乡村杀猪匠

“杀猪杀屁眼，各有各的杀法。”这是我们乡下老家的一句俗话。它不是针对杀猪来说，主要是借杀猪这话来说，任何事情都没有固定同一的做法，对某同一事情，每个不同的人都有自己各自不同的做法。......一想到这有关杀猪或由这话内涵外延出来其它内容的话，我就想到了儿时在乡下杀猪过年的情形，想到了杀猪匠，想到了乡村的那些杀猪匠。

杀猪匠，那时在我们乡下也是一门职业。杀猪的技术有高有低，如果严格地从这个角度来说，杀猪这门职业也可以说是一门手艺。在我儿时的心底，认为那是很吃香的职业。那些杀猪匠，一般当着他们的面是不叫杀猪匠的，那是对人的不尊重，他们来杀猪的时候几乎都叫他们为师傅。如果是熟人，就叫名字。只是有时背着他们讲龙门阵的时候，有涉及到某杀猪匠才叫什么张杀猪匠怎么怎么的，什么李杀猪匠怎么，怎么的叫。杀猪匠在杀完猪之后，主人家一般都要用满酒快肉的来招待，而且还要给工钱。我记得那时的工钱大行情是2元。当然，有的人家与杀猪匠关系特别，也有不给钱的，给钱杀猪匠也不要，但满酒快肉招待那是几乎一定了，又一定少不了的！因为三杀猪匠在杀完猪之后还可以在主人家里喝酒，吃肉；吃的肉还经常是吃的猪身上的血旺呀，腰片呀，炒肝呀，夹子，腿子瘦肉呀，屁股坐墩肉呀......之类的最好的肉。乡村要过年的那些日子，他们几乎天天都忙得不亦乐乎的去杀猪，几乎天天都要那样的喝酒，那样的吃肉。所以那是我小时候，时时刻刻都去最羡慕的那个职业的原因，希望自己马上也能成为杀猪匠，能像他们那样吃喝。现在想来真好笑，那都是穷饿出来的想吃肉，最没有出息的想法。

斗转星移，时过境迁，如今那门职业手艺同老家乡下的其它职业手艺，比如盖瓦匠呀，打石匠呀，补锅匠呀，木匠呀，篾匠呀等一起，早已退出乡村的生活舞台而销声匿迹了。但不知怎么的，也许还是那句老话，我真的开始老了的原故吧！也许是过去的永远不再来的原故吧！我却越来越更加的，怀念起老家杀猪，杀年猪时候的那些情形来，怀念起乡村的杀猪匠来。

在我们儿时的记忆里，乡村杀猪匠无论老的，还是不老年轻的，他们给我的印象几乎大致都是那样的一副样子：——

杀猪的那些时候，脚上一双杀猪时防水，下雨天除了防水，还防泥，防滑的，黑色深帮，盖过脚小肚子的胶筒靴，乡下人叫桶桶鞋（脚帮看起像桶一样，老家人形象地就叫它桶桶鞋）。身穿一套好久都没洗，也不必经常洗，油腻乌黑得不能再油腻乌黑的衣裤，即使是冬天，似乎很远都能闻到一股油腻乌黑的馊臭味道。背上背着一个不是很大的竹背篼，有的背着一个竹丝编的，也不是很大的竹夹背。或者背篼里，或者夹背里，装着杀猪用的，两尺左右长，刀把比两指并拢略宽，带着木柄把，长条形，块状，方斜刀尖的那种杀猪刀，砍骨头的方形厚重的大砍刀，剔骨肉的大小不同的锋利尖刀，弯刀......杀猪刀一般都是装在一个形状，大小跟刀完全一样的盒子里，也许就是书面语说的刀鞘。还有如果刀迟钝了，就把刀在上面滋抹几下的，两尺来长，用来磨刀用的磁性磨刀棒；还有刨猪毛用的刨铁；还有也是跟身上衣裤一样油腻，乌黑的围腰......等各种用具。有的在来杀猪的路上，手里还拿着一根无名指粗，几尺长，黑铁棍做的，老家人说的挺杆。也有的没有拿。那挺杆的用处是，杀猪匠把杀死后的猪，先在猪脚蹄子附近的猪腿上割开一个小口，然后挺杆就从那个口子挺捅进去，一直挺捅通到猪的耳朵，耳门子那个地方，好给猪吹灌气，把猪灌气饱了好打整用的。有的甚至还带着给死猪吹气用的吹气筒。那时杀猪匠杀猪给死猪吹气，有的用吹气筒，有的不用吹气筒，干脆就用嘴巴直接衔接着那口子，高高鼓起两个红红的腮帮子，噗-噗-噗的给死猪吹气。后来一般带的都是打气枪，来给死猪打气，打气饱了好打整......

