豆花饭

                                                                                                文/蓝野静

......又想起豆花饭来。

在我老家，我猜想，不仅是在我老家，乃至包括......我们整个重庆，以及整个重庆之外的四川，以及其它的很多地区，很是出产各种各样的豆子，豆花饭都很普遍。在我们老家，无论是县城，还是乡场的大街小巷的食店餐馆里；也无论是过去，还是现在，随时随地都可以见到吃到豆花饭，而且吃的人还很多。之所以如此，一是，也许由于豆花饭的确很好吃。一是豆花饭很方便，更重要的是价格相对来说很便宜，适宜大众化消费。特别是底层的“劳动人民”，比如像下苦力的棒棒呀，石匠呀......；农村，山里上了年纪，又没钱的老人呀；乡村买卖猪牛，猪市场，牛市场上，为买卖牵线搭桥的牛偏二，猪偏二呀等之类的就最“爱”豆花饭了，或者说吃豆花饭的人们里，在那时的乡下他们就更多了。

由于豆花饭很普遍，吃豆花饭时的叫喊声，也随之很普遍，我也很喜欢听那样的叫喊声，它就跟其它很普遍的，比如吃小面，米粉一样，你在食店，餐馆里，甚或从食店，餐馆旁路过，都会经常听到类似“老板，来一碗小面，米粉呢”那样的，“老板，来一碗豆花呢”的喊叫声。那样的叫喊声带着浓厚，黏稠，土俗老家的乡音，让人倍感熟悉，更加倍感亲热。川渝之外，至于全国，比如北方，南方等其它各个地方有没有豆花饭，能不能听到那样的叫喊声，足不出户，孤陋寡闻的我，就不知道了。

关于豆花饭的发音叫法，也是很有趣的，有的地方和我们老家就不一样。据说，也只是据说，四川遂宁那里的人在发音，叫说“红油豆花饭”这句话上，就把“红”发音，叫说成“冯”；把“油”发音，叫说成“牛”，把“花”发音，叫说成“发”；把“饭”发音，叫说成“唤”。他们发音，叫说“来碗红油豆花饭”就发音，叫说成是“来碗冯牛豆发唤”......这只是发音的问题。这只是发音的问题，还有其它地方其它方面的发音，比如，据说某个地方的人把“面”发音说成“命”，“老板，我不要面了”，发音说成“老板，我不要命了”。吓得老板不知所措。比如，把“钱”发音说成“情”，“校长没有批，今天不发钱了”，发音说成“校长没有B，今天不发情了”......这样类似情形，还不说远了，就在我们老家山那边的人就把“啷个”发音说成“狼个”，“你是啷个搞的”，发音说成“你是狼个搞的”......这些虽然与豆花饭无关，但还是很生动有情趣的。那时有人脑壳发热，想当然的，想要“一刀切”，完全取消地方方言，全部“一统”普通话。如果真是那样啦，这世界又会显得多么单调，枯燥，乏味哟！有人玩笑调侃地说：普通人才说普通话，伟人就从来不说普通话，比如毛主席，比如邓小平......

好吧！闲话少说。言归正传。继续说豆花饭。......

所谓豆花饭，简单的说，就是主要专门用豆花来做菜下饭吃的饭合称，或简称。在吃时，豆花是主要的，当然，豆花之外的调料辣椒油碟是必配备的。油碟里的辣椒既可蘸豆花吃，也可直接用来下饭。辣椒用来直接下饭，是很下饭，很好吃的。当然，这也是对于我来说。那些年我肠胃好，不是一般的好，而且是很好，说来不怕你笑话，就是光吃煎的辣椒都可以吃一大碗，记得我刚参加工作的那年，买了好几斤辣椒，煎了一大斗钵，光吃辣椒，一两顿就吃完了，更莫要说下饭了。吃豆花饭时，油碟里的辣椒有青椒和红椒自选。很多食店，餐馆，为了招揽顾客生意，食店，餐馆还配加得有免费泡咸菜，一般是泡的东北菜（卷心菜）或萝卜。至于豆花里老家人俗话，土话说的窖水，即点过豆花浸泡着豆花的豆花水，那就更不用说了，随便喝。这依旧也是对于我来说，豆花里的窖水泡饭吃也是很好吃。

