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时红

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散文
202206/04
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大姐

大姐发散文

   大姐生性好动,一副风风火火的样子,末开口人先笑,在我4个姐姐中,与大姐相处的时间最多,也最为亲近。

   我在家排行最小,照顾我就成了大姐的重要任务。我小时侯特别爱跳皮,也有点霸道。那时候还比较穷,家里来了客人,自然要做点好吃的,说是好吃的,其实就是面条不放菜,叫白面条,煮几个咸鸡蛋,偶尔做个火烧馍,煮上几碗粉条汤,那算比较奢侈的了。

   那时村里还是集体出工,姐姐做饭炒菜很象模象样了,印像最深的是烙赤花馍,就是带花纹的火烧馍。做这个馍,要用老酵发面(那时还可用黄酒发面),先把老酵头均匀压碎,越碎越好,然后把开水凉到30度左右,把压碎的酵头放进去,过10分钟后,用筷子(勺子)反复的搅动,直到完全溶解为止,然后用来把干面粉伴好,面团不能太软,太软发酵后做出的面不好成型,衡量面团刚刚好的标准是用大母指轻轻一按,有明显的凹下去,但又不是太深,这个时候是最合适了。发面之前揉面也是一个技术活,先把面伴成絮状,米粒般太小,然后再揉合到一起,这样整理出来的面均匀适度。同时,沿着一个方向反复揉面,直到光滑为此,这个时候揉出来的面,能充分把酵母融进去。揉好的面先置一旁,在面盆里洒点干灰面,防止面粘盒里,把揉好的面放入盒里,上面用毛巾覆上,发面这一环节大功告成。一般夏天,面有2个小时就可发好,冬天,差不多半天时间。醒好的面用手轻轻一抓,里面是蜂窝状,有点滴清香味儿。

   把面揉成圆椎形面团,压成圆形,用一只手搭住面,啪的一下放到铁锅里,约1分钟时间,用手把掌后面顶住面,在锅里顺时针方向反复旋转,由于在转的过程中力度不一样,就在紧贴锅的一面形成各色花纹,看起来像花馍一样。6成熟的馍,起锅后放在灶下带有火炭的热灰中,蒸烤10分钟,至两面变黄,就好了!馍外焦里嫩,很劲道。姐姐每次在端上桌时,总会悄悄的留一块,等客人都上桌了,姐姐把我拉到门外的樱桃树下,从口袋里掏出一块馍给我,热热的!姐拍拍我的头,又进屋招呼客人。

  姐姐勤快,帮家里分担了很多。那时集体有积肥任务,可以算工分。每次放学回来,她都放下书包,就挑起筐子到山上割草,麻利干练,不大一会,就能割上一大挑了,那时我总是跟在姐姐一起,其实是看热闹。后来,姐姐的弟弟我的哥哥也上学了,家里情况本不算好,条件更差了,有一天,姐姐说自己不想上学了,妈妈坚持了好久,终究姐还是没上学。后来姐告诉我,自己也很想读书,但家里实在太穷,少一个人上学,既省了钱又增加一个干活的人,这样弟弟我就可上学了。

  姐姐其实心中也有个梦。那时为了弟弟上学,把梦一直放到心里。后来成家有了孩子,她把这个梦都寄托到她的儿子身上,勤扒苦作,摘松果,柏果,抓火炉根抓知了,凡是能换钱的,姐都拼命的做,儿子也蛮争气,大学毕业分在一家小县城,后通过考试,到了省城一家单位上班,也算圆了自己的梦。姐常常记着老爹说的话,只要有书读,就是好事!就坏不了事。

 记得我读初中的时侯,姐己成了家。每星期五上学都要经过姐姐家,那时一般是带菜到学校,一次一般带一个星期的。姐每次都是准备好,在我必径的路囗等着我,酱豆了,苦爪了,炒面了,有时还有鸡蛋了,惹的同学们很羡慕,都说我有一个好姐姐!其实我知道,这都是姐一点点省下来的!为了我上学,姐能想的办法都想了!

姐年纪大了,现在一直在乡下住,几次回去接她,到县城住住几天,姐总是说,城里住不惯,还是乡村实在些。,其实,她是不想绘我麻烦,一直挂念着老家那几块土地。

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