黔西黄粑

黄粑又名黄糕粑，兼有“糕”“粑”的特点，富有传统风味，是黔西知名的传统美食。黄粑选用糯米、杂粮、黄豆、白糖等为原料，用粽粑叶、玉米壳等作为辅助材料，采用农家传统工艺，手工精制而成，成品色泽金黄，软绵糍糯，清香爽口，甜而不腻。黔西制作的黄粑在毕节、贵州省内外周边城市都享有很高声誉，其中最具代表性的是黔西“水西黄粑”。大家习惯俗称“黔西黄粑”，黔西黄粑制作技艺于2021年12月入选贵州省毕节市第三批非物质文化遗产名录。

“黄粑”的起源可追溯到三国时期。相传公元225年，诸葛亮率军南征，由滇池（今云南晋宁）到味县（今云南曲靖）入汉阳（今贵州省赫章县、威宁县）时发生战争。一日，捷战后下令大军乘胜追击蛮军，军队迟迟未归,因当时军粮匮乏，为避免食物变质浪费，诸葛亮下令将煮好的豆汁和米饭掺和到一起，放到大甑内一直蒸煮以保其不馊。等大军捷战凯旋而归，这被豆汁掺和过的米饭已足足蒸制近两日，又累又饿的士兵们分而食之。与以往不同，这顿饭食色泽黄润，味道甘甜香软，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下，木甑便见了底。当地百姓目睹后，开始效仿此方法制作并加以改良，黄粑自此便世代延续了下来。提到黔西黄粑的说法，很多人想知道故又名“水西黄粑”。“水西黄粑”，不仅是黔西人必备的美食，它还见证了水西灿烂悠久的历史文明。明洪武年间，奢香夫人统领水西（今黔西），进京举报贵州都督马烨罪状，以携带方便、营养丰富的黄粑为干粮，长途跋涉进京向明太祖陈述冤情，同时将黄粑敬献。朱元章品尝后，连连称奇，认为是世间少有的美食，赐名“水西皇粑”,命奢香年年上贡。

从此，“水西黄粑”作为名小吃在黔西北民间流传开来，一直传承至今。黔西“水西黄粑”，在制作工艺上，博采民间百家之长，改进技艺，融会贯通，制作出来的黄粑最具特色，全面展示了黄粑的制作技艺和独特美味。

记得小时候，黄粑也是自己认识最早的居家食品。一到每年的腊月，不论是黔西农村还是城里，大多数人家都要做黄粑，到处都能听到大人们做黄粑时的欢声笑语，那时做黄粑用的主要原料是糯玉米、糯米、黄豆、黄糖等。这几样东西经过石磨磨成桨混合收水后，再捏成一团一团的，用玉米壳包裹两头扎好，然后上甑密封好，用木材大火初蒸后、再用小火蒸上一整天，黄粑的黄润与香甜，完全就靠这漫长的蒸煮。这个蒸黄粑的过程也叫“熯（hàn）黄粑”，在古汉语中有“九蒸三熯”一词，“热气上升为蒸，火干为熯，比喻久经熬炼的意思。”“熯黄粑”的说法说明了蒸黄粑时间之漫长。黄粑原料，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，色泽由白变黄，同时越发的香糯, 而这也是黄粑的最大特点，黄粑由此而得名。

当下，大力推进特色产业发展，为乡村振兴积聚产业能量，优化结构、稳固产业，“黔西黄粑”的制作紧跟时代步伐。家庭式和小作坊式的生产方式逐步被工厂化、机械化、规模化的模式替代，商品化经营使得这一美食摆脱了季节的束缚，人们一年四季均可享用其美味。以赵老五家为典型的“黔西黄粑”，于传承里创新，于创新中进步。优质的糯米、大米、黄豆、纯冰糖成为新的关键元素，米浆与糯米饭的相互融合，红糖的增色，为黄粑带来了全新的口感与魅力。历经二十个小时的精细蒸煮，刚出锅的黄粑色泽黄润且晶莹剔透，香气扑鼻，那是糯香、甜香、粽叶香的绝妙融合，令人馋涎欲滴。真空包装技术，让这份美味能够传播更广，保存时间更长。

