火烧馍

  不少地方都有火烧馍，也许你老家就有，我老家也有，也是风味小吃，不过，盐亭的火烧馍却实与之不一样，那次文学采风，嫘祖故里行，品尝了盐亭的火烧馍，亲口品味证实了这一点。

         我只能这样说，也许你去过不少的大地方，也品尝了天下美食，来到了盐亭，对盐亭的风味小吃火烧馍，你可不能错过。

        十五世纪前后，全国各地信仰伊斯兰教的穆斯林族群逐渐迁入盐亭，回族人有禁忌非清真饮食的习俗。他们长途的迁徙，在放牧过程中要自备干粮，火烧馍就成了他们旅途中的主要食品。他们将原来嫘祖时代的火烧面团加入发酵粉和调料，探索出一套制作火烧馍的工艺，这一套保工艺一直保留到现在，也是当地人旅行时的一种特色食品。

        一天的采风结束时刻，同行的几个大美女介绍说，这儿还有一个特产叫火烧馍，一定要给家人带点回去品尝一下。于是乎，车子一股风地进了县城，行进了几条街后，远处几位卖火烧馍的姑娘小伙出现了，同行帅哥美女们，边说边购买火烧馍，两元钱一个，好多年没吃火烧馍了，我也买了几个带回家去。同行的一个文友说，他父亲特别喜欢火烧馍，八十多岁，还常常念叨火烧馍；姑娘小伙的上百个火烧馍，不到十分钟时间就卖完了，卖火烧馍的姑娘小伙别提有多高兴。

        火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和老面(发酵面)，用水和匀，软硬适中后进行发酵。再用碱调剂其酸味，达到色味俱佳方能拌上花椒面，适量精盐，进行搓揉成条形。条形面盘成螺旋结，赶成饼状，放上少量芝麻，上锅烘炕。烘炕温度适度，两面炕到七八分熟时就起锅。放入灶膛内用子母恢复盖严，进行烧烤，待表层呈黄时即熟。成了浓香扑鼻，松酥香脆，这回味无穷的火烧馍就成了。其保质期夏季两三周，冬季四五周。

       看到这火烧馍，让我好好地回忆了一下，年少时候时的情景，那是困难时期，一年也吃不了几次这种白面火烧馍，每年春季上山去种粮和秋收时节，才能够吃上点白面火烧馍。我们每日读书忙碌, 大人要在离家几里地的山坡地里忙碌耕作，种玉米、小麦、马铃薯、红薯、大豆、小豆、黄豆……为了一家子人能够一日三餐饱腹。

        因为路途远，中午大家都不回家，早上出工时，大家都带点干粮（火烧馍）和水，中午将就着，晚上才回家。第二的干粮，头天晚上必须准备好，晚饭后母亲烧馍的劳作艰辛，都看在眼里，尽管当时只有几岁。那个时候条件好点的人家烧馍能够用上白面，也就是灰面，烧一个圆圆的火烧馍拿到学校作为中午的午餐，其实就是当时最好的饮食了。当然这火烧馍没有盐亭的椒盐火烧馍味道好吃了。

       盐亭火烧馍的生产和发展历史悠久。人类社会发展到农耕时代，生活方式有了大的改变，古西陵国的盐亭，是嫘祖诞生地，嫘祖首创种桑养蚕抽丝织绢后，为了改变天下人衣着文明，要到各地传播种桑养蚕抽丝技术，长期在外奔忙。为解决在外期间的生活，便带上了用火烧制的面团。这种面团一冷就变硬，时间一久就变坏，不能长期存放。经长期生活实践后进行了改进，使面团变薄，面团就不会变质。

       从盐亭带回来椒盐火烧馍，在微波炉上打热后，我掰了几块儿吃起来，味道却实好，家人们吃着，啧啧称赞。据我所知，阆中有火烧馍，旺苍有火烧馍，魏城有火烧馍，云南有火烧馍,陕西有火烧馍……不过各有特色，味道也不一样。

       黄澄澄的火烧馍外壳是我最喜欢吃的，家人也是如此。掰开馍，里面虽然面相不美，但很松软，吃起来满香，回味悠长。就像儿时的美好回忆一样，满满的全是幸福的味道。

       盐亭火烧馍，因用火烧制而成得名，他又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。他与其他地方制作的五花八门烧馍无论在制作工艺和色、香、味，保鲜、口感上都有质的差别。受到了人们喜爱，享誉巴蜀，成了盐亭地方旅行食品中的一绝。到盐亭不尝尝火烧馍的滋味，是一大憾事。

       从前的正宗火烧馍制作工艺较繁，火烧馍是用火烧好后拿出来，现在所谓的火烧馍，不会用柴火来烧了，大多是自发粉和压模成型放入烤箱内烤制而成，没有经过火烧，也不会有草木灰的味道，虽形似而味道变了。

      不过盐亭的火烧馍，还是让大家不禁连连赞叹美味。享用盐亭的火烧馍是第一次，但是那松松软软的美味却始终在心头萦绕，从不曾褪色忘怀。