关中麦熟

天地有节，时序不紊。古代立夏，天子到远郊祭祀夏神祝融，祈祷麦子平安入仓。祝融兼职火神，君臣须乘红车，骑红马，穿红衣，乃至腰间佩饰都要红色。立夏之日，四声杜鹃如期而至，白天“算黄算割”不停，夜晚“算黄算割”不歇，大声朗读八百里关中的金色农耕史。

一

江山社稷，社指土神，稷指谷神，后稷是第一个五谷大神。他“斫木为耜，揉木为耒；教民稼穑，树艺五谷”，抓起黄土搓揉，辨识土壤肥瘠，在渭河两岸培育良种，庄稼一茎九穗。他引导农夫养殖牲口，攀折麻葛拧成绳索，二牛抬杠的蓄力农业出现了。后稷临终，仍放不下田禾，“我死之后，直立下葬，黄土埋齐脖根，我要看着农人耕作、播种、收获。”后稷之业炳千秋，功在江河万古流。数千年后，在豆角村发现一尊土谷爷，那露出地皮的大颡已经石化。后稷俗称土谷爷，亲切亲爱亲近，如同自己老祖先。土谷爷凝重，颡门广阔，大眼如蝉，眉毛比常人长出两倍，垂直的牛鼻子，从鼻翼两侧至脸颊下方，两条肉纹犹如长流不息的渭河黄河。

“二月雷墓堆堆，三月雷麦堆堆。”“惊蛰雷雨大，谷麦无高价。”一场雷声隐隐的春雨过后，冬小麦不再蛰伏，使劲张开手脚，大口呼吸春风，蓄势待发，预备起身。“过了惊蛰节，手中锄头不敢歇。”这个时节，农人早晚锄地，一为除草，草去而禾生，二为松土，增加透气，三为保墒，锄头带水。麦田广袤，平坦如砥，充满了无尽无穷的趣味，连杂草名字都好听，如王不留、胖官奴、麦后瓶、蒲公英、车前子、夏至草，又有民谣“农历三月三，荠菜花开赛牡丹”。牡丹花开得盛大，供上层人养眼，荠菜花开得细碎，为农人面锅添彩。

一到清明百草回芽，小麦返青拔节，一过谷雨生机勃勃，小麦抽穗扬花。小麦花，细条状，金粉一样屑碎，老远就能闻到沁人心脾的清香，这是世界上最纯正的香气。农人一辈子做庄稼活，依然稀欠纷纷扬扬的小麦花。这是渗骨入髓的梦幻时刻，使人想到心花怒放的洞房之夜。一年一季的小麦花，应该是世界上最好看的花，也无意招惹谁的眼眸，要开一齐开，要放一齐放，仿佛一个怀春女子的美梦，仿佛高中举人的鹿鸣盛宴，有唐诗宋词的万般烂漫，有上下五千年的开阔意境。

四月六，看谷秀。农人弯腰抚摸麦穗，一手掌的麦花絮絮。这花絮象原始森林里的千年沉香，象山岭上飞跑的香囊饱满的林麝。扶风有揉谷乡，相传后稷摘下一茎麦穗，在宽厚的手掌里搓揉，一观青黄成色，便知当年丰欠。一个男人的下意识，在大田里秀实的这些麦穗，正是一群遴选进宫的民间秀女，十五六的妙龄，二三年之后，将要诞下一群活蹦乱跳的皇子，二三十年之后，又有一大群皇孙、皇曾孙、皇玄孙。鸟鸣报农时。

一立夏，“算黄算割”的鸟鸣，在关中平原游荡，东西漫延，南北徘徊，有北之沉雄，有南之柔婉。传说，小麦渐渐乳黄，科考日期临近。秀才想，收麦不能耽误，无粮断炊烟，科考不能错过，光宗耀祖要紧。秀才拿定主意，先去科考，回来收麦。一去一回，一月有余，金榜落选，踽踽返乡。眼前，小麦炸熟落地，已生出绿芽。秀才当场气死，化成一种候鸟，每到立夏漫天飞鸣，提醒农人“算黄算割”，短促峻急，昼夜不舍，农事误不起啊。

