刘弼德
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客家人对鸡蛋为何情有独钟呢?因为用鸡蛋招待客人是客家人的最高礼节；鸡蛋承载着太多的美好记忆。鸡蛋的故事在人们心中三天三夜都讲不完。
客家人喜欢把鸡蛋，鸭蛋叫作“鸡春，鸭春”。有人问我，你最喜欢吃什么？我的回答是“鸡春”。为什么呢？听我往下说……
客家人风俗中，鸡“春”为吉祥之物，人们把“春”装进竹篮内，加盖一张红纸，作为礼物赠送，寓意红红火火，春春车车。
“春”亦常作为敬品和祭品，人们常把“春”煮熟并用红曲染成红色，作为小三牲来祭祀。
因此，在客家人心中“春”是食品、是礼品、是敬品；“春”是吉祥的物品。
相传，有一年春天，气温极高，犹如夏天，而且整个春天雨水极少。勤劳的客家人，在干旱的春天里，把种子播下去了。眼看田间农作物，一片枯黄，如再不下雨，农作物就会枯死。立夏这天，人们在一个山脚下摆上“鸡春”为祭品，诚心求雨。人们在求雨中，三叩九拜，几个小时跪在地上。当时，赤日炎炎，大伙口干饥饿，有一老汉当场晕倒，人们见状，无法可施，有一长者拿过祭祀的鸡春，给老汉吃了一口。说来也怪，非常见效，这老汉马上精神百倍，站起来说道：大家都食一口“春”，把春吃下肚子去，把春天留在心中，往后一定能风调雨顺，五谷丰登。这句话唤醒了祭祀的人们，大家拿起祭祀的鸡春每人吃了一口。刚吃完，只见乌云密布，风雨交加，下了一场大暴雨。可见，小小的“鸡春”能昭唤天地神灵，一场求雨祭祀，惊天地，泣鬼神，人们欢欣鼓舞。都说，我们客家人的善良与勇敢、勤劳与朴实，感动了上天，是玉皇大帝给的恩赐。
从此，就有了“立夏唔食春，见到老爷嗦嗦针”的俗语。意思是，立夏这天没吃鸡春，见人见事都怕。
客家人对一年四季每个节气都有考究，立夏，是象征着蒸蒸日上，热火朝天的季节开始，是勤劳的象征。客家人对时令变化充满了虔诚，用极大的热情和隆重的仪式，来迎接夏天的到来。
农谚有云:“春争日，夏争时”。
这是说： 农事安排春光宝贵，夏时如金。所以，客家人在立夏这天，每个人都必须吃鸡春。于是，有立夏“食了春”，天不怕，地不怕，干事不怕苦，做人有情有义的说法。“食了春，勤耕苦读，铁能变真金”。那就是告知人们不要懒惰蹉跎，要想有所收获，就必须行动起来，只有把握农时，抓住良机，辛勤劳动，努力耕耘，才能丰衣足食。
过去，站在温饱线上的人们，一年之中，过年、过节桌子上才能看到鱼肉。平时，偶尔有鸡春上桌，是一种高级别的享受。
从记事起，心中一直就把鸡春当作了“上等品”。
鸡蛋的吃法多种多样，千变万化。有水春、蒸春、炒春、焖春、煎春、春丝、毛芋春等等。
回想童年，娭毑（奶奶）是家庭的主心骨。她虽然不参加生产队的劳动挣工分，但她在家里煮饭、洗衣、淋菜、喂猪、放鸡、放鸭、带小孩等等。一天下来忙个不停。
小时候那会儿，家家户户生活极其困难，日子过着都是紧紧巴巴，除了按月按人按量能领回点有数的口粮外，要想再填饱肚子就得去开点荒，种点地，侍弄点山上的“自留地”，靠着一些豆角、红薯、芋头、萝卜、白菜、养几只鸡、几只鸭来“贴补”一下。那时，跟着娭毑经常看着池塘里的几只“鸭麻”，家里称它为“油盐船”；靠它生下的蛋拿来换取煤油、盐、火柴等生活必须品。
人生渐老昔非今，欲觅童真何处寻。
儿时，只是与娭毑睡，有一天晚上，睡在床上，翻来复去睡不着，眼总是盯着娭毑在床前数鸡蛋鸭蛋。娭毑把鸡蛋鸭蛋小心放好后走在床前说：“睡吧、睡吧，明早娭毑煮春粥给你们吃”。接着拿起扇子一边扇风一边哼着小调“老鼠嘚，唧唧叫，叫甚介，叫锁匙……”。娭毑是一个非常讲信用的人，第二天早上，姐弟们真的吃上了可口的“春粥”。
