胡常跃
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每年的七、八月份，云南的鸡枞就上市了，我们总是要去市场上买一些炸成鸡枞油带给在北京工作的女儿。今年也不例外，这几天胡倩她三舅帮我们买了两次鸡枞，一位朋友又送来一些，妻子忙了大半个晚上炸好的三盆鸡枞油黄灿灿的，很惹人喜爱……
我的老家武定，也是出鸡枞和野生菌比较多的地方，小的时候我们几姊妹常和农行大院里的孩子去县城后面的狮子山上去捡菌，一般都是杂菌捡了不少，鸡枞却很少能捡到，偶尔捡到一窝，真叫人欣喜若狂，高兴得不得了，但这样的机会还是少之又少。但儿时上山捡菌确实是一件非常愉快的事情，乐此不疲，每年到这个季节都去，每去都有收获。
刚才，女儿在我们的胡家大群里发了两张照片，是正在洗的野生菌，估计是云南这边空运过去她们去市场上买的。我看着好像是黑牛肝菌。在北方，要吃云南的野生菌真的很不容易，既使能买到一点，也是非常贵的。去年女儿的三舅在这边买了一点从顺风快递带给她们，快递费很贵，也算是很珍贵了。
说起来，鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。所以我们找到鸡枞窝后总是很小心地拔出鸡枞，从不动鸡枞窝，并做下记号，第二年又来拣，但多半还是被人捷足先登，落了个空欢喜。
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。这些道理是老人们告诉我们的。
可以说，鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
据统计，鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。
生在彩云之南，每年都可以吃到鲜美的各种野生菌，尤其是野生鸡枞，这也是我们云南人的福气，云南，是一个美丽的地方，单凭每年能吃到的美味野生菌，都值得各方的朋友到这里来走一走，玩一玩，还可以饱一饱鲜美野生菌的口福。
远方的朋友们，我要告诉你，有一种生活叫云南！欢迎你到我们云南来做客，记住了，云南的鸡枞等着你！