老家人俗话说：小寒大寒，杀猪过年。

一到小寒大寒，要过年的那些时候，莫要说自己家里杀年猪，就是塆里别的人家杀年猪，就是杀猪匠从我们塆里过路，甚至就是从别的塆里传来杀年猪的声音，再甚至就是在其他很远，很远的外地看见杀猪匠，都让我们高兴得手舞足蹈的不得了，了不得，清口水三尺长流，几天几夜都睡不着瞌睡，白天想的，梦里看见的全都杀猪的情形和内容。因为别人家里在杀猪，因为别的塆里在杀猪，因为能看见杀猪匠，那么距离自己家杀猪也不远了，说白了，就是距离几个月见不到一点油星星的我们吃肉的日子也不远了。你说叫我们怎么能不这样高兴呢！

那时我们乡下过年杀年猪，再早的时候都是把年猪牵赶到场上的国家食品站去统一宰杀。一个公社只有一个食品站，天不亮就牵赶去，一般都要天很黑了才杀得回来。有的要等到深夜半夜三更12点之后，有的还要等到第二天。自己家里是不能杀猪的，即使是在场上国家的食品站里扯了税票，也不能在自己家里杀，在自己家里杀那是违法犯罪的。后来政策稍微放宽，到场上食品站去扯了税票，可以请杀猪匠来，在自己家里杀。再后来政策更加的放宽，到场上国家食品站扯了税票，都是请杀猪匠来，在自己家里杀了。请来的那些杀猪匠，就是地地道道的乡村杀猪匠，一般来说他们几乎全都是附近的，彼此全都是熟人。那些杀猪匠他们主要任务还是在地里劳动生产，杀猪只是他们顺带的副业。主要是过年前要杀年猪的时候，人们才爱请他们，那些时候他们也最吃香。当然，有时猪得了病活不了要杀，也要请他们来杀。

那时在我们人民公社的时候，乡村杀猪匠行业里，我所知道杀猪杀得好，最出名，影响最大的就要数我们公社街上，或者说场上某某家族的某某（他的真实的名字我不知道，反正我听见人们都叫他某某外号），和他的叔伯弟弟了。

在我的印象里，某某，他的身材比较宽厚环实，但不很高，估计1米6过不了多少。一个大平头，头上时常长着不到2个厘高的头发。一双大眼睛，眼睛里时时闪亮着杀猪刀样凶狠的寒光。一张上面比下面略宽，不规则的大方脸，冷漠的面孔，看上去仿佛有着一股街上人常有的，让人惹不起的，刁蛮，凶恶的傲气，霸气，匪气，横气和煞气的感觉。他们家族的兄弟姊妹多，家族大，家族人的性格，样子看起来是那样让人惹不起的，刁蛮，凶恶的傲气，霸气，匪气，横气和煞气的感觉，其实内心深处还是很耿直，很义气的——包括后来，他们的后人几乎也是这样，经常在江湖上混。他的叔伯弟弟，身材比他高一些：瘦长的身材，瘦长的小平头，瘦长的脸，瘦长的下巴，“瘦长”是他样子的主要特征。连眼睛，和嘴巴，都有些瘦长。说话声音虽然细声细气，但整个样子的气势看上去跟他差不多。