关中习俗，麦梢黄，女看娘。出嫁女子看完娘，回去收麦大忙了。夏满芒夏暑相连，麦不过芒种。这个当口，县城村镇集市空前繁忙，在买卖夏收的木锨、木叉、筛子、簸箕、镰刃、磨石、牛笼嘴、青竹扫帚。农人脚步匆匆，在挑选自己最趁手的农具，相互询问小麦长势，及收麦的劳力，要不要麦胡山（麦客）帮手？赶集归来，男人肩掮新锃锃的农具，女人手帕提着麦黄杏，草帽壳里还有三五只麦黄鸡娃。眼下最要紧的农活是光场，若天旱，就得用水泼，掸着草木灰，人拉碌碡来来回回碾压。若夜里落了一场小雨，一清早起来，关中所有村庄都在光场，预示着三夏大忙就要开始了。

麦见芒，四十尝，节气不等人，农事日日紧。小满气全时，麦至靡草衰。小麦随风摆浪，土地麦穗一色，一派喜人的稔熟景象。一个乡村教师鹤立地头，奓手奓脚吟诗——

麦子

手忙脚忙地

黄了

“算黄算割，算黄算割”

在天空，是鸟鸣

在田野，是人语

麦浪滚滚

海浪滔滔

村庄是黄金海岸

长把麦镰当船桨

太阳光，麦穗芒

刺激得庄稼汉

一个闪念

咱肌肤与麦颗一色

咱心血有麦颗气味

二 

地方志记载，“麦客，来自遥远乡村，被人临时雇佣，下田割麦的流动人口。”明清以来，麦客潮一年一度，他们来自陇东高原。这一带土地跷薄，十年九旱，土壤肥力不足，小麦稀得象猴毛，十亩顶不上关中一亩。陇东人穷困，年年粮食紧缺，月月塌腔瘪肚，为生存昼夜熬煎，生养极为不易。一农妇在昏暗的油灯下，一边劳作，一边沉沉暮暮地低吟，“做啥哩，缝衣哩，我给他大（爹）捉虱哩。他大黑是黑，给他大个黑锅盔，出门当麦客。”数百年来，教养小儿的曲子在母亲的喉咙里反复吟唱，“我娃呀，黑是黑，本颜色，长大了，背锅盔，去关中，当麦客。”陇东男人骨头硬，有西方吉普赛人的漂泊精神，家家户户出麦客，或兄弟搭伴，或父子牵手，没有哪一年不去关中割麦，有吃有喝肚子不受穷，吃了湿的拿干的还有钱挣。二十世纪五六十年代是麦客潮的极盛期，人数在10万上下，犹如大群的迁徙候鸟。  

麦客入关有三条路线。秦安、张家川麦客依旧踩着老秦人东进立国的足迹，翻越南北横亘的陇山，过陇县，出千阳，进入凤翔岐山扶风眉县武功地面。“没见过三个老汉走长武”，这句俗语至今鲜活在宁县正宁，这是早年麦客的历史影像。他们走长武彬县永寿一线，进入乾县醴泉泾阳三原高陵地面。定西、陇西、武山、甘谷、天水麦客是主流，昼夜不息地朝着东方涌动，陇海铁路各站口全都夯实了麦客，车站秩序混乱不堪。无论戴红袖标的咋么大声喊叫，咋么挥动小红旗，这些铁黑如煤的麦客一概视而不见，充耳不闻，法不治众啊。一列列煤车顶上挤满了难以计数的黑沉沉的麦客，一过牛背梁，一阵风冲出宝鸡，如一支嚆矢直攒潼关。两年三年，就有一个半个麦客滚落车顶，大张着血嘴喘气，一会儿不动了。一麦客钻进装满饼干的车皮，敞开肚肠猛咥，活活胀死了。

麦客铺天盖地，如蝗虫簌簌过境，一分钱的车票都不买，“人民火车人民坐”。他们为人的信念厚实，为了父母妻儿老小，哪怕天上下刀子，哪怕地上滚火球，也要到关中割麦，“粗手大脚撺些钱，跟着碌碡过个年。”“甘省阿哒的？”“我武山。”“阿哒？”“我武山。”“麦胡山？”由于两地口音的差异，以讹传讹，甘省麦客也称麦胡山。他们手提水罐，颡戴草帽，两杆长把麦镰，高挑一件黑棉袄（露宿当被）。他们心胸敞亮，对关中人一律尊称“掌柜的”，不卑不亢地讨价还价，只为多挣几个工钱。