在我们乡下老家有句俗话：好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭。对于“好吃不过茶泡饭”，我却要说：好吃不过豆花水，窖水泡饭。每次去吃豆花饭，我都要先要一碗窖水喝了再说。其实，小时我最不喜欢喝豆花里窖水的。那时还是生产队集体时候，秋收割谷时节，有人家推打了豆花，豆腐后，做好事，就把豆腐，豆花里的窖水用木捅装着提到打谷场场边黄桷树下，让人们劳动渴了解渴喝......木桶脏兮兮，黑黢黢的污垢，厚厚一层。蜡黄色的窖水装在木桶里，感觉像蜡黄的尿似的，装在尿粪桶里，莫说喝，看了就叫我恶心，呕吐。后来，怎么越来越喜欢上了窖水，感觉告水喝起来甜津津的，我自己也不知道。

吃豆花饭，豆花饭的价格，各个时期，各个地方，各个食店，餐馆也有些不一样，在我记忆里有2元，3 元一碗的，那时，那是在以前的乡下乡场上。后来，在城里是5元一碗豆花，如今已经上涨到6元，有些地方是7元一碗了。吃豆花饭，饭和咸菜一样也是免费的，自己舀，能吃好多就舀好多，管够，管饱。所以，相对其它来说，豆花饭是最便宜的，也许这也是很多人喜欢吃的根本原因吧！

以前一个人在家的时候，偷懒，图方便，懒得在家做饭，一段时间，我爱出去，到外面街上食店，餐馆里吃面条。后来的一段时间里，面条价格飞涨，感觉吃面条没吃豆花饭划算，就改为吃豆花饭了。

每当我一进餐馆，还没来得急坐下，老板或服务员就急忙问吃点啥？“来碗豆花饭。”我说。有时老板，或服务员太忙，我就主动叫喊：老板，来碗豆花饭。不管是老板，或服务员问，还是自己叫喊，每次我都要特意专门扎咐一句“豆花压老点哈”。而且还要大声扎咐，生怕老板，或服务员没听见。因为，如果嫩豆花嫩得很了，几乎就只是一碗豆花水，只有少许，散开的，一点点豆花，点点星星地，漂浮在水上面，撬都撬不起。呵呵，那才叫真正的所谓豆花。我是不喜欢吃那样的豆花的，感觉吃那样的豆花不划算，那哪里是吃豆花嘛，只是背个名而已，实际吃的是豆花水，钱的价格还是那样价格。据说我们那里很出名的洛碛豆花“水上漂”就是那样的，但我从没去吃过。我们本地出名的豆花，除了洛碛“水上漂”，还有垫江石磨豆花......

豆花饭端上来了。每次都是托盘里一碗豆花，一碗饭，一双筷子，一个辣椒油碟，一碟泡咸菜，还配备一碗豆花水，就是前面我说的窖水。我吃豆花饭的吃法，一般都是：首先，先用筷子不停地轻轻压榨豆花，据说，那样可以把豆花压榨得更老一点。豆花这东西也真奇怪，你越压榨它，它就越出水。渐渐地，似乎嫩豆花就变为老豆花了。难怪不得，那时老家人们爱把豆花比拟为美丽女子，或者把美丽女子比拟为豆花，并粗俗，下流，玩笑地说：豆花是个女，越压越出水。还继续那样地说：越压越出水之后，豆花就由黄花闺女，就变老为老女人了。有时细细想来，女人的一生不就是像豆花那样吗？老家人们的比拟虽然很粗俗，下流，但还是很生动形象，而且很智慧的。高手在民间。生活，真实在民间。文学，艺术，思想，也在现实的生活，在真实在民间里。并非在那些所谓高雅之堂。也并非在那些所谓高雅空洞的......什么，什么里。压老豆花之后，紧接着就喝窖水，即豆花水。再然后才用豆花蘸辣椒下饭吃。饭吃完一碗，就又自己匆匆去舀第二碗，第三碗。我一般都是不到三碗是不放碗筷的。有时要吃四大碗“冒二坨”干大饭。最后，把碗里所有豆花，连同窖水，连同碟里所有辣椒，混和在饭里全部吃完，吃干净得，说难听点，就像我们乡下农村人说的，比狗舔了的还要干净才付钱走人。

因为豆花饭便宜，方便，有时请客吃饭，明明吃喝的是大鱼大肉，好酒......的大餐盛宴，有些人却要谦虚，低调地说成：“顺便吃顿豆花饭”。最后，顺便说一下，其实，我特别喜欢吃，特别爱吃豆花饭，最重要的原因，还是因为我贫穷，或“抠门”的我认为豆花饭最便宜而已。尽管如此，想起来依旧美丽温馨。