大豆脑

在新店中学教书，当谈到做生意时，我的一个同事说“会做生意的人，就像卖豆腐脑饶（额外赠与）人点浆”。他是教数学的，为人精明，经常利用节假日去连云港做生意。我们光知道他做生意，至于做什么生意则无人知晓。同事的这个比喻，说明了做生意要懂得让利和喜欢吃豆腐脑人的普遍性。因为吃豆腐脑简单、快捷、方便。所以早上时间紧，人们忙于上班，就基本上不做早饭了。尤其是打工族，吃豆腐脑省时省事，吃完，碗一推就走人。

小时候，家里很穷。每年只有中秋节和春节前做两次豆腐脑。中秋节时，因为黄豆才刚刚下来，吃豆腐脑主要是为了吃它的新鲜。从我记事时候起，我就知道母亲点的豆腐脑特别好吃。豆腐脑味很浓。

每次在磨上推下来的豆沫，母亲都要先用㮾（lang）布把里面的豆腐渣给过滤干净。㮾布就是一块1米左右的方块纱布，四角系上留着个绳扣的绳子。㮾架就是3根和纱布一样长的木棍，两端都固定上个铁钩（大都用钢筋弯成），然后随意取出2根，中央分别固定个铁环，另一根中央固定个较大的铁钩，这样，相互挂上后，三根木棍形成了个“工”字。然后，把㮾架上有较大点的铁钩，挂在晾衣服的铁条上，下端挂上㮾布，样子像逮鱼的扳网。

我们这里冬天做的山芋粉，由它再做粉皮和粉条。也是用㮾布过滤出来的，所以㮾布和㮾架人人家里都有。

这样，把豆沫加水稀释，在㮾布下面放上个缸或者盆，就可以开始过滤了。第一次过出来的豆渣，还要再稀释，过滤第二次。这两次过滤下来的豆汁，放在锅里烧开（一锅盛不下就作两锅）。母亲常常会放上白糖，让我和三姐、三哥每人喝一碗，她和父亲则舍不得喝。然后，就把烧开的豆汁先取出一少部分放在浆盆里，把碗里的盐卤，慢慢地加入豆汁中，每次加入少许，用勺子缓慢勾兑，仔细观察豆浆的颜色变化。冬天时盆口有蒸汽，母亲总是用嘴先吹开蒸汽再观察。等到豆浆还稍微泛点白的时候，母亲就停止用卤，这个过程叫“点豆腐脑”。这时口感最好，豆腐脑不软不硬，吃起来，筋zhuai-zhuai的（指有点韧性）。豆浆喝起来是甜丝丝的。这时的豆腐脑味最浓。

徐州有一家的豆脑“点”的很嫩，就像是把豆腐脑放在豆汁里似的，但我感觉不爽口，也失去了豆腐脑的清香。更喝不到了豆浆的清新味。

邳州市的邳城镇上的“热豆腐”则特别好吃，口感柔滑，香气扑鼻，再加上踹（我们这儿把蒜锤碾压蒜臼里面东西的动作）得适中的红辣椒酱，吃起来真是别有一番滋味在心头，那真叫个“美”呀！它就是用卤比母亲用的大点，点得相对老些，是介于豆脑和豆腐之间的那种。

然后把剩下的豆汁都放在沙缸里，慢慢加盐卤，直点到豆浆是清的，看起来有点发青，浆刚入口时有点苦味，慢慢地就有些回甘了。头晚上喝醉酒的人，早上喝这种浆最解酒，一碗青浆下肚后，立马清醒了许多。吃豆腐脑一定要配以辣椒的，这样吃起来才过瘾。特别是母亲冬天时踹的红辣椒酱里放上点烧熟的花生。更是香脆嫩甜。做好的豆腐，用盐腌几天，晒成豆腐干，以后炒辣椒吃，一直能吃到快春节。春节前做的豆腐干一直能吃到夏天的到来。

做豆腐剩下的豆渣，还要加水稀释，再过滤一遍。我们把它叫做“三汁”，在锅里放上点大米，熬制出来的稀饭，更是香甜味美。那时的豆渣也是舍不得喂猪的。母亲常常是放上萝卜条，加上花生米，一起炒出来，也成一道美味，我一个人就能扒一大白婉。剩下的豆腐脑，母亲放在一起压豆腐前，总是要留一两碗豆腐脑给我吃（因为我是家里的小末嘎子，特别受到父母的宠爱）。剩下的浆也舍不得扔掉，而是留热给我们喝。我现在还能记得，当时用压豆腐的浆泡山芋干煎饼也特别好吃。总是甜丝丝、滑溜溜的。

