家乡的土米酒

记得在儿时的黄飘老家，每年的秋后收了粮，苗寨里家家户户就要准备做过冬和过年吃的土米酒。自制的土米酒虽然不能与茅台镇制作的国酒媲美，却也色香味全，芳香可口，别具一格。自制的米酒，酒纯无杂，看似有点土、但是原生态的土烧天然液酿工艺为家乡的米酒增添了不少光彩。每到逢年过节，贵客临门，土米酒还是家家用来招待亲朋好友的必需品，在老家，家酿的土烧米酒十分盛行。即使过去再穷的人家也要想法做上十斤八斤的土米酒准备过节和招待客人。那时几乎家家户户常年藏有一缸香醇的米酒，用以盛情接待客人，或者家人自饮。过去只要在黄昏晚饭时分走进村子，老远就闻到那种浓烈又带有一丝清雅的酒香，那香气不浓不淡，闻起来令人愉快又感觉不到有丝毫粗俗的味道。特别是酿酒的时候，初闻到那种新鲜出炉的米酒的香味更是强烈而粗猛，细细嗅来似乎夹杂着还略有轻微的焦糊气焦香。如今游走他乡的我也算喝过几种所谓“名酒”，但是总觉得没有家乡土米酒纯正、醇厚。

家乡酿制的土米酒喝在嘴里，醉在心里，香在记忆中。到了冬春交替的季节，逢雨茫茫的时候，下田耕地的人们，都会用个军用绿色小背壶，灌上一小壶都会自家酿制的土米酒，然后在耕田劳作疲惫时喝上那么一两口，消解一时的疲惫，消遣着一天中少有的悠闲时光。在劳作时，喝上适量的土米酒，既补充了营养，又驱寒去湿，通血活络，还感受一时的休闲，真是神仙过的日子。壶中有美酒，劳作不愁，农家一天的劳累，随着浓浓的酒香会自然飘散，真是幸福之极。

老家里的人喝土米酒不时不用什么太好的下酒酒菜，抓几粒花生米或几颗从自家坛子里自家腌制的酸辣椒即可。有时，人们在干活累了以后到田边的酒壶里喝咪上一两口，会是像长了劲似的疲惫全解。土米酒入口绵软，醇厚，暖心暖胃，其酒力是缓慢地上身的，喝起来不像高度白酒，一喝就感觉到喉咙里有一道火舌流过。而土米酒却如丝绸缠绵，是一层一层温柔地浸润你，不知不觉地，你就会被缠醉，有时候甚至醉得如软泥一般，扶也扶不起来。

当然，土米酒的度数不高，一般不超过30度，土米酒这种又甘又醇的低度酒，让人微熏却不会沉醉。一方水土养一方人，一方人有一方口味，亲身见过，喝过，这个感觉就更好了。正宗的、窖藏数年的土酒是不多见的，极少有人能喝到。但在过去黄飘苗寨百姓家的老灶头边，每家每户，至少是有一坛土酒醋在的，这不仅是用于去除腥味的料酒，又起到了和姜、葱、蒜一样的角色。比如，烧鱼、肉丸子里总要洒上一点陈年米酒醋，立刻就散发出一种醉人的酒香。即使在炒某些菜的时候兑入一些米酒，也别有一种风味。

如今，进入新时代，在党和国家的好政策下，家乡黄飘苗寨也在驻村第一书记的带领下，打赢了脱贫攻坚战，正在全面开启乡村振兴的新征程。奋进新征程，喜迎二十大。如今家乡的生活也发生了翻天覆地的变化。米酒在家乡的地位反而更加有了市场。乡亲们家里储存着的一缸缸的土烧米酒，也销往全国各地。说到这我不得不说在老家黄飘苗寨创办‘苗家私酿酒坊’的党员致富带头人潘胜贤，2001年潘胜贤在湖南工程学院毕业后，就一直在外闯荡，从普通员工做到主管、部门经理等，正是事业风生水起之时；受家乡父老乡亲及苗寨乡贤们的邀请，2016年，他以一名返乡青年人才的身份，满怀一颗赤子之心，毅然辞去了在大城市的高薪工作带着在外学到的技术和资金回乡创业，通过多次的尝试和努力，现如今他创办的苗家酒坊已经成功注册“君兰醇”的商标，年产万余斤精品五粮原浆苗家酒深受全国各地客户的青睐与好评，家乡土米酒的在党的好政策下，通过潘胜贤等返乡创业的青年人才的带动下越做越大，同时也直接和间接带动父老乡亲实现就近就业增收致富的美好愿景。

前些日子国庆长假，我邀约几个朋友相聚，大家都喜欢土米酒，于是大家就来个一醉方休的约定，大家喝了个酩酊大醉，离家时要我提一壶土烧米酒醋，每当我打开母亲亲手酿造的米酒时总是慢慢品尝，酒液入口后，含在嘴里使感到一阵辛辣，但是等酒液咽下后，才感到有一股无法言语的香气，香气悦人，如鲜花、香果放出的纯净无杂气的幽香，让我真正体验到饮后余留的香气和家的味道。（潘江平）