创新饮食

●吴万哲

创新是个时髦词儿，饮食也不例外。一次，我去虢镇东门吃饭，看到一家面皮小店，新出一种饮食，叫“锅盔炒面皮”，我感到新奇，就跑去品尝。原来是将白白的文王锅盔，写成薄片，与擀面皮混在一起，放了臊子肉和一些葱姜蒜，热锅爆炒。5元钱一碗，吃起来，有面皮的筋道，又有臊子的香味，还有锅盔的酥脆。吃罢饭，余犹未尽，我便问女老板你咋想起做这个饭？她说，她原来只卖面皮，却死活卖不动，就浇点臊子汁给炒一下，人爱吃得很。不久又发现，这样做好吃是好吃了，可打工人肚囊大却吃不饱，有人便买块锅盔干啃。于是，她灵机一动，当当当将锅盔给切碎，与面皮放在一起，剜一疙瘩臊子热锅一炒，如此一来，顾客吃饱了，价钱也不贵。有人不吃锅盔，她便把馒头切了给炒，有的人不吃大肉，她就打颗鸡蛋……就这样，一种新的“面皮炒锅盔”诞生了，价格也由原来的三块，变成了后来的五块、六块……

一次，一个朋友请我吃饭，他说火炬路新开了一家面馆，形式很独特，咱们去品尝一下。走进饭馆，却发现餐桌上摆的电磁灶火锅。 我纳闷：这是火锅呀，怎说是面？朋友笑说：待会你就知道了。一会儿，服务员过来了，端了满满一怀的东西，有小竹盘盛的面条，还有热呼呼的臊子肉、吵好的下锅菜，各种装盛了油盐酱醋的小碟小碗，内容极其丰富。面条有擀的、扯的，宽的、窄的，粗的、细的，菠菜的等等，臊子肉、下锅菜有切片的，切丁的，切丝的，足有五六种。根据喜爱，挑拣食材，自己打火煮面条。我是第一次吃这面，便入乡随俗，朋友选什么，我就选什么。往往几根小面，扔入滚烫的开水中，三翻两滚，便可出锅，捞到碗中，加入五六种副食，一碗香喷喷的特色面便已做好。这吃法，让人有一些家的感觉。

老陕爱吃面，吃了大半辈子面，却从没吃过这样的面，便感到非常稀奇，不由说：这明明就是火锅么，咋能说是面？朋友解释说：这是一种新兴的吃饭，菜多、肉多，主食少，很受食客欢迎。老板过来问：味怎么样？我们说好，我又不觉问这面叫什么名字？她说就是面么。我说：不，该叫火锅面！朋友和老板愣了一下，突然笑道：火锅面？这名儿好！从此，人们都叫它火锅面，很是火了一阵子。

有一年北京一家影视公司邀我去写剧本，吃饭时老总说我是陕西人，请我去吃“陕菜”。我一愣，陕西小吃著名，可什么是陕菜，我却说不大准。到了一家直接标明“陕西餐馆”的饭店，却发现真的如同到了家乡，凉菜是常见的“西府合盘”“西府肘花”“凉拌苜蓿”“醋溜土豆丝”“蒜泥灰灰菜”“拍黄瓜”，热菜却全是陕西的“特色面”，“岐山臊子面”“杨陵蘸水面”“西府扯面”“西安棍棍面”“乾县驴蹄子面”“麟游血条面”，最后，还来一碗“关中酸汤水饺”，碗是“比盆大”的大花青花瓷海老碗，每碗里盛了半斤面，每个食客旁边一只小碗，看上哪种面用公筷捞哪种面，往往酒过三巡，菜过五味，一种面食只吃两三条，个个便直喊撑……

他乡遇故知。我便打听老板是哪儿人？一问原是陕西周至的。他说他起初也像陕西人一样，专卖面条，后来发现专卖面卖不上钱不说，还引不来食客，后来便突发奇想，将凉菜变成了陕西的家常菜，热菜全换成面食，这一来生意竟然大火。我看看他的菜单，上面竟然列了20多种陕西的面食，光那些千奇百怪的名字就会勾引得食客味口大开，涎水涟涟……

创新，不光是社会层面的，饮食也需要创新，才能激发更多流量，不是吗？

2018年11月23日