压豆腐就是在筛子里放上块稍大点的纱布，把豆腐脑盛在里面，然后，把筛子放在豆腐架上，压出豆腐脑里的浆。现在自己家做豆腐脑比较少了，所以也就没有压豆腐的架子了，而用两根木棍代替。

那时我们庄上有一个本家大哥做豆腐卖。每当我想吃豆腐脑，馋得要命的时候。母亲就让父亲去他家买。每次父亲就端着个钢筋锅，早早地到他家守候，通常都是买两碗豆腐脑，大哥给了一锅的浆。豆腐脑盛给我一碗，然后一家人就喝豆浆，吃山芋煎饼，也不需要做早饭了。但明显能感到无论从口感还是味道上都赶不上母亲做的。

后来，三姐出嫁，三哥也结婚，家里就只剩下父母亲和我了。母亲也一天天的大了。我就再也没有吃过母亲做的豆腐脑了。

大学毕业后，我在新店中学任教。由于工作上的压力，再加上我本庄有个大姐出嫁到新店街，她家就在新店街上卖豆腐脑，我每次去吃，都因为给钱时，递来送去，很不好意思。所以以后我也就很少出去吃豆腐脑了。但干后勤的几个弟兄，知道我喜欢吃豆腐脑，有时家里做豆腐脑，都会让我去吃。有时也让嫂子弄几个菜，我们弟俩都喝得尽情尽兴。

八八年暑假，我调到了北沟中学。当时学校没有房子，就让我住在学校门口留作传达室的两间小房子里。正对着街口，我就有机会经常到街上吃豆腐脑了。当时大都用石膏粉来点豆腐脑，因为它的出豆腐脑率比用盐卤点的高。但吃起来口感很差，木渣渣的，发干发硬，没有盐卤点的豆腐脑柔和。另外豆腐脑不香，味道也不浓。只有一家是用盐卤点的豆腐脑，还看起来不卫生，所以我也就很少到街上吃豆腐脑了。

渐渐的，越来越多的人，开始反感吃用石膏点的豆腐脑了。卖豆腐脑的人才又变成用盐卤点豆腐脑了。

我又开始在北沟街吃起了豆腐脑。豆腐脑又分为大豆腐脑和小豆腐脑两种。小豆腐脑比大豆腐脑点的更嫩，到口就化，口感很差，豆腐脑味也不浓。根本吃不出来豆腐脑的原香味。所以我除非街上大豆腐脑卖完了，我才去吃小豆腐脑，偶尔拌上半碗辣汤，我们这儿叫“两掺”，勉强混过一顿。

开始时，卖豆腐脑的人是不炒小菜的。桌子上只有辣椒和咸辣疙丝。先都是老板踹好的辣椒。后来，直接把洗好的青辣椒放在笊（zhao）子（手编的可漏水的器具）里，吃多少自己踹多少。冬天就放点红辣椒面和咸菜。而冬天我就喜欢母亲在锅底草木灰还没有完全熄灭时，烧出来的红辣椒和盐豆一起，卷在煎饼里，吃豆腐脑。那是真正的人间美味。那时的青辣椒，只有卖豆腐脑的人自己在家窖藏了一些，才能相对的延长个把月。

直到后来，出现了反季节蔬菜，我们这儿的豆脑滩上，冬天和春天才出现青辣椒。而且辣椒还很贵，老板舍不得让人多吃。

有一次，我去邮政局门口那家，老板和老板娘两口子是既打潮牌又卖豆腐脑。那时是春天，我去到他那吃豆腐脑。我自己踹了小半蒜臼的青辣椒。拿了三块潮牌，在吃。老板娘等腾过手来，看到我踹的青辣椒，就生气的说:“孙峰，孙峰，你踹的辣椒给我胀（指气话）完，不胀完，我把你头给拔下来，往肚子里灌。”因为她儿子是我教初三的学生。我和她两口子都非常熟悉，所以开玩笑习惯了。结果我不仅把辣椒给吃完了。而且把盛辣椒的碗，倒上酱油给喝光了。但绝对不是为了赌气，而是我心甘情愿的想喝的。