一到地头，那麦客掐一茎麦穗在掌心搓揉，鼓起腮帮噗地吹一口气，尽剩黄亮饱满的麦粒，“狗日的关中，麦咋恁长！”一阵激动狂喜过后，再一次地头要价，“掌柜的，麦穗穗这么大，咱这辈子没见过，你成大财东了。你得加点钱，这是给你贺喜呢。”“加多少？”“一毛。”“没麻哒。”掌柜的嘱咐屋里人把饭做好，白蒸馍就蒜苔，嫩芹菜稠拌汤，不怕麦客能咥，能咥才能做活嘛。  

一麦客圪蹴地头，一个拳头似的大蒸馍三五口咥下肚去，又一口气喝干拌汤，一抹深紫的嘴唇，“我本是富贵命呢，白白地错过了。当时，也就五六岁，懵懵懂懂的，一次跟庙会，只顾了玩耍，把啥都忘了，天黑实了，才疾速往回走。一慌急，迷路了，一走就是半夜。一个十字路口，一个三丈高的黑脸大汉，眼如铜铃，大颡如斗，手象簸箕，不言不语，一腿别一把尺，一腿别一杆秤……” 

一麦客从怀里摸出杏核凉眼药，一边轻轻柔柔地涂抹，一边接替着不断线地往下说，“你吓得转身就跑，鸡叫才回到家，衣服都溻湿了。你婆把你搂到怀里，说瓜娃瓜娃，那黑汉子不是人，那是难得一见的路神。你要尺，他就给你尺，那是量天尺；你要秤，他就给你秤，那是秤金的戥子，石头一秤变金子……”

这些麦客手脚麻利，不但割得干净，速度也能叫上快。麦客计算亩数，不用尺量，不用眼瞅，用步跨，竖十六，横十五，不多不少整一亩，永远相信自己的脚步。一拿到工钱，麦客满腔欢喜，双手叉腰，仰望西天，高声野唱原始的花儿——

菜花儿黄了

风吹到山兀哒去了

这两天把你想死了

不知道你到阿哒去了

黄河里的水干了

河里的鱼娃见了

我心想的妹妹又见了

心里的疙瘩解散了

天上仙子闲千日，世间凡人苦万年。麦客们面朝黄土，把日头从东天背到西天，脊背黄汗豆子似的滚落下来。他们就象逐日的夸父，一垄一垄地朝西割，潼关、华阴、渭南、兴平、扶风、歧山、凤翔……月余功夫，他们的长把镰刀割通了八百里关中，末了缓缓汇聚宝鸡，坐在车站一角瘫瘫的，细心翻晒一袋子干馍，已挼成狗肉卷卷的钱票，数了一遍又一遍。他们自满自足，个个裂嘴憨笑，一拨一拨爬上货车，陆陆续续蜿蜒西去。

三

五千年前，伊朗已有小麦种植，后来辐射西亚中亚，穿越河西走廊，散布黄河流域，逐渐取代粟（谷子）黍（糜子），成为北方先民的主粮。甲骨文深刻“麦”字，由“远——道——人”构成，有《诗经》为证：我行其野，芃芃其麦。小麦扎根北方，安身黄土，青了黄了，稔了熟了。在关中农人的记忆中，一年当中最重要的农事，莫过于收种小麦。二十四节气小满芒种，把小麦作为物候标志。花木管时令，榴花照眼明。初五端午日，关中人家门悬菖蒲艾草，防虫叮咬，驱魔避邪。一过端午，便是芒种。这个当口的农事，由一位芒神主管，即勾芒，东方之神，右肩掮木犁，左手牵耕牛，司掌五谷生长。麦不过芒种，有芒作物成熟。乡村五月闲人少，割麦种秋两头忙，白居易《观刈麦》为证：田家少闲月，五月人倍忙；夜来南风起，小麦覆陇黄。妇姑荷箪食，童稚携壶浆。相随饷田去，丁壮在南冈。足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。这个当口扯淋雨，老婆婆手指蘸油告天，水皮漂蓝还有雨，水皮见紫要晴了。唯有碎娃盼望扯淋雨，麦颗长芽发酵，能咥沾甜的芽麦饼。