......他们那个家族，他们那个姓，在我们当地到处都有，是我们当地最大的一个姓。所以他们那个大姓家族和另外一个大姓家族一样，一直都是街上有头，有脸，有势的人家之一。先前人民公社的那些时候，他们两兄弟还在场上国家食品站里杀了很长一段时间的猪。也许因为那时我父亲假吧意思的是人民公社学校的一个“蚱蜢官”，“跑堂官”。他们两兄弟和食品站的人几个人一起，看在我父亲那个“蚱蜢官”，“跑堂官”的面子下，还曾经被我父亲请到我们家和我外婆家来杀过年猪的。我读初中时，他们那个家族的孩子有的是我同班同学。我“教书匠”之后，有的还曾经是我教过的学生。

在乡村杀猪匠行业里，在我们公社范围里，他们两兄弟，杀猪杀得好，归杀猪杀得好！远近出名，归远近出名！四周的影响，归四周的影响！由于街上距离我们塆子比较远，请他们到我们那里来杀猪的时间机会相当的少，几乎是没有来过我们那里杀猪，所以他们并不是我最熟悉的。在我们那里，经常到我们塆里来杀猪的，我最熟悉的乡村杀猪匠，就是那个姓李的杀猪匠。

其实，那时到我们塆里来杀猪的还有两个，但他们都不是经常，只是看年偶尔的偶尔才来：一个姓刘，一个姓王。

姓刘那个是我们一个生产队，或者一个生产组的，就在我们隔壁塆。他身材不高，矮墩，矮墩的，1米5都还要差一点，远远的看上去像个方形的墨水瓶。他不是经常杀猪的，杀猪技术不好，人又长得矮，气力也不是很大，尽管是一个队或一个组，我们塆里还是几乎没有人家请他来杀猪。他一般都是杀自己家的猪。或者他们塆的个别人家的，那都是他的邻居，或者他们是亲戚。

姓王的那个他女儿结婚嫁在我们塆。跟姓刘的那杀猪匠差不多，也是由于他身材不高大，身体不好，再加上杀猪技术又不好，据说有时杀猪一刀杀不死，甚至杀了几刀之后，猪还挣脱站起来跑了，还要很多人再去追......那样的杀猪，那是乡下人最迷信忌讳的，认为那样很不吉利。再加上他那个姓“王”的姓同死亡的“亡”是谐音，所以很多人家更是不愿意，甚至不敢请他来杀猪——除了他女儿家，只有很少数一两家人才请，那一两家人家，不用说，他们依旧是亲戚。

这样一来，我们塆里很多人家，都爱请那个姓李的杀猪匠来杀猪。我家的年猪每年都姓李那个杀猪匠来杀的。

那个姓李的杀猪匠，1米7几。刀把长脸，长臂长腿，长胳膊。高大魁梧，身强力壮，虎背熊腰，声如洪钟，爱喝点酒，一喝酒就脸红。也许因为他气力大，便得了一个“李牛儿”的外号。人民公社的时候，跟我们一个大队，他是一队，我们是三队。后来撤销人民公社，撤销大队，生产队之后，就叫跟我们一个村了，但不同组。他是一组，我们是三组。说得简单明白，直接一点，他就在我们塆子附近，而且挨得很近，就距离一根田坎那么远一点，我们几乎是塆子挨塆子。所以大家彼此都相当，相当的熟悉。跟我们家就更不用说了，他的老婆跟我幺姨是干亲家，他的儿子后来还是我的学生。因为大家彼此熟悉，最为重要的是：再加上他力气大，身体好，杀猪技术好（听说，他最年轻力壮的时候，曾经一个人把一头大肥猪，按在一根条形板凳上就杀了！），为人好，杀猪的价格合适，我们塆的猪几乎都是请他来杀。

