宋证恩
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品尝过江苏海的味道吗？那风味非同一般，只要亲口品尝过就能感受到那独特的魅力。这里漫长的海岸线，这里悠久的人文历史，这里各种各样的特产，让每一个来到的人都为之陶醉。亲自感受江苏的海，就会知道，江苏的海，是一望无垠的海，是富饶的海，是见识到了，就能让人永远忘不掉的海。就像一颗璀璨的明珠，点燃了味蕾中热情的风味。在这里品尝的是海的韵味，还有海的深情……
海郡行缘，赣榆寻鲜
鸟语花香，山清水秀，一年四季气候分明，四周环绕着青山，这就是位于“黄海之滨”的赣榆，一个风光秀丽、景色怡人的好地方。赣榆依山傍海，素有“黄海明珠”之美名，这里旅游资源丰富，而各色海产资源更是数不胜数，著名的海州湾渔场就坐落于此。
来到赣榆，就是来到了海的世界，在这里到处充满了海的味道。在各式海鲜中，赣榆的东方对虾绝对是不可错过的美味。在赣榆，各大水产品市场上市销售的鲜活虾类繁多，因为它们品种不同，内在营养、口味迥异，故而市场销售价格也相差甚远，其中以捕捞的大规格野生东方对虾销售价格最高，其次就是人工养殖的东方对虾了。
东方对虾不同于其他种类的虾，它生性傲娇，对生长环境极其的挑剔，因此能够生存、成长的海域有限。因其味道鲜美、营养丰富等特点，被誉为“虾中之冠”，名列我国海产“八珍”之一，俗称虾类中的“明星”。
在赣榆，东方对虾长期作为宴会主角，深受当地人们追捧。东方对虾的生长过程经历了从春到秋三个季节，一年的生长周期也使东方对虾的营养成分沉淀更为充足，口感鲜甜肥美，品质更上一筹。东方对虾在当地常用来待客使用，无论是清蒸还是油焖，都是上好的美味。同时，东方对虾作为当地的重要出口水产品，广受国际欢迎，是佳节盛宴的必备美肴。
除东方对虾外，海州湾渔场也为赣榆提供了其他珍贵的海洋资源，当地的梭子蟹也是一大美味。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。黄海沿岸渔民有句俗话叫做“蟹过无味”，意为吃过梭子蟹后再吃其它海鲜就没有什么口味了。在当地有许多梭子蟹的料理，梭子蟹不仅肉质鲜美，而且是海鲜中的上品，无论是清蒸还是生呛，都是上佳美味。食用时，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒慢慢品，整个人都得到了极大的满足。
一直以来，东方对虾和梭子蟹作为餐桌珍品，以其高昂的价格令许多美食爱好者望而却步。然而在赣榆，当地依靠人工养殖，令这些海味也变得亲民了起来。当地常用清蒸、红煨、煲粥等手段料理，现如今，赣榆的海味成为了来当地旅游不可错过的美味。
逐海寻鲜，缘起连云
来到连云区就知道，连云海味是那么的亲切，不同于别处海味的奢华，连云的海味就是亲民的象征。连云区是连云港市下辖区，位于连云港对外开放的最东段，这里是连云港港口所在地，也是港城的缩影。提起连云区，港城的天，港城的山，还有港城的海，全部跃入脑海之中。
连云区依山傍海，濒临中国八大渔场之一的海州湾渔场，拥有全省唯一的基岩海岸线和海珍品养殖基地，海产资源尤其丰富。连云区当地菜肴以淮扬菜和海鲜为主。在这里一年四季都有海鲜名菜，每到开海的时候，连云区连岛街道渔业码头上，沿海渔民加紧整理渔具、装运给养，渔船整装待发，准备出海作业。海鲜海鲜，越鲜越美味，海鲜海鲜，吃的就是一个新鲜。三个月的休养生息，所有的海鲜似乎都急不可待跳入食客餐盘里，用新鲜、肥美来证明自己的存在。
扇贝是连云区当地极为常见的海产，也是当地众多海产的代表。扇贝又称海扇蛤，是当地重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高，扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。当地人对于扇贝的选择有一套标准，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。连云区的扇贝品种多样，而当地人对扇贝的烹饪手段也是丰富多彩，除了常见的海鲜锅和扇贝烧烤，当地人或炒或蒸，研发出许多不同的扇贝料理。