麦收有五忙，割拉碾晒藏。麦子拉回场，并不立刻碾打，为防天雨先摞马头垛子。坐在马头垛子上，可以“撕片白云擦擦汗，凑近太阳吸锅烟”。龙口夺食，不分昼夜，农人异常疲惫，一靠麦捆就睡着了。一年，李麻子不见了，一天两夜寻不见人，他老婆哭着在麦场翻找，就象孟姜女哭长城。一阵炸雷滚过，大雨欲来风满场，只见李麻子从麦垛里爬出来，两手揉着酸涩的眼睛，“谁——谁大声叫我？”一场人笑弯了腰，“天神爷——”。那年，有个贼被人撵得失机，情急智生，爬上麦垛子，嚓——打火机吐火，“再撵，火烧连营七百里！”这一招厉害，众人望而却步。那贼趁机逃脱，“麦垛子，我的干大（爹）呀——”

牛拉碌碡碾场，一圈一圈转。吆碌碡的，戴草帽，穿白衫子，吆三喝四的，腋窝夹一个长把笊篱，牛㞎粪，赶快接，一条歇后语诞生：笊篱把打牛，一取二得。一声“起场——”众人上场，欻欻欻，麦草翻飞，唰唰唰，快速聚拢。紧接着，借风力扬场，几十人在外围，唯一人在中心，三军统帅似的。这个人不平凡，一个顶十个的庄稼把式，颡戴塌沿草帽，猫着身腰，勾着脖项，手中木锨疾速上下张扬，在麦粒与麦糠的交界线上折项，一口气就是一顿饭时节，体力和能耐展现得淋漓尽致。金黄麦粒倾泻下来，先是高原，而后成丘，渐渐富积，变成金山。麦粒是金山，金山是麦粒，怎一个“丰”字了得。农人不擅长载歌载舞庆祝，无奈之际，你干声，我粗嗓，吼叫起来：爷婆（太阳）出来——照——东墙， 西墙后面——有——阴凉；家家——烟筒——都朝上，两只——麻鞋——是一双。

在麦场提麦秸，柔韧白亮顺滑，拿来编织夏日草帽，遮阳挡风雨，农人都喜爱。“东湖柳，西凤酒，姑娘手。”凤翔手编草帽起源北宋，遍及凤翔府、西安府、同州府，风靡关中八百里。有个老子教训儿子，儿子不听，老子说“我碰死算了”，离碌碡一二步，脚一斜，身一偏，扑向麦草垛子，一头乱草节节，一条戏言油然而生：这家伙牛犄麦草垛子的病又犯了。在麦场周边摞麦草垛子，为牛马过冬储备饲料。一叉接一叉，麦草飞上来，垛顶把式从容不慌，移腿，压茬，挪步，苫顶，避免雨水渗灌。冬天落雪，鸟雀无食，麦草垛根成了寻颗觅粒的乐园，村童趁机支起筛子扣雀儿，麻雀、斑鸠、野鸽子……

四

“云往东，一绺风；云往西，水滴滴；云往南，水打船；云往北，收拾笸篮晒干麦。”一片干净的晒场，一地璀璨的阳光，一粒粒麦颗饱满精彩，仿佛太阳的小孙子。一麻石碌碡偏安晒场西南角，安静得有些孤独。三个老汉，从早到晚看晒麦种，同辈人气息相投，总有说不完的话。他们背靠碌碡，一个黑釉水罐，一个粗瓷碗，舒坦得有些寂寞。他们一辈子做庄稼活，过炊烟袅袅的农家日子，信奉“卖房不卖房门，卖牛不卖缰绳”，卖房卖牛是日子过烂肠了，留着房门就有盖新房的希望，留着缰绳就有买牛置地的盼头。如今，人老了，肤如鸡皮，肌肉松弛，筋疲力尽，家务事移交儿子，一家之长卸任，不再操心费神，一旦手脚失闲，又不免空落落的。