“黔西黄粑”不仅是一种美食，更是一种文化的传承与发展。它以其晶莹黄润的色泽、清香柔软的口感、细腻缠绵的滋味，展现着天然绿色食品的魅力。食用方法的多样，使其成为人们餐桌上的常客，无论是蒸煮、油炸、煎炒，还是微波炉加热，都能带来美味的享受。“黔西黄粑”其貌不扬，造型朴素无华。它被包裹在那一层或粽叶或玉米叶编织的外衣里，如同一位谦逊的隐士，静静地等待着有缘人去发现它的美好。当你轻轻拨开那层外衣，瞬间，一股醇厚的香气扑鼻而来，那是糯米、黄豆、红糖等食材经过精心烹制融合而成的独特香味，直抵心脾，让人陶醉其中。

2021年2月3日下午，正在贵州考察调研的习近平总书记来到毕节市黔西县（今黔西市）新仁苗族乡化屋村探望乡亲们。在苗族村民赵玉学家，习近平与这一家人围坐客厅，一边聊家常边，一边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲动手，用粽叶裹住糯米、黄豆面，包好一个黄粑，微笑着说：“我包过大型粽子，这么小的倒是没有。非常好，（祝你们今后的）日子过得更加幸福、更加甜美！”

近年来，“黔西黄粑”受当地政府大力推动，黄粑传统工艺在保护传承的基础上不断创新，生产规模化、现代化、标准化方向发展，并积极拓展市场，产生了较大的经济价值。“黔西黄粑”它宛如一位深藏闺中的佳人，经过人们的口碑传颂和各大媒体的宣扬，终于揭开神秘的面纱，走出黔西、面向贵州、走向全国。目前，“黔西黄粑”已成为贵州省知名的旅游商品，畅销全国各地，它成为了招待客人的美味佳肴，也是馈赠亲朋好友的高档礼品。当远方的客人品尝到这一口香甜，那份来自黔西的深情厚谊，便也传递到了他们的心间。当亲朋好友收到这份独特的礼物，那份牵挂与思念便也有了具体的形状和味道。

在人生的漫长征途中，总有某些瞬间，能使我们体会到极度的幸福，而与儿时味道的重逢，无疑属于此类。正如在北京工作的黔西籍张婷所言，当她收到家里通过顺丰寄来的黄粑时，那满含感慨的言辞里，流露出对“黔西黄粑”深深的依恋与深情。对于她，“黔西黄粑”早已超出美食的界限，化作了情感依托。每次回到黔西，上街购置黄粑成为必行之举，而在离开家乡之际，也必定要捎带一些黄粑同行。那一枚枚黄粑，承载了是浓重的乡愁，是无尽的惦念。“黔西黄粑”不单是甜蜜的美食，更是故乡情谊的标识，是消解乡愁的奇妙良方。每一回品尝，都是对故乡的一次深切惦念，每一次味觉的触动，都能够激起内心深处的共鸣。借美食作绳，连接起个人的味觉回忆，也串联起生活的千般滋味，更联结起人们对美好生活的共同憧憬与体悟。我们之所以对“黔西黄粑”情有独钟，是由于那股香甜陪伴我们不断成长，外地人对其钟爱有加，则是因为它是黔西独有的舌尖美味。

来到黔西，带走黄粑，带走的绝不只是一份美食，而是那份独特的黔西风情，那份深沉的眷恋和美好的回忆。黔西黄粑，岁月留香，愿它的美味犹如那永恒的星辰，永远传承，绽放出绚烂的光彩。让我们在时光的变迁中，不管身在何处，都能凭借那熟悉的味道，觅得心灵的安抚与归属。黔西黄粑的篇章，在岁月里持续谱写，那香甜的韵味，永远萦绕在我们的心间。