高粱印花粑

高粱粑，又叫红粑，因常用粑印子塑型印花，多称高粱印花粑。是高粱面或其与糯米粉的混合物，加水糅合并塑造各种形状后，蒸熟而成。

在家乡，高粱粑原料高粱是小众的、普通庄稼，乡亲都称高粱为“liúshū”，可汉字注解就五花八门：“蓅黍”“浏黍”“鎏黍”，到底哪个权威，至今无定论。应该说，称高粱为“黍”没有问题，高粱形似“黍”，本就有“蜀黍”“秫黍”的别称。可不同人对“liú”的解释就迥然不同。说“蓅”者认定高粱为草本属性，称“浏”者取高粱从巴蜀流入之意，取“鎏”者喜欢高粱及其制品的红色。

以己见，乡亲之所以种高粱，源自对红色的偏爱，高粱的火红、高粱米的血丝红、高粱粑的紫红，是上天在白色、黄色的“黍米”上“鎏”红的结果。

也许就是这“鎏”红的颜色，契合了“红红火火”的日子、氛围、心情，唤起乡亲心中的期盼、祈祷、憧憬，代代延续种高粱、做高粱粑的习俗。

每年，农户常种高粱，可面积不大。叔叔解释说，家乡田肥水美，适宜种植稻谷小麦等高产、价高的作物，种植低产、价值低的粗粮，划不来。可没有不好，一定要种点“有用”。

啥用？众多高粱地，块小难成片、不成景，顶多是秋景里的小点缀。高粱秸秆做笤帚、扫把？替代品多得很。喂养牲畜家禽？家乡草肥水美，没有必要种低产高粱？做高粱酒？家乡习惯稻谷做绵柔的米酒，不习惯高粱做的烈酒。

都不是，唯一用途就是做“红得发紫”的高粱粑，就为餐桌上、生活中、憧憬里，那一抹紫红。

一位自称“贤达”的乡友说，这颜色有如乡亲日晒雨淋后的肤色，是劳作的颜色，是百磨千舂才得来，人人喜爱。的确，在机械化程度不高的年代里，吃高粱粑不容易。首先，将地里收割、晒干的高粱脱粒就是麻烦事。高粱颗粒紧紧地固着在穗上，普通连枷和脱粒机脱粒，效率低且要不停返工，最终留下的碎穗，都得用手逐穗搓、逐粒摘，经常弄到手掌发痒、起泡。

未经加工的高粱颖果，外面包裹厚厚的外壳和刺手的小芒，只能做鸡鸭饲料。要得到高粱米，就得去皮。少时，家乡或用碓臼舂，或用砻磨“搓”。碓臼轻松易踏，可出米成碎。砻磨沉重难推，可出米完整。高粱米壳坚硬且韧性好，不易脱落，用哪种方法都要几个来回才能弄干净，费时费力。

高粱米碎成粉的活儿也不轻松，历来有“粑儿好吃磨难熬”的说法。石磨轻松，出粉快，可磨的粉黏性不足，松散难揉成粑坯。碓臼时长，成粉慢，可舂的粉黏性大，易揉成粑坯，还可增加高粱粑的糍糯口感。

乡亲们最注重制粑环节，尤其是塑型印花，经常以家族为纽带，相互帮忙、相互分享。之所以要将高粱粑坯铸模印花，有本身性质使然。高粱面松散不易揉搓成形，粑印子充当铸模，便于脱坯成型。也有乡亲感情寄托，蒸熟的高粱粑，随着含有的高粱面增多，而呈现出浅红、紫红、深紫红，且颜色鲜艳不脱色，印什么花样都如意，塑哪样造型都吉祥。

为了这份吉祥，家乡出现雕刻粑印子的匠人。父亲本是木匠，善雕刻，家乡新人用的雕花床、雕花嫁妆、房梁吉祥图案、木柱人物故事，都出自他的手艺。刻制粑印子正好发挥其长，因此也是主业之一，而且是远近闻名的师傅。

