小的圆饼，作成甜点。还可以炸馃子。馃子出锅还热的时候，倒在白沙糖里一滚，就上糖了。酒米蒸七成熟，经数十天的日晒夜露后，拿红、绿食品色染一些，混在一起，干透了，做成”阴米子”。阴米子在油锅里爆成米花，封闭起来贮藏。小瓷碗盛半碗，加糖，开水冲泡。红的绿的白的米花，挤挤挨挨的浮在水面，很好看。一勺入口，滑顺香甜，是很好的一道小吃。酒米加莲子、红枣、枸杞，蔗糖，蒸成“让米子”。端上桌的时候，从表面淋点白酒，点燃，烧化蔗糖。在席上，是一道很受欢迎的甜食。另外，就是端午节用酒米包粽子，重阳节用酒米打糍粑。加入肉丁煮酒米饭的，我的邻居家每隔一天都会吃，说是又禁饿，吃了口不渴。一般人家则不多吃。

甜酒作得多了，开春后气温回升快，到正月二十以后，甜酒“”老了 ”。一般没有酒量的，吃了会醉倒。母亲再加些酒麯，就可制作家酒 了。

先说这“酒麯”的制作。这种传统手工艺，我担心在现代工业文明时代，会失传，应该申报文化遗产项目。“酒麯”是“甜酒”的酶蘖。从前，也是家家自制的。我母亲很会作“酒麯”：六月天，那高高的“大蓼草”，开出一串串小辣椒形状的紫红色的花。采下那胖乎乎带酒香味儿的穗状蓼花，里面有漆黑的小圆饼的籽。把浸泡好的酒米，舂碎。采“夜关门”草，熬水拌和。和匀后作成拇指蛋大大小圆球，放在新割下的鲜茅草作成的“窝”里，盖好发酵。待有了浓浓的酒香味，长出毛乎乎的灰色的霉。拿出来晾半干，用线穿起来，挂在屋檐下晾干，就是成品了。

这酒麯，家家虽有，质量可是有所差别的。麯子好的，作酒甜。麯子差的，会造成比较精贵的酒米的浪费。所以，作得好酒麯，似乎是我们当地衡量家庭主妇是否能干的标准之一。因此，一般人家的好酒麯，主妇是从不吝惜送人的。别人上门来跟你索要酒麯，那差不多是带来了对你的赞美，或者说差不多是一种荣誉。 ­

加了麯子的老甜酒，在酱色的陶坛里密封起来，放的时间长点儿。到了春暖花开的二三月间，就有了酒劲儿了。妇女儿童就吃不得了。这时候，再加酒麯，加上煮米饭过滤出的特别纯的”米汤”，封存起来。过十天半月，用新长出的小茅草一过滤，加入用茅草熬的绿汁，“家酒”就成了。 ­

       “家酒”色泽淡绿，如翡翠。表面，稀稀拉拉几粒白色的米粒漂浮着，酒体略显混浊。估计或者就是古人所谓的“浊酒”了？家酒口味冰爽、沁甜，是很好喝的。 ­

“世上的饮料有千百种”，感觉都没有家乡的家酒好。

　 三月天，家里的男人干活回来，累了，一碗喝下去，人就飘飘然了，解渴又解乏。 ­酒力不支的，可要小心，一些人往往就吃亏在“家酒”的好口味上了。喝它，感觉是饮料，是那么的爽口，叫你戒备废弛。就忘记了自己那不大的”酒量”。喝多了，不知不觉中，你就晕乎乎的了。真醉了，可是很难醒的。 ­

我估计，这家酒里酒精的含量，会在二十度以内。 ­作为家庭手工制作的特色饮品，没有添加剂，没有什么难度。这种古老的农耕文明，在我们乡村里，是一个普遍的、温馨的存在。