三月芥菜香

清明前后，已进入农历三月，百花盛开，植物发芽拔节，到处生机勃勃。

今天周日，抽空回了一趟老家。游走在老家屋前山后，欣赏着大自然的美景。猛然发现山边园里的菜很茂盛：一向个子不高的菊花心菜，开始抽薹拔高；上海青咋呼呼地立起一片片宽大的叶子，有点膨胀；大蒜挺直了腰杆，蒜薹探出脑袋，左顾右盼；最霸道的还是芥菜，茎杆粗壮，叶片硕大，一棵棵如站岗的士兵，威风得很。

芥菜，也叫盖菜，是老家最常见的菜之一。一来芥菜适宜在长江中下游生长，每年入冬时开始栽种，到来年春季就可以有序食用，到农历四月份，芥菜的种子就成熟了。二来芥菜营养丰富，不仅好吃，而且药用价值大，可以宣肺豁痰，温中利气，可以治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等症状。

芥菜全身是宝，皆可食用。勤劳的人们在劳动中不断改进摸索，做出了各种各样的菜肴。

当地老人喜欢用芥菜的叶子制作“泡菜”，这种泡菜不同于朝鲜族人们做的。把芥菜的叶子稍微整理一下，剔除太老的叶子或黄叶，然后放入盆中，铺平，浇上开水，盖上盆盖闷3到5分钟，之后用锅铲翻动，再捞出来放在冷水中降温，接着从冷水中捞出切细，变成黄豆大小的菜粒，用手捧起，挤干水分，就可以放锅里炒，放点辣椒粉或姜蒜，泡菜就做好了，是道非常下饭的农家菜。如果在开水中浸泡的时间长了，菜色就由绿变黄，故也有人称之为“黄菜”。

芥菜的茎粗壮，肉质鲜嫩，人们叫它菜肉。把菜肉切成薄片，与辣肉放在一起炒，腊肉与芥菜肉相互渗透，味道鲜美。偶尔来上一盘，配上一杯老酒，那才是一种享受。若是好友对饮，那滋味神仙也羡慕啊。也有人喜欢将菜肉切成小丝，放在太阳下晾晒，晾干水分后，拌上辣椒酱，也是不错的小菜哦。

芥菜大量上市的时候，各家各户都吃不完，在乡下很少人拿去卖。为了把它保存下来，聪明的人们就把菜叶和菜肉制成干菜，想什么时候吃就什么时候吃。也有人懒得动，让芥菜自然老去，坐收芥菜的种子，用种子磨粉制出芥末，是非常好的调味料。

用荠菜做出的食物中，最有名的莫过于芥菜粑。老家人都会做芥菜粑。

每年农历三月三前后，人们便开始做芥菜粑。做粑之前首先要洗米磨粉、炒米粉，准备莱粑馅(与一般包子馅差不多)，还要选出新鲜的芥菜叶，洗净切碎。接着就是揉面，把切碎的芥菜叶放在开水里焯水，捞起来放在盛有米粉的盆里，搅拌揉成面团。之后便开始做粑，菜粑都是菜包子。最后就是蒸粑了。相传芥菜粑为四祖道信大师所创。历史上，黄梅地处长江边，水患多，经常发瘟疫，道信大师制作芥菜粑给人们吃，温疫得以控制。从此，黄梅人每到芥菜成熟的三月，家家户户都会做芥菜粑。由于各家做菜粑的时间有先有后，朴实的人们便会把蒸熟的菜粑给左邻右舍送去一碗，这个习惯至今保留着。

芥菜不仅食用药用价值高，身材还挺魁梧的。看着眼前的芥菜，总能给人积极向上的力量。仿佛是朝气蓬勃的年轻人，魅力四射！

时下正是农历三月，一棵棵芥菜傲立于园子里，散发着诱人的香味，溢满田野。

三月芥菜香啊！