七十二行，庄稼汉为王。三年考个文武举，十年难考田秀才。农时误不起，“椿苞散，种棉蛋，枣芽发，种棉花”，最迟4月20下种；玉米最迟6月20下种；“中伏萝卜末伏芥”，萝卜最迟8月15下种；油菜最迟9月10下种；“白露种高山，秋分种平原”，小麦最迟10月20下种。这一代老农人，与土地一脉相承，与庄稼血肉相连，与农具相依为命，诚实无欺的性格，粗枝大叶的行为，实打实的话语，已经过惯了一碗粘面的平常日子。他们清楚地记着1947年土改时那句民谣：财东，你甭搂，穷汉，你甭愁，有朝一日蜜和油。解放初期的302、蚂蚱、拳芒、牛皮，这些小麦品种象胸前的痣，看得见，摸得着，忘不了。更忘不了公购粮价格，一斤小麦一毛三分八，一斤玉米九分六，国家统一定的。他们时常想起的还有年轻时的饭量和力气，粗瓷老碗比颡大出一圈，双手高高端起，一转身坐上门槛，一连气咥三老碗；伸手弯腰一掬，一口袋粮食上肩，一走二三十里不歇脚。他们肚子里的陈年老故事，也往往与土地庄稼、勤劳懒惰、贫富善恶环环相扣，难分难解的一世情结，满含乡村生活的甘苦顺逆。

光颡老汉有句口头禅，“稠吃三年卖头牛，稀吃三年买头牛。”他勤俭了一辈子，总是紧手紧脚过日子，走远路急雨来袭，新草帽揣进怀里，咋都不能打湿淋黄。眼下，他赤裸着一双大脚，骨节嶙峋，青筋鼓胀，右脚无名指交叉中指，长年大力劳作使得脚指变形，并不觉得疼痛，似乎更攒劲。他抬眼眺望天表，大片白云忽卷忽舒，无声地改换着头面，凡人永远看不透天上的事情。光颡老汉左右一瞥老伙计，又一次提起碌碡成神。

从前呀，一场麦黄细雨下了小半夜。南景寨发生一件怪事，四周地皮湿湿的，唯独麦场碌碡干干燥燥，没有淋到一星半点，这是碌碡神显灵了。老祖宗说过，碌碡神脾性吝啬，不轻易显手段，一旦显手段，庄稼丰收，憋破粮仓。南景寨人深信不疑，在麦场一角盖起碌碡神庙，青砖灰瓦，端正清雅，神气氤氲。

一年后，一麦客立在场边，一眼儿盯着碌碡神庙，轻轻推开庙门，一个碌碡居中，至尊神圣，享受供奉。“年始没有碌碡神庙嘛。”南景寨人反问，“你一个外乡人，咋么知道的？”麦客说，“一年前我到过这哒。”一听修盖碌碡神庙的原因，麦客笑弯了腰，“下雨，我没处歇，在碌碡上蹴了小半夜，所以干干燥燥。”南景寨人不相信麦客，“喝獾油，放出漏屁。”

光颡老汉对长子说，“早年，麦胡山来割麦，一袋炒面落在咱家，谁料炒面袋里藏着一坨银元。他是甘省甘谷县人，一去再没回来。”他嘱咐长子，自己倒颡后，在寿材里放一袋炒面，这坨银元擩进去，寻见人，归还了。生不欠债，死不欠钱，不枉在世上走一回。光颡老汉饭量陡增，为自己积攒上路粮，又把多少年不走的老亲戚，挨个走了一遍，明摆着辞路，望天日子远了，入地日子近了。

五

在西农校园，小麦育种专家赵洪璋（雕像）肩背草帽，手捏两支沉甸甸的麦穗，一双智慧深邃的眼睛，至今还在执迷地思索着。这个在黄河岸边长大的中原汉子，把小麦亩产从二三百斤提到八九百斤，解决了西北干旱地区的吃粮问题。

