云雾禅茶

茶是国饮，诗经称之为“荼”。茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”而庐山的茶则发乎于美丽的神话故事。据说，受当年猴王孙大圣的请求，一群多情鸟衔着茶籽去花果山。途中，路过庐山，为山间胜景所动，不由自主地歌唱起来。于是，茶籽落入峰峦岭壑之中，开花结果，繁衍生息，后被人采摘饮用，于是就有了庐山云雾茶。

神话自不可以当真，但庐山茶文化积淀深厚，历史悠久，内涵深邃。庐山茶最早记载见于东汉，《庐山小志 卷十二 什识》中记载：“更有鸟雀衔籽坠生林谷，名闻林茶，色白香清，谷雨时采之最良……。”唐朝，庐山茶已很出众。白居易在《春游西林寺》中说：“二月匡庐北，冰雪始消释。阳丛抽茗芽，阴窦泄泉脉。熙熙风土暖，蔼蔼云岚积。散作万壑春，凝为一气碧。” 宋代，日渐名盛，并成为贡茶。《庐山志 卷十二 贡茶》中载道：“宋太平兴国中，庐山例贡茶，然山寒茶恒迟，类市之它邑充贡，贡民甚苦。”明太祖朱元璋转战鄱阳湖及庐山数载，登基后，建御碑亭，封庐山为“庐岳”，云雾茶沾名山之光，声名远播。万历年间，嘉兴人李日华在《紫桃轩杂缀》中说：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。” 清代桐城人江皋，在江西瑞昌县做官期间，写下《江州竹枝词》十一首，其中就有云雾茶诗：“匡庐山上采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得北源新焙法，江南嫩甲雨前肥。”近代，西方人到庐山，云雾茶随之成为外国人独家享受的“贡品”，也因之盛名海外。

庐山云雾茶茶色靓丽，味道醇香，可用六绝概之：“条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘”。南宋时，东林寺僧宝昙赠友人云雾茶，并赋诗评价：“舌端有小苦，辣味颇似之”“譬如脍麟凤，虽贵不伐饥。午窗万松声，清寒初上眉。口香唾茧纸，真是活国医。为我只饮此，勿饮甘如饴”（《送庐山茶与陈大监》）。无独有偶，朱德游庐山，亦曰“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。”细细思之，云雾茶继承了庐山春雾张扬特质，充满了云雾的味道，因而有香浓味醇、性格泼辣的性格。

钻林茶或农家茶云雾味道最浓。钻林茶，也即野茶，是云雾茶的本源。最早，庐山云雾茶就是野生茶，生长于岩隙石罅间，称之为“缵林茶”(“缵”音“钻”，后直接称为“钻林茶”)。钻林茶生在山野里，雾气氤氲，光照不强，深得雾之真味；长在树林中，千枝竟发，适者生存，有强大的生命力；藏在密林中，人迹罕至，休息养生，浓缩大地的精华。钻林茶叶片厚实，色泽碧绿，香味浓醇，饮之爽口，唇齿留香。然而，山高路陡，荆棘横生，寻觅艰难，且量极少，即使专业人员，也是可遇不可求。而普通人都是饮用自种的农家茶。农家茶散种于房前屋后、地头畦间，平日里不会刻意打理，近乎野生，所制茶叶有钻林茶的自然味道。每到新茶上市，村民会视茶叶的长势及个人的爱好而采摘、炒制（清）明前茶、（谷）雨前茶以及夏茶和秋茶，前两者量少贵重，留作年节或待客之用，后两者就是大碗茶的主要原料。农家茶量少，少者家庭年产茶叶不满一斤，多者也就数斤，都是自用，最多作为亲朋好友间相互赠送的礼品，不外销。于是，春末夏初，常会引得知性者或穿行山野，寻找钻林野茶，或流连于山中农家，品尝农家茶，求得真味。

好茶与好泉是孪生兄弟，龙井村边有龙井泉、玉泉及虎跑泉，普洱茶配碧玉泉，品庐山云雾茶真味，自然少不了庐山泉水，而庐山云雾茶之所以驰名，也是众泉所托。当年，茶圣陆羽评定的天下十大名泉，庐山有三，分别是庐山主峰大汉阳峰南面康王谷中的第一泉谷帘泉，庐山观音桥风景区内第六泉招隐泉，以及庐山天池峰顶第十泉龙池泉。此外东林寺内的聪明泉，五老峰附近的三叠泉，铁佛寺里的白龙泉等都闻名遐迩，是煮茶的上品水源。明朝的李绂六(公元1662-1721年进士)，在《六过庐山记》中赞叹庐山泉与茶的绝配，说：“山中皆种茶，循花径而下至清溪，……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煮泉，采林间新茶烹之，泉冽茶香，风味佳绝”。至今，即使身居闹市，本地人也会经常汲取庐山清泉煮茶，品味云雾茶的真味。