每一种食物都有它的故乡，它就像一个味觉定位系统。客家人对食物的感情多半是怀旧。美食，散发着浓浓的人间烟火，在我们灵魂深处嵌入了浓浓的乡愁。
“鸡麻”生春（下蛋）多了，自然就会“赖孵”，客家人称“赖孵鸡麻”。
娭毑看到有赖孵鸡麻了，意味着要孵小鸡了。到了晚上，娭毑会拿出一些新鲜的鸡春精挑细选。在煤油灯下，左手拿着鸡春，用右手巴掌遮着鸡春在灯光下照看。娭毑说，有黑影的属“精春”，就是公鸡配过种能孵出小鸡的鸡春。心想，我们的祖先那么聪明啊，用这么简单的方法就能辨别出鸡春的类别。后来，慢慢地也知道了，只吃食不下蛋的公鸡也如此的“伟大”。
娭毑把鸡春选出后，把鸡春小心翼翼放在早已准备填好稻草的箩筐里，再把赖孵鸡麻抓进箩筐，这鸡麻也非常有灵性，废寝忘食地坚守岗位二十天左右，直至把小鸡孵出，才能带着小鸡在外面寻食。
只要是风和日丽的天气，鸡麻就领着小鸡到庭院里活动。鸡麻咯、咯、咯地叫着走在前面带路；小鸡啾、啾、啾地叫着，连蹦带跳地跟
在后面学步。虽然小鸡叽叽喳喳的嘈杂叫声不绝于耳，但是鸡麻一刻也没有忘记自己的责任。真正体现《警世通言》所描述的“无知花鸟动情怀，岂可人无欢爱”。鸡麻既是小鸡的好老师，也是小鸡的领路人。
难忘的一天晚饭时，父亲对我说：“长大了，明天去报名上学了”。我听后非常激动，当时也没说什么，只是点了点头。睡在床上，一直在想，读书苦不苦，读书能干什么？
第二天早上，娭毑特意煮了两个鸡蛋给我吃。娭毑还说道：“第一天上学吃上两个春，今后每次考试得100分”。吃完鸡春，背上小书包，正要走，父亲走到我面前，帮我整理了一下衣襟说：“去吧，好好读书，听老师话”。我大步向学校走去。因为我家门口离学校只有一百来米，走到校门口，回头望去，父亲还站在家门口看着我。此时，感到无比的幸福。
报名后，小朋友们走进教室，教室里男男女女几十个人，没事做，都在聊早上吃鸡蛋之事。有的说吃了两个蒸春，有的说吃了两个炒春，更多的人说他家没有，没有吃春。正聊着，上课铃响了，大家还是随便坐着。老师走进教室，按高矮编好了座位。接着给大家分发了课本。大家左翻右翻，看着认不出一个字的课本，毕竟那年代没有上幼儿园的说法。接着，老师说，小朋友，从今天起，你们就是同学了，我姓潘，今后你们就叫我潘老师。讲了很多关于读书的好处后，潘老师宣布了班干部名单，当听到我当班长后，心情非常激动。
放学回到家里，我向家人说了我当了班长之事。父亲拿着我的书包，拿出书帮我把书壳装好，然后说，当了班长要处处起带头作用，爱护书要像爱护自己的眼睛一样，一个人的学习成绩，看一下书包里的书与作业本就知道了。
大概记得，在上学的两个月左右的一个下午，同学们午饭后来到学校，大家都把书包放在书桌下面，在教室外玩，女同学们有的跳绳子，有的踢燕子。男同学们有的玩纸飞机，有的在打纸折四角板。
玩着起劲时，上课铃响了，大家紧跑进教室。我刚到书桌边，看到自己的语文课本在桌子上面，翻开一看，撕了几页，当我我的眼泪就流出来了，旁边的同学说：“你背后的石头撕了你的书，撕去折四角板了”。惜书如命的我拿起文具盒，往石头的头上猛地打去，当时，石头哇地一声放声大哭，我也哭了，石头的头上马上起了个青红紫色的疙瘩。这时，潘老师来了，看此状况，马上带着石头走向学校隔壁的卫生所。