秦人咥面的老碗，产自耀州，粗陶为胎，月白为釉，口径盈尺，边沿围绕青纹，上手不烧不烫，既保温，又隔热。老槐树底下的老碗会，几十庄稼汉圪蹴一圈，咥毕biangbiang面，点着一锅旱烟，搔着肚皮谝闲传，“懒婆娘，打搅团，做一顿，吃三餐，晌午水围城，后晌凉片片，酸辣鱼鱼光又滑，滑进喉咙气眼眼。”这些庄稼汉不爱吃搅团，叫它哄上坡、鳖跳岸，吃完肚子胀，尿泡尿饿了。“一端起老碗，不想炕上婆娘，倒想赵洪璋。”“中医常说，有诸形于内，必有诸形于外。你说碧玛一号、碧玛四号、六0二八、丰产三号、矮丰三号，象不象赵教授的五根手指头。”“赵教授是星宿下凡来了，救北方农民兄弟来了。”“上辈人说，救星五百年一显形，咱这一茬人有福啊。”“等咱有钱了，拉一车金子，给赵洪璋堆一个像。”

传说，从前的麦穗三尺长，一颗麦种能收一斗。小麦产量过剩，人不爱惜粮食，随意糟蹋，一个碎娃㞎屎，擀面婆娘扯下一片擦尻子。这个随意举动，被游神看到，遂生恨气。第二年，小麦全得黑穗病，眼前一望无尽的黑海。人幡然醒悟，一边摘黑穗，一边抹黑脸，认错悔罪，自我惩戒。游神心慈耳软，饶恕愚钝无知的人，免除小麦黑穗病，临走抬起手掌，顺麦秆往上一捋，大穗全捋走，仅剩一小穗。如今，脸上抹黑不再是忏悔罪过，而是庆贺喜事盈门，如孙子满月，爷爷的脸被抹成锅底,人是洋相虫。黄土地的世代老农，还有这样的经验积累，正月三十是晦日，当晚燃放烟花，色红则当年小麦丰登，色黑则当年荞麦满仓。

1990年具有标志性，中国社会翻开新篇章，新生事物层出不穷。陕西媒体报道：小麦超大穗培育成功，主穗长18——20厘米，穗粒120——140颗（麦60，豆8颗，神仙日子福窝窝），属于半冬性强筋优质小麦新品种。有人预计，二年后可以小面积试种，五年后有望在关中地区推广，八年后可能在华北平原大面积种植。如果这个超大穗搞成功了，一穗顶二穗三穗，那就是一场天翻地覆的中国农业革命，绝不亚于英国工业革命。一粒超大穗种子，就是一粒金颗子。如果国家倾力扶持，要不了三五年，八百里关中就是一个露天大金矿。

太阳光芒如同麦芒，麦芒如同眼睫芒。上帝在造物时留下数不清的物谜，形形色色，五彩斑斓，其用意之一就是提升凡人的心智，看得清楚一些，看得长远一些，少受一点由贪念引起的苦难。上帝希望自己永远在哭，凡人在哭的时候上帝在笑。

人有三年旺，鬼神都难挡。克隆羊，奇特新鲜，招人喜爱，寿命短暂。超大穗就是克隆羊的翻版，不到三四年，便胎死腹中，结束生命旅程。夏虫不可语春秋，静闻蝉噪心已远。在关中平原超大穗销声匿迹，但纯朴民谣没有断线，憨厚得自在，自信得乐观——

收种一毕心放闲

睡醒爬起咥沾面

关中愣娃霸霸碗

干捞高垒箍到尖

挑上筷头裤带宽

六

麦粒有女性气质，既是黄土地的女儿，又是广袤乡村的母亲。由小麦衍生的乡土文化璀璨夺目，随手翻开检阅，“狗吃麦青学洋（羊）”，“麦包夹项睡觉隔脉（麦）”，“草多多不过麦，儿大大不过爹”，“把自个看得大，䄻黍豁得麦的价”。这些朗朗民谣，既是民族心理的指纹，更是民族精神的风向标。农谚则是这个民族的生活指南，“白露种高山，秋分种平原”，“麦种泥窝窝，狗咥白馍馍”，“今冬雪盖三层被，来年颡枕蒸馍睡”，“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭”。

一个小生命降生，这是人伦大事，三十天做满月，外婆必定要给外孙蒸曲连馍贺喜。头茬麦面上笼蒸熟，外层一个粗壮的大圆环，内层一个肥胖的小圆环，中央坐一个碗大的圆馍。外婆亲热地抱起外孙，先从小圆环钻进，再从大圆环钻出，最后让小嘴亲一下圆馍。这个简单仪式，预示一年又一年，小儿顺顺当当长大，一生一世不缺口粮，健壮地背起温暖的太阳，舒心地顶起清凉的月亮，跟随稠密的二十四节气，把农家日子一天天过下去。

