得儿逛鱼

得儿逛鱼

文/垣城踏雪

黄骅市、海兴县附近分布着许多盐汪子，有些晒盐，有的养虾。从海里引水的渠里，常有得儿逛鱼。养虾的汪子里也有，去汪子上买虾，一网下去，除了虾，还得至少有二十条左右的得儿逛鱼，买得虾之后，那鱼往往白送。

 但要钓得儿逛鱼，须在引海水的渠里，你不可能在人家养虾池里去钓，那里也少，须知得儿逛鱼是以虾为食的。得儿逛鱼，可能是世界上最容易钓的一种鱼了，它长着一张大嘴，嘴里密布锯齿似的牙齿，比较凶猛，特别贪吃，往往钓饵在水里一甩，浮漂即往下沉，用手一带，即感到钓杆的压手，一甩，一条得儿逛鱼就被甩了上来，拉过一看，它已把饵和鱼钩深深地吞进肚子里，这时取钩须借助取钩器。钓它们简直等于用网捞，甚至在没有鱼竿的情况下，找一根树枝，也能钓到它们。即使我这个钓鱼的小白，小半天也能钓十几条的，都是一拃长左右的。所以沿海一带的人们都称之为 “傻子鱼”，也有称其为“傻得儿逛”的。我觉得其得名，一是鱼傻，二是傻子也能钓上来。其实它的学名叫做黄鳍刺鰕虎鱼，这名字还是满威武的，又叫做刺虎鱼或者油光鱼。这鱼是吃海里的小鱼小虾长大的，肉极嫩，极鲜美。

把钓得的鱼带回家，掏干洗净了，抓把面粉放案上，把鱼在干面里一转，用干面裹了。油烧热，放入炸至微黄。在炸鱼的过程中，切葱姜蒜，准备好花椒大料，用生抽老抽陈醋调汁，放一边待用。等锅里最后的几条鱼炸好，并不取出，只拨在一边，把花椒大料放入，用铲子铲动花椒大料，炸至焦糊，再把葱姜蒜放入油锅爆香，把先前炸好取出的鱼再倒回锅内，用调好的酱汁在鱼身上环形一浇，迅速盖锅，略焖一下，开盖放入适量水，调好颜色、咸度，再放入几块冰糖增味，大火烧开，小火慢炖，其间用铲铲动几下锅底，以防粘锅。大约半个小时，再大火收一下汁，放入香菜香油提味，即可出锅装盘上桌。

坐在桌前，先凑近闻香，再夹起一条放嘴里一捋，鱼肉尽已入嘴，而只余一根大刺。紧嚼几口，肉嫩而肥香，香味充斥整个口腔，不禁使人沉醉其中，以馒头佐之，越嚼越香，以饼卷之，则麦香鱼香满口，以酒佐之，则更显鲜美，其味悠长，使人觉得人生之美好，只一盘炖得儿逛鱼，就足够了。

得儿逛鱼用来炖汤也极好，尤其在寒冷的冬天，加入几片鲜姜，用它炖出的鱼汤，滋味鲜美，还可以滋补身体、暖身驱寒，民间称其为“赛羊汤”。

在肃宁有时也能买到得儿逛鱼，而且是活的，但买来炖着吃，那味差远了，不知是鱼腹内油儿已耗尽，不复肥美了，还是缺少那一钓的趣味。