下午课堂上，我总是想着我那几页书。课后，潘老师把石头的全部纸折四角板拆开，找出了那几页书还给我。虽然这几页书看上去有很多泥巴，但我心里显得更为舒服点。放学后，潘老师来到了家里，把下午所发生的事告诉了母亲，母亲当时有点生气。娭毑听后，对我说：“没什么大不了的事，以后记住，君子动口不动手，我会去一趟石头家，安慰好他与他的家人”。不一会，娭毑用她的拦君裙（围裙）兒着一些花生和四个鸡春，与潘老师一起去了石头家。娭毑回来说：“没事了，我跟石头母亲陪过礼了，叫他家煮几个鸡春给石头吃，今后不要把此事放在心里，过去了就好了，好好读书”。善良的娭毑一席话，使我懂得了一个大道理，自己做错了事，一定要向人家陪礼道歉。
晚上，睡在床上在想，今后无论发生什么事，都不要动手打人了，否则，这“鸡春”又要给别人吃了。
“简简便便，炒春拌面”。这句话是小时候听人们常说的一句话。我依稀记得，有一年的中秋节与姐姐去毑婆（外婆）家，一到毑婆家，我和姐姐异口同声叫“毑婆”。毑婆听见后走出门口笑嘻嘻的说：“蛮崽古，你们来了，”。
我和姐姐的到来，的确让毑婆很开心。透过他那笑得合不拢的嘴，我看到了她残缺不全的牙齿。毑婆拿着大扫帚，朝我们走来，乐呵呵地冲着我们笑，拍了拍我的肩，说:“走，我们进屋吧。”我一把握住毑婆通红冰冷的手，却不知该说什么。进屋后，毑婆端出一盘花生给我们姐弟俩吃。
然后，毑婆又朝厨房走去。噼里啪啦，厨房里传出锅碗瓢盆的交响乐曲。毑婆忙活着，细宓的汗珠顺着她的脸颊滑下，她甩手一拂，继续着手上的动作。
“毑婆，你在做什么好吃的?”我问。“我做鸡春拌面给你们吃，你不是一直就嚷着要吃毑婆煮的鸡春吗?”“太好了，毑婆做的鸡春面最好吃了，我早就想吃了。毑婆，你真好！”毑婆熟练地从锅里把鸡春面捞起来，然后用一个空碗盛了点汤，我和姐一人一碗。吃着炒春拌面，我问姐姐：“这么一到毑婆家马上就能吃这么好吃的东西，又不到吃午饭的点”。姐姐说：“在我们家乡，去做客的都享有这种待遇”。过了一个多小时，接着又吃午饭了。心想，来毑婆家多好呀，刚吃过鸡春拌面，一点都不饿，又要吃饭了。饭后，在回家的路上，逢人就问：“去毑婆家吃了炒春吗”？
曾记得， 无论谁家请木匠打嫁妆，请泥水师傅建房子，还是请风水先生看地方，开工时都会“炒春”，客家人喜欢称着“满碗”。意味着师傅或风水先生吃了“满碗”，一切都会圆满吉利。
有一位风水先生，名叫全拐，此人风趣幽默，除会看风水外，还是一个赶猪牯头的好手。
有一次，全拐给一家看风水，看完风水回到这家子，这家子女主人蒸了一大碗酒酿春，女主人非常热情地说：“生生，管滚（趁热）吃。”全拐非常客气说：“太多，太多，吃不完”。女主人又说：“莫叽礼，管滚吃，管滚吃”。全拐还是说：“吃不完，吃不完”。女主人说道：好，我去拿一个碗过来，分两个给我孙子吃。刚去拿碗，这全拐接着说：“看一下，打个蛮，把这大碗春吃掉它去，吃了等会少吃一碗饭”。
“全拐牵上猪牯头，生活好过上高楼，有饱有醉有钱拿，一年四季心不愁”。这是当时流传下来的歌谣。全拐两项手艺都是上请下迎的手艺，牵上猪牯给母猪配种后，猪牯头有炒春吃，全拐旁猪牯头的福，也能吃上一碗“猪牯头春”。母猪发情了，养母猪的主人会到全拐家预约，全拐会到现场观看情况。有一次，养母猪的主人告知全拐母猪发情了，全拐到他家看了一下母猪的情况，他心理非常清楚，可能要过两天才能配种。可是，过两天要去给别人家做风水，做风水是有时间规定的，不能耽搁。他就自作聪明与这家子说：“到时间了，明天早上就可以配种”。第二天，全拐赶着他心爱的猪牯头，这猪牯头也很懂人性，不用费神，直接来到了这家母猪猪栏门前。经过一个早晨的驱赶，一直没配上种，因为还没到时间。看到配不到种，全拐就说：“可能还没到时闷，再过两天吧”。然后，赶着猪牯头原路返回。走在半路上，这懂得人性的猪牯头，心想，炒春没吃成，又没得到满是感，非常脑头，突然，象打伤了的老虎一样，头一低，把全拐猛推下路边水沟里去。全拐大声喊道：“救命呀，救命呀”。旁人来到，把全拐从水沟里拉起，一看脚上还被猪牯头咬了一口，鲜血直流。全拐回到家中，这猪牯头早已回到猪栏大睡。一气之下，全别叫屠夫把他心爱的猪牯头给杀了。全拐心想，一只手是抓不住两条鱼的，又要看风水，又要赶猪牯，最后会竹篮打水一场空。从此，全拐再也没赶猪牯头了。