四时八节，生婚寿葬，亲戚六人蒸花馍送礼。这些麦面制作的花馍，或五颜六色，或细腻精巧，或粗豪大气，有寿桃、鹣鹣、石榴、金菊、飞凤、龙拐子，无不惟妙惟肖，无不活灵活现。民间口口相传，当年黄飞虎火烧狐狸（妲己）洞，连山林中的飞禽走兽都烧死了，于是黎民蒸花馍祈祷，天上飞的、地上跑的又复活了，山林重新焕发生机。在这里，寿桃寓意长辈德齿兼隆福寿绵长，鹣鹣（比翼鸟）比喻夫妻和美日子甜蜜，石榴寓意多子多孙家族兴旺，金菊寓意过上日进斗金的好光景，龙凤则是炎黄子孙顶礼膜拜的原始图腾，一种心理抚慰，一种精神张扬。

一俯一仰，一年到头，腊月二十三烙灶干粮，那是给灶王爷预备的路上吃货。一是必然选用隔年陈麦，更筋道，更香甜；二是比赛谁家的灶干粮更圆满更厚实；三是看哪一个媳妇心灵手巧，最先一个出锅献祭。一伙碎娃馋嘴涎舌，围着锅台高声欢唱，“灶爷灶爷本姓张，出锅干粮白又香，爷爷领气儿，娃娃尝味儿。”土地上耕种，土地上收获，岁岁靠天吃饭，来年能否风调雨顺，五谷丰登，全仰仗老天爷。灶王爷是人间司命主，天上耳目臣。听一段祭灶民谣：年年有个家家忙，二十三日祭灶王；当中摆上灶干粮，两边配上两碟糖；灶马驮王上天界，来来回回不得歇；黑豆谷草一碗水，炉里焚上一股香；回家过年有米面，下凡灶王降吉祥。

关中面食花样繁多，不下四五十种。最知名的要数biangbiang面，读音源自在案板上制作时发出的声响，读二声一声，既象声，又会意，写法不下10种，最少54划，最多71划，书写繁难复杂，康熙字典查不到，老版辞海寻不着，似字似符似画，犹如原始图腾，又象河图洛书，这是最有代表性的关中民俗文化符号，承载着秦人强悍而厚道的品格及粗犷而热诚的风采。

这个biang字，“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字踏实垫底，月字挂在一旁，立刀铮铮闪亮光，推个车车走四方。”户与尸，一点割掉则死，一点正是颡，至高至上至尊，不能随便摸揣；两头弯，黄河老母深情地弯下身腰，在关中东头一把搂住渭河女儿；八，一个秦人双腿粗壮，一开口声高气粗，“收割观成色，出门望天色，说话看脸色”，自有一套生活哲学；言，说话算数，绝不反悔，把颡押上打赌，如果食言无信，你把我颡割了；左纽右纽，和谐对称，又代表女织，一丝一缕，一针一线，织棉纺布裁衣，寒冬黑棉袄，酷夏白衫子，衣食无忧，鼓腹而歌；左长右长，平稳对等，又代表男耕，秋种夏收，青黄接续，反复生长，周而复始；马，希望牛马成群，槽头兴旺，因为蓄力是传统农业最重要的生产力；心，秦人一心一意想念好日子，端起老碗咥油泼辣子biangbiang面，心里无限受活，日子无限冁和；月，在案上把一团面摊平擀开，就象一坨十五圆月，白白的，亮亮的；立刀，一把快刃捉起来，一下一下劙成长长的裤带形状，提起来下到黑老鸹锅里，一个开滚大翻身，一笊篱打捞出来，一股浓郁麦香，把人肚肠荃透了；走车，两老碗biangbiang面下肚，秦人顿时血脉贲张，一圪垯腱子肉鼓硬起来，一把推起满载的独轮车，两条泥腿生风，走州过县不在话下。

一言以蔽之，“油泼辣子biangbiang面，给个县长都不换。”