我刚到北沟中学时，让我教初三（3）班语文，班主任。学校团总支书记。我认为初三中考，我不能贻误了学生。所以我一心扑在工作上。晚自习，如果没有电，学校又不发电时，我就让学生在班里，我提成语，让他们造句。然后我再给口头修改指正。就这样经常黑灯瞎火的坚持学习。给学生作文评语，我都是用诗的语言。让学生信心满满，干劲十足。团总支也在期中试导检查中，被教育局通报表扬。没想到刚刚过去一个学期，就把我拿下来，搞勤工俭学，要办厂。没厂房没资金，让我白跑了一个学期。初三语文让两个民师带。简直让我晕死。后来我要求回来带课。又把仅有的两个初一班的语文给了我。初一（1）的班主任。我又静下心来，钻研教材教法。下大功夫管理班级，因为班里成绩差又调皮的学生比较多。我教的初二语文，在全市举行的语文英语联赛中获得了好成绩。赛前，因为没有给参赛学生辅导的地方，我直骂这是什么鬼学校，难怪这么多年没有在竞赛中获过奖。到初三时，又趁着新沂市政府在教育界搞“五制”不聘请我。又把我初三的语文让给了从段宅联中调来的姓孙的女老师。让我去带初一的地理和历史。我可是生物专业毕业的啊！而当时这些都是副科，是不参加中考的。后来北沟中学改为六中，原来的校长下台了。我开始下劲教生物。居然有一个班主任私下找到我，说:“老孙，你要是再在我们班下劲，我让学生罢你课了。”

我又开始迷茫、彷徨、郁闷、焦虑了起来，我不知道我的前路在何方？

人说，“一醉解千愁”。于是，我在豆脑滩上练习喝酒。开始是是自己一瓶啤酒，慢慢地就能喝两瓶了。后来，我就能和我们学校的两个小弟兄，在豆脑滩上喝白酒了。当时的双沟酒贴的是蓝色的标签，我们简称“蓝标”。经常是拿一斤，倒在吃豆腐脑用的白婉里，正好是两白婉，一人一碗。就着豆腐脑，是一口酒一勺豆腐脑。偶尔在商店拿袋五香花生米，喝得是忧愁皆无。我原来是不能喝酒的，人们都知道，六中有个一喝酒就见不着“大件”（也就是硬菜）的老师，那就是我。因为那时酒席和饭店，上菜都是先上凉菜后上炒菜，最后才上整鱼、整鸡、肘子等大件。如果等到大件上来，我就喝醉了，所以我通常是喝到一半就跑了。有时，头天晚上喝多了，也经常去豆脑滩上只喝浆，不吃豆脑。他们也不问我要钱，因为浆是饶的，还因为我经常去吃豆腐脑，老板和我都很熟悉了。

以后，初三生物终于参加了中考。于是哦，我又开始重燃希望，一展宏图，大显身手。兢兢业业教起了生物。有时就带到十二个班级。从那就再也没有时间在豆脑滩上喝酒了。

后来，卖豆腐脑的各家，都开始炒了许多小菜。这样有许多人有时是奔着小菜才去吃豆腐脑的。而我始终是根据豆腐脑哪家好才去哪家的。小菜品种繁多，各具特色。但每道菜都离不开一个“辣”字。比如棋盘的“孙家早点”做的小鱼萝卜条（她家的萝卜条比平常的萝卜条粗些，又比平常的萝卜块薄些）就比较好吃，鲜、辣、嫩，特别是萝卜条很入味。王楼街上的芹菜炒豆干也很柔滑。时集街上的潮牌很好吃。又长又宽，不像大多数的潮牌那样，硬和脆香。它是比较柔韧和香甜。北沟有家锅烤鱼炒辣椒，也很有味道，香、辣、脆。特别是脆，不软不硬，是一种酥脆。人们都喜欢吃潮牌卷小菜，但我更喜欢新沂教育局后面“老力”家的煎饼卷小菜。特别是他家腌的姜芽，又鲜又嫩又脆，辣乎乎、甜丝丝的。手工煎饼也能让我找回儿时的味道。但无论是唐店的大豆脑，还是其他所有的豆腐脑，吃起来，我都感觉到缺少了某种味道，都没有母亲做的好吃。

学校组织初三老师去北京旅游。我去了趟王府井大街，只吃了烤鱿鱼，因为那时我们这儿还没有烧烤，而我从小经常到连云港海边的大姐家玩。吃过的海鲜比较多。人们又把被辞退的人叫“炒鱿鱼”，所以我很想尝尝烤鱿鱼的滋味，感觉也没有母亲做的豆腐脑里的那种鲜味。到海南的三亚玩了半个多月，也没有看到卖豆腐脑的。去重庆我儿子家，那儿把豆腐脑叫“豆花”，我感觉也没有我们这儿的好吃。

现在每每想起母亲做的豆腐脑，我都会垂涎碌碌。可我永远再无法吃到母亲做的豆腐脑了。

我不喜欢吃山芋，也不喜欢吃山芋煎饼。但我喜欢吃母亲烙的卷着豆腐脑烧红辣椒拌盐豆的山芋煎饼。那是我今生的最爱。

母亲做的豆腐脑里有我儿时的快乐和深深的乡情，有母亲散发出来的浓浓的爱意，那是母亲的体味，是母亲乳汁的味道。