“春”在婚礼中亦是吉祥物。娶亲是人生头等大事，也是家庭的一件幸事。客家人娶亲的风俗淳朴雅致，无论谁家娶亲，左邻右居都会端上“鸡春”到他家去恭贺，亦称给办喜事的家庭送“元宝”。人逢喜事精神爽，办喜事的主人会安排好邻居们招待客人，招待客人的第一件事，就是提前把鸡春煮好，客人一到，首先安排“食茶”，茶点上不可缺少的是鸡春。
娶亲风俗中，最为珍贵的物品是在扛盒里放着的一盘“同心同德”。盘底下铺满染红的米饭，上面放着猪肝心肺，边上摆上19个鸡春，再用猪小肠围住，上面盖上用猪网油，贴上一个双喜字。这盘物品新娘子出嫁前要与娘家人共吃一大碗，意味着，出嫁后还与娘家人同心同德。娶回新娘子，新郎新娘拜堂后的第一件事，就是吃那厨师煮好的“同心同德”。吃了此宝物，象征着：“春”满乾坤，夫妻同心，白头偕老，早生贵子。
“食红春嘚”，是指某家添丁了。添丁添女都是一件大喜事，无论任何一家的媳妇生了小孩，亲戚朋友都会送上阉鸡与鸡春去祝贺。特别是这家媳妇的娘家，听到女儿生了小孩，会准备四五只阉鸡和几百个鸡春，再准备一些小孩子穿的衣服，挑上一大担送往女儿家。添丁添女的家庭就更加忙起来了，小孩满月后，就会安排请“姜酒”。选定一个好日子，发出请帖，请帖上的请客事项为“汤饼”。当拿到请帖，有人问请什么客，客家人喜欢说：“食红春嘚”。
“冇菜食饱饭。”这句话是客家人最淳朴，最暖心的语句。
曾记得，一年冬天，牙齿寨山场突发山火，县里一位领导带着一群干部扑灭山火。等山火扑灭，已是下午三点多。山火不灭不下雨，山火刚灭就下了一场倾盆下雨。这位县领导与几个干部一身被大雨淋透，急步来到山脚下一个叫河背的屋场避雨。
话说河背屋场有一妇女，心地善良，说起话来甜言蜜语，大家都爱听，大伙给她取了个外号“甜嘴”。
甜嘴看到这些被雨淋透一身的干部，站在屋檐下，就象“壁背狗” ；马上说道：同志，走，请到我家里去。干部们走进她家，见她非常客气，她马上找出一些各种各样的衣服给大家换上。当时，几个干部都说不用换，过会儿自然会干。接着，甜嘴拿了两个鸡春，热了一大盆“红糖姜春酒”端在“八仙桌”上对大家说：“大家辛苦了，喝一碗春酒，暖暖身子，去一下湿气”。又饥又饿的干部们每人不客气的喝了一大碗“春酒”。那个年代，每家每户都是早上用饭甑蒸饭，煮好一天吃的三歺饭，甜嘴拿了几个鸡春将饭甑里剩下的米饭全部倒出，煮了个“炒春暖饭”（蛋炒饭）给大家吃。
八仙桌上，摆放着一大盆热气腾腾的“炒春暖饭”和一碗酸菜。甜嘴开怀大笑说道：“同志，真不好意思，来到我们乡下，冇菜，大家吃饱饭”。多么暖心的一句话啊，真是“炒春暖饭”暧人心。据说，这位县领导，从那起，每年都会亲自去看望那位善良的农村妇女“甜嘴”。
物资丰富的今天，虽然人们一日三餐大鱼大肉，但在客家人心中，鸡蛋的地位还是很高。你看，那些工厂或单位的食堂里，经常出现荷包蛋，春饺等菜肴，特别是到了星期五这天，还会安排“韮菜焖春”，就是我们常说的“礼拜菜”。
淳朴的民风、优良的村风、严谨的家风。
客家人有着发人深思的人生智慧、有涤荡心灵的历练、有荡气回肠的亲情……每一个鸡蛋都珍藏着客家人的真情所在，每个故事都在向人们讲述一份美好的情感、一种人生的意义。