每当要过年的那些日子，我们都盼望着他到我们塆来杀年猪。我们小孩也喜欢看他杀年猪。看他杀猪，对于儿时的我们来说，似乎也是一种很美好的享受。

每当他来杀年猪的时候，塆子里的一些亲近的人都要来帮忙。他杀猪的时候，我们经常看见几个身强力壮,连牛都日不死的，彪形大汉和他一起，按的按头，提的提耳朵，揪的提尾巴，把猪掰倒在长的条石上。猪似乎知道自己要被杀了，不要命的，拼命的挣扎着，撕心裂肺的高声的哭叫着，好像在哭着说：不要杀我，不要杀我呀，不要杀我呀！他捞衣扎裤，挽起衣袖，左脚的膝盖使劲压着猪的身子，一只手使劲的掰捂住猪的嘴巴，把颈子掰仰起，让颈窝露出来。一只手把主人家的一个接猪血的，大而深的木脚盆放在猪颈窝那个地方的条石下面，撒上一些盐巴，然后拿起杀猪刀朝着猪的颈窝那个地方使劲捅杀进去，刀一抽出来，血马上就从刀眼里井喷样咕-咕，咕-咕的，一边冒着血泡，一边奋力喷撒出来，大约一尺多远，弯弧着形成一道红色的扇面，撒落到接血的盆里，几乎是一点都不撒在接血的木盆外面。猪使劲地蹬着四脚，挣扎着，悲哀欲绝哭叫着，那真是不要命,却更想要命的挣扎，哭叫，有很多猪连尿带屎的一泡一泡，一截一截，一团一团的哭叫挣扎出来......它们越挣扎，四脚越使劲蹬，嘴巴越使劲哭叫，血喷得越高越远，没几下很快便断气不叫，死了！我看着杀猪的过程，听着它们的要死时候的凄凉，悲惨的惨叫，长大之后，回想起来：猪的命也真够凄惨，悲哀，可伶！人呢，也真够残忍！

猪杀死之后，他就在猪的脚蹄子附近的猪腿上割一个小口，用挺杆直捅到猪的耳门子，紧接着就用嘴巴衔着那个口子使劲吹气。他一边吹，旁边一个人拿着瘟猪棒儿使劲的往猪身上捶打，很快就把猪的肚皮，猪的全身吹饱鼓鼓的，炸脚舞爪，像小牛儿一样。再紧接着就用一根线绳把口子拴住，把猪拉到烧开水的锅旁，开始用开水烫猪毛，用刨铁刨褪猪毛......很快一整头猪就打整得雪白，雪白，干干净净的了，挂在树上，远远的看去，那猪像是穿着一件雪白，亮丽的衬衣！再紧接着三下五除二的，很快又把猪的边分了，肚子肠子牵引出来，屎尿清理得干干净净，肉分成一小块，一小块的，就这样一头猪就杀完了！每年杀年猪那天，我们都要饱吃一顿丰盛的猪肉，那顿饭，有的地方叫吃刨猪汤。那天饱吃一顿丰盛的猪肉，当然，也不全是因为杀猪匠来杀猪，辛苦一年，大家认为，也应当如此的饱吃一顿肉了！即使是没有杀猪匠来杀猪，在场上国家食品站杀年猪的那些年，也是这样！

岁月悠悠，光阴荏苒。有关杀年猪，有关乡村杀猪匠的那些事情，一晃就过去了好多年了！在我记忆里，那时的那些乡村杀猪匠，如今很多都老了，像一个一个的糟老头；有的早都死了好多年了，包括我最熟悉，我们塆附近的那个姓李的乡村杀猪匠！

最后，顺便无聊地说一下，从小到大我也看过很多次杀猪，但从没看见过“杀猪杀屁眼，各有各的杀法”的那种杀猪法，以及那种杀猪匠！有时想来，也是自己生命里的一种遗憾！