父亲雕刻的粑印有三类，有诸如“福”“禄”“寿”“喜”等汉字，有寓意好的动物“（年年有）鱼”“（寿）龟”“凤凰”，有表达期盼的花草“梅花”“青竹”“菊花”等，不管是花草图案，还是动植物、吉祥词语，都叫“花”，也是，雕的是心中的“花”、印的是希望的“花”、吃的是憧憬的“花”。

前些年，家中尚可找到父亲留下的粑印子。如今看来，这些粑印子，画面卡通，算不上艺术品。不过这也有原因。高粱面粗糙黏性小，刻纹线条不能精细、狭小、细腻，必须粗狂、宽大、卡通，不至于蒸熟之后，高粱粑上的图案细节部分脱落、塌陷、变形。不过，父亲读过几年私塾，通古文、晓风俗，能将粑印子的图案寓意说得通透，点破做粑人的心情和期盼，邻里自然常找他雕刻粑印，讨个好彩头。例如，庆贺外孙周岁时，推荐送诸如“老虎”“寿桃”“胖生肖”等造型的粑印子，表达外婆“望孙成人、望孙成材”的愿望。晚辈为长辈祝寿时，推荐印有“寿桃”“青松”“寿”“福”的粑印子，寓意寿星“福如东海、寿比南山”，等等。

四川人用高粱做酒，做出了世界级的名酒五粮液、剑南春等名牌，饮用高粱酒激发心中的热情。乡亲用高粱做粑，虽然没有名扬四海，可表达了乡亲心中对美好生活的期盼，形成了一种美食、一种习俗、一道风景。

深红色的红糖或琥珀色的红薯糖煎高粱粑，红色与红色叠加，甜到发腻，寓意“红色的甜蜜”，是甜食控的最爱。腊肉炒高粱粑，时间的味道与传统的味道相遇，色润味香，意味“火红的日子”，是腊味迷的美食。给老年人祝寿，送红粑寓意吉祥。子女“洗三”“百日”“周岁”“升学”，做“红得发紫”的高粱印花粑，讨个吉利。建房、结婚、过节、过年等节点，红红的高粱印花粑自然成为助兴地首选。

如今时代变了，刻制粑印子的手艺人消失了，但可按照自己的喜好，在网上定制塑料的、不锈钢的、木质的粑印子。有机器专司高粱脱粒、去壳、碎粉、揉面，出现了专制高粱粑的作坊和工厂，高粱粑由居家走向市场，变成大众化、市场化的食品。然而，光阴没有湮灭乡亲对高粱粑那紫红色的偏爱，机器更没有碾碎藏在高粱粑中的憧憬。相反，经过时间的磨炼、现代化的洗礼，高粱粑散发的传统味道更醇厚、浓烈，更加深入人们的生活中、心情里，以至于经常会遇到以高粱印花粑为媒介、点缀的“喜事”。

年前，遇到湖边小村农家上梁仪式，也就是撞“喜”了。

当时，木梁刚刚就位。一位腰挎斧头的年轻木匠、一位斜插瓦刀的中年砌（泥水）匠，身披红花绶带，分立大梁两端山墙上。口中唱着现编的上梁歌：“梁到头层撒红粑，主人儿孙早成家/梁到二层撒红枣，主人儿孙中状元/梁到三层定梁头，主人儿孙早高升。”“红粑撒到大门前，状元轿子落屋前/红枣落到厅堂里，皇封诰命送堂前/梁落山头稳稳起，子孙后代千百年。”

师傅们边唱上梁歌，边用手从箩筐里抓着红枣、红粑、花生、糖果撒向房前、房后、房中聚集的人群中。

抢到糖果、红枣不稀奇，被塑封的、印有“福”字的、热乎乎的红粑砸中的人，则手舞足蹈、高兴异常，状似中彩。原来，被红粑砸中，寓意“鸿（红）运当头”“紫气东（咚）来”，会沾主人的光，是“发财、聚福、荫子”的征兆。

我也被砸中了，与大家一样，心情异常高兴。明知道说法不可信，也不可能真的“撞喜”，但心里还是热乎乎、乐呵呵，脑海里还是不断闪过对未来的憧憬和希望。

二〇二〇年正月