除了扇贝，在连云区还有另外一个海鲜明星，那就是近年来大火的夜市新宠皮皮虾。皮皮虾在当地一直都是一道名菜，在它作为表情包火遍全国之前，就已经在当地人的菜单上存在了近千年。在当地，人们又称其为虾婆婆，在连云区的餐饮街头，以皮皮虾为招牌的餐厅比比皆是。皮皮虾口味多样、营养丰富、汁鲜肉嫩，并且有一种特殊诱人的鲜味，一直深受人们的热爱。连云区的皮皮虾做法颇多，除了可以品尝到原汁原味的，还有椒盐、盐焗、香辣、清炒等。皮皮虾，美味下饭，是当地人们经典的皮皮虾料理。在这些家常料理中，无不散发着当地饮食的独特魅力。
大海无量，丰味多鲜
“面朝大海，春暖花开。”可能就是对大丰的真实写照吧。这里拥有者美丽的荷兰花海，也有着雄伟壮观的大丰港，这里有着悠久的人文历史，也有着富饶的自然资源。位于盐城东部沿海区域的大丰，以其独特的地理风貌和富饶的物产，吸引着五湖四海的游客慕名而来。
大丰位于江苏省东部，濒临黄海，辽阔的海岸线为其提供了丰富的海洋资源，其中梭鱼产量尤其丰富。梭鱼是一种鲻科鱼类，多栖息在浅海或河口咸淡水交界处，在大丰，人们把梭鱼料理发挥到了极致。如果来到大丰，而没有吃到当地的梭鱼，那将注定是个遗憾了。当地人对梭鱼料理更喜清淡，在这里，最常见的处理方式就有清蒸梭鱼和清炖梭鱼。当地人常用葱姜料酒等加盐将鱼腌制，然后或上锅清蒸，或下锅清炖，以这种看似简单料理手段，却能最大限度保持海鲜的原汁原味。
大丰人对梭鱼有着特别的情分，当地人常说开春第一鲜就吃开凌梭。原来梭鱼每逢冬季海水温度较低，便有潜入深海越冬的习性，处于休眠期的梭鱼极少进食，肚子较干净，肉质鲜嫩，几乎没有泥腥味。待到惊蛰过后，天气渐暖，休眠了一个冬天的梭鱼开始活跃起来，它是开春后捕捞上来的第一批鱼，也就是“开凌梭”，此时正是梭鱼最鲜嫩的时候，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘，开春后梭鱼到近海捕食，进食后肚里渐渐有泥沙，泥腥味变大。到清明后产卵，肉质变松，味道自然无法和冰凌刚融化时的媲美，故在当地有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。此时人们若看到新上市的梭鱼，立马不惜高价买上几条，以争相品尝开凌第一梭的鲜美。
除了梭鱼，大丰当地的蟛蜞也是一大美味。在诸多海产当中，若说到药用价值和营养美味，首推当是当地的蟛蜞。蟛蜞是一种生长在海边的小螃蟹，大者如大拇指般大小，因两只大螯似古人“拱手行礼”故而称为礼云。蟛蜞具有清热解毒，除湿止痒之功效，也是当地传统的名贵食材。当地人将新鲜的活蟛蜞洗干净后，用清水浸泡，随后倒入容器中加盐腌制，过个过4~5个小时就是极佳的美味，这道醉蟛蜞这是当地寻常百姓家非常喜爱的一道菜。人们用这些海洋的馈赠，让大丰海洋的味道留在每一个品尝过的人的心中。
海岸东进，一品台鲜
漂移泥沙，淤集成陆，海岸东进，日增新疆。东台，据江海之会、扼南北之喉，一直享有有“黄海明珠金东台”的美誉。初识东台缘于“天仙配”，钟情东台则因其当地深厚的近代城市文化底蕴和众多的名胜古迹，但对于一个美食爱好者来说，最重要的还是当地独特的海洋之味。
东台，近海海域位于黄海南部，海岸线全长85公里，海域以弶港为主，这里的海涂纵横，海面既是长江与大海的交汇处，又是南北两股洋流的相交点，丰富的微生物，为许多海类生物提供了赖以生存的丰富食粮，所以各种海生物极其丰富，海产品资源更是得天独厚，东台的海鲜其味道区别于国内其他海域的海鲜，具有其独特的味道。第一要说的就是泥螺。
泥螺是典型的潮间带底栖匍匐动物，多栖息在中底潮带，泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集。东台独特的地理优势为泥螺提供了优良的生活环境，当地的泥螺，产于东台沿海浅滩，外壳呈卵圆形，壳薄脆，其壳不能包住全部身体，腹足两侧的边缘露在壳的外面，肉质细嫩，醇香鲜美，为佐餐助酒的佳肴。特别是加盐料酒腌制而成的醉泥螺，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特，可以说是东台一绝了。仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满，为采捕、加工的黄金季节。泥螺用啤酒的话腌半天就非常好吃了，口感脆爽，味道鲜美，当地人平时也会用白酒或黄酒腌制，这样泥螺的存储时间能更长一些。