庐山的云雾、泉水及茶融合而成的“仙境”，就是许多人梦寐以求的诗境。公元817年3月，江州（今九江市）司马白居易在庐山香庐峰挖药种茶，赋《重题》说：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游，云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽，最爱一泉新引得，清冷屈曲绕阶流”。晚唐僧人存初公，饮用云雾茶之后，豪情万丈：“汉王峰上拥楼台，万绿阴中石镜开。明月和僧窗外立，天风吹鹤日边来。一匡翠岫烟霞好，九叠云屏海岳魁。爽气荡空尘世少，仙人为我洗茶杯。”（《天池寺》）。北宋诗人陆游在《游庐山东林记》中写道：“食已煮观音泉，啜茶”。“观音泉”即招隐泉，至今仍涓流不息。明代王思伍在《游庐山记》中说：“泉以轻妙，茶以白妙，豆叶菜以苦妙。”易实甫赋《云雾茶》诗云:“匡山云雾窟沉沉,闻有六朝僧未死。窟中产作云雾茶,灏气清英复无比。”“叶叶都含瀑水湿,枝枝尽带岚霞重。” 茶为草木，因雾、泉而获得生命，因人而获得独特价值，云雾茶也因历代名人记录及吟唱而名更盛。

云雾茶能将文人带入诗境，而对普通人来讲，闻茶之香味，品汤的苦涩能让自己获得平和、恬静的心境，因之被视为珍宝。明末桐城人方拱乾《东古山摘茶》诗云：“摘不敢盈甲，啜不敢盈唇。”清光绪《江西通志》记载：“匡茶香味可爱，茶品之最上者”“茶五邑俱产，惟庐山出者香味可啜。”有人解释说，庐山云雾茶有此秉性，是因为与佛家结缘，禅意附身。暂且搁下云雾茶是否有禅意不说，但历史上庐山僧人参与了云雾茶的引种、管理、炒制等过程中，对庐山云雾茶业的发展，功不可没。《庐山志》记载：“云雾茶山僧多种崖壁间。” 清朝黄守羲（公元1693年）在《匡庐游录》中记录了当时情景：“一心（白石庵老僧）云，山中无别产，衣食取办于茶，…其在最高者为云雾茶，此间名品也。白香山（白居易）药圃茶园为产业，倍非虚语。”据传，庐山云雾茶为东林寺慧远法师采野生钻林茶驯化栽种而成。

曾请教出家人，庐山云雾茶为何能静心，其中有禅？佛家认为：“僧人参禅打坐、礼佛诵经，是一种寄托，是一种追求。庐山僧人种茶、饮茶，也是一种寄托，一种追求。”僧人在种茶、炒茶及品茶中，与庐山山水融为一体，获得了平和、宁静的心境。云雾茶性淡而俭、清除虚火及清淡净洁，出家人饮之，能去除疲劳、涤荡身心，焕发精神，有助于僧人进入“禅定”以及敏于悟道。因此，庐山寺院里有种茶、炒茶及饮茶的习俗：“茶堂”，“茶头”，“施茶僧”，“寺院茶”，“奠茶”，“普茶”等等。至于说庐山云雾茶中是否有禅，自在饮者心中，不然怎么会有“禅茶一味”之说呢？

历史上的一些故事及传说，似乎也佐证了佛家与茶、禅与茶道的关联。传说庐山东林寺晋代高僧慧远，建东林寺，结莲社，聚徒讲学，以自种庐山云雾茶款待田园诗之祖陶渊明和隐士刘程之等，“话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦”。著名的“虎溪三笑”故事，就是儒释道三教名人同饮聪明泉水泡制的云雾茶后，大彻大悟后会心之笑。明代(庐山)开先寺圆信法师，临圆寂时说：“平生尝以衣钵付人，将终，示偈云:‘小儿曹，小儿曹，生死路上须逍遥。皎月冰霜晓，吃杯茶坐脱，去了至朝。’索茶一杯，遂脱去。”“脱”即脱化，谓逝去。细思起来，唏嘘不已，临到极乐世界之前，还要呷几口云雾茶，是要记住云雾茶的味道，还是担心此去佛国无此茶？

不在界中，不谙其事。普通人饮用庐山云雾茶，肯定达不到修炼“正果”或参悟人生之目的，但能解渴去腻、强身健体和睿智心神。也是，庐山云雾茶不但以其本身自然品质悦人，而且还以“六好”（好茶、好泉水、好茶具、好人、好环境、好心情）为特征的庐山茶文化传世。不少人相信，品庐山云雾茶，接受庐山文化熏陶，享受庐山秀丽美景，特别是雾中品茗，能幻景移情，放飞心绪，不一定会醉茶，但肯定会醉心！

改定于二0一九年春