情满户部巷

户部巷，好响亮的名字，自明朝嘉靖年始，就有了这个巷子，岁月史由，已有四百余年了。

为何取名户部巷？并非这个巷子里有什么官府衙门，亦或户部官邸，而是因为巷子东头设有湖广承宣布政使司衙门，主管钱粮、户籍，巷子西头则是武昌府粮库之地，巷子正处这两处之间，便叫了户部巷，户部巷就有了这个响当当的名气。真是衙门的影响力大，居然把人家的老名都给弄消失了。

原来，我也以为这个巷子里曾经有官府衙门才叫户部巷的，后来才知道此地其实就是一个武汉人过早的地方。

过早，是武汉人吃早餐的俗语，乃至荆楚一带都是这么说的。

一个“过”字，把吃的过程简洁明快地描绘出来了。但这个“过”字，在本地还有另一层意思，就是问候，客气。武汉人早上碰到熟人，大多第一句话就是“过早么？”，以示招呼、问好，和西方人常说的“早上好”一样，武汉人的问好比西方人来的实惠，真是感叹中国文字的奥妙。

“过早”一词，在北魏时期的《齐民要术》一书就有“过饭”之说，在《水浒》一书中也有“过午”之说，都是食、咽之意，《汉口竹枝词》中的“三天过早异平常”把“过早”说得更明白了。

古往今来，户部巷都是独占地理之优的，它位于武昌最繁的司门口，东靠十里华街解放路，西临万里长江汉阳门码头，南枕江南第一楼黄鹤楼。可谓名街、名江、名楼、名景而环抱的美食天堂。这里舟车络绎，人气鼎沸，且其早品汇江汉五粮，集天下干鲜，以鲜、香、热、快的汉味声名鹊起，经久不衰。如今更是借古老与新韵，承楚风而蔚然，特色彰溢，声誉远播。

我想，户部巷之所以蜚声国内外，首先是早点的品种多。分布在武汉三镇的早点在户部巷都能找得到，炸的、蒸的、煮的、炒的、熬的、干的、稀的、辣的、麻的、南方的、北方的，都是信手得来。近三百个品种真让你顾暇不及，眼花缭乱。有人说，来户部巷过早，连吃三个月也不会重样，这话一点不假。

这也许是武汉人给“逼”出来的，因为武汉人对过早很看重、很讲究，不马虎，似乎把过早当做一种品味，说是过早，不如说是品早。

户部巷的早点大多是武汉历史上传承下来的名特品种，一般都有几十年、上百年的传承历史。如老谦记炒豆丝、蔡林记热干面、汉口铁板炒饭、张记豆腐脑、彭氏糯米鸡、万氏米酒、徐嫂糊汤饺等，都是传统汉味，细料精做，原汁原味，随便挑选其中一二，都是佳肴美馔。

有趣的是户部巷的早点，还体现着深厚的美食文化，它们品牌背后都是有故事的，点点滴滴，在不经意中反映着武汉百年沧桑往事。

张记豆腐脑，是一家在户部巷已经经营五代的老号，火了百余年。晚清湖广总督张之洞，就经常要家人去户部巷买张家的豆腐脑。真是名人、名品，相得益彰，越发火了张记老字号，代代相传，经久不衰，2004年武汉市小吃擂台赛，张记豆腐脑获大奖，誉满三镇。

老谦记炒豆丝，始创1918年，百年岁月，不知倾倒了多少达官贵人，总督黎元洪曾经是老谦记的常客。抗战以来，董必武、郭沫若等老一辈革命家对老谦记的炒豆丝也是大赞有加，2005年老谦记炒豆丝获“江城名点”展销会金奖，会上倾倒无数食客。

蔡林记热干面，更是风风雨雨，走过百年沧桑，1930年，热干面创始人蔡明纬在汉口满春街挑担卖面，常有卖不完的余地面，丢之痛心，便把湿面摊开，摸上麻油，结果，面不馊不坏，第二天照样可卖。蔡明纬又突发灵感，索性把汤面变成干面，伴以芝麻酱，很快卖开了。蔡明纬是个麻子，食客们取了一个名字叫麻酱面，蔡明纬却不在意，更逗食客喜爱。他门前有两棵楝树，双木为林，便被一个秀才将招牌取名蔡林记。谁会想一个响当当的招牌，竟然出自两颗楝树。蔡林记经历了解放初期的兴盛、公司合营改造的变迁，改革开放重出江湖，又经受肯德基、麦当劳等洋货的冲击而再次衰败，后又在武汉振兴老字号的热潮中得到老树新开。它经风承雨，磨砺至今，更加光鲜。

老通城豆皮，由汉阳人曾厚诚于1929年创建，人称武汉“豆皮大王”而名冠三镇。1953年曾厚诚去世，主动将家产交给国家，其爱国大义之举后来影响了整个武汉工商业改造的顺利实施，“豆皮大王”美名更加深入人心，名噪江城。1958年一位伟人曾多次来老通城品尝武汉豆皮，大加赞赏，并留下了“国家要更好地为人民服务”的教诲，成为老通城发展史上最高光的一页。

一个品牌一段故事，一缕乡情，让户部巷浸润着深深的历史悠韵。户部巷的早点是鲜美的，也是文化的，正是这种文化的浸润，吸引了更多的美食追随者。

如今的户部巷又发生了一些新的变化，很多在此经营的生意人，不全是武汉腔的人了，湖南腔、四川腔、广东腔、北京腔，南腔北调的多了起来，他们慕户部巷而来，把各地的名特产也带进了户部巷。长沙的臭豆腐、口味虾，成都的肥肠粉、担担面，北京的铜锅涮肉、炸酱面，广州的鲜虾饺、云天面，浙江宁波的汤圆、温州的鱼丸，纷纷走进户部巷的店头，新的声音、新的品牌让户户巷更加光艳。

看着这般光景，固然高兴，然而，也有一丝隐隐的忧绪，武汉本地人一般都不会来户部巷过早的，也许是他们的礼让，不愿助这个热闹，搅了外地食客的兴致，也许是他们感觉这里过早太贵太不方便。

倘若是后者，则要引起户部巷的深思了。户部巷的早点确实很贵，停车也不方便，这点我是感同身受的。我在武汉生活了近半个世纪，在户部巷过早仅一次。

户部巷，是平民之巷，户部巷的早点是大众的早点，户部巷的根在武汉三镇，在三镇人民的心中。如何吸引更多的武汉本地人，是户部巷今后要迈过的一道坎，守住根，才能枝繁叶茂。

一个品牌需要几十年，甚至上百年的创建与传承，往往传承比创建更难，考验商家的不是一时兴旺，而是经久不衰。户部巷如今已声名远播，我们绝不能因为好卖而放弃质量，也绝不因早已名扬而不守名节。

保住户部巷的根才是大道，大道至简，何不在武汉三镇多开一些户部巷分号，让户部巷走进大街小巷，走进武汉市民，网点如星，何等风光。