在东台，不仅有鲜美的泥螺，当地人还喜欢和竹蛏这一美味。东台竹蛏是当地的另一地标美食。竹蛏还有一个名字叫做蛏子王，这是属于一种海产的双壳软体动物，同时竹蛏的是延长形的，而且在两壳合抱之后就成了竹筒状，所以叫做竹蛏。蛏子是一种平民海鲜，味道很赞，关键是不仅可以用来做食物，而且有着很高的养生价值，蛏子还可以补肾补气，对于一些病症有着很好的疗效，竹蛏肉味味道鲜美，营养丰富，常食竹蛏还可以有益于人的大脑健康，此外在竹蛏中是含有大量的微量元素，是可以帮助起到营养补充的功效，所以竹蛏也是一种老少皆宜，非常好的一种保健食品。在东台，人们经常以清炒或清蒸的手段料理竹蛏，在当地，竹蛏早就是人们餐桌上常见的美食了。
海味似梦，如日东升
长江奔向大海，交汇出一片神奇的绿洲，希望从这里开始，冉冉如日东升，一眼望去是碧蓝的大海，时而微风起，卷起泛着白沫的海浪，远处海面不时有巨轮从岸边开出，这里就是如东，一个美丽、温馨的海滨小城。
如东位于江苏省东南部、长江三角洲北翼，地处南黄海之滨，有着绵长百余里的海岸线和广阔的万余亩滩涂，更有着丰富的海鲜资源，这就造就了如东长年被大海熏陶的海韵，由于这里自古盛产海鲜产品，民间早有“日出金牛有一条”的传说。在当地码头随处可见卖鱼、卖贝的鱼贩。在众多鲜美的如东海鲜中，最有名的就是被誉为“天下第一鲜”的文蛤。
拥有100多公里海滩的如东盛产高品质的文蛤，每到采蛤的时候，如东海边的滩涂上，形形色色的人跳着“海上迪斯科”，形成一道亮丽的风景。采回来的文蛤，足扁平如舌状，很象古代兵器中的“月斧”，故文蛤在菜谱中又有“月斧”之称，蛤肉光白如玉，富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，因而在古代曾列为贡品上献朝廷。相传当年乾隆帝下江南，当地官员以文蛤奉侍，乾隆品尝后赞其为“天下第一鲜”。
文蛤不仅鲜美，营养成分丰富，而且含有大量蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元素，对多种疾病有食疗价值。文蛤不仅是一种佳肴，而且还可入药。具有清热、化痰等功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、中耳炎、胃痛等也很大疗效。在如东当地，文蛤的吃法多种多样，其中最著名的还是炒文蛤和金钱文蛤饼。文蛤味鲜而不腻，百食不厌，无论是将其作为主菜，还是做成小吃都是极美的，而将文蛤肉用盐稍稍腌一腌，再简单配上佐料，就成了一道美味的下酒菜。
如东人酷爱海鲜，除了文蛤自然也不会放过鲜美的鳗鱼，当地吃鳗鱼是十分讲究的，一道美味鳗鱼的诞生,得先从选材开始。鳗鱼，体型要娇小些，眼珠白润润的，肉质细腻，刺儿也细，这样的鳗鱼才算上品。
当地人做鳗鱼的方法也是丰富多彩，其中最常见的方法就是红烧，当地红烧鳗鱼偏甜口，浓油赤酱，香糯可口，一块块雪白雪白的蒜瓣子肉，油汪汪滑嫩嫩的，叫人看着就忍不住直淌口水，夹起一块放在嘴里，海鱼特有的鲜味从舌尖味蕾蔓延开来，浓郁的香气沁入肺腑，从口腔直达颅腔，感觉整个人都得到了极大的满足。
启吾东疆，海韵飘香
在南通，有这样一座城，位于江北大陆最东端，形似半岛，长江由此入海，黄海与东海在此分界，这里便是由“启吾东疆”之意而得名的启东。
因沙洲不断向东延伸，三面环水，形成了启东的独特地理格局。作为黄海与东海的分界点，启东的海洋资源尤其丰富。位于启东境内的吕四渔港更是号称为中国四大渔港之一，有天下鱼仓的大名。港镇靠近长江出海口，不同水系在此汇合，因此成为中国四大渔场之一。
启东海鲜尤其新鲜美味，当地盛产的吕四海蜇，是启东的特色海产。启东的海蜇历史悠久，已有百年历史。医学认为海蜇还是一味治病良药，经吕四渔民独特的传统加工工艺精制而成的吕四海蛰，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等元素，具有清热解毒、降血压等作用，并具有皮白头红，酥松、爽口、鲜醇的独特风味，被誉为“海产八珍”之一。启东的海蜇品种多样，尽管现在有很多人工养殖的海蜇，但是如果你品尝过吕四的野生海蜇头，你会发现它们之间的味道有着天壤之别。野生海蜇头特别脆嫩，咬在嘴里非常劲道，口感极佳。
除了海蜇外，启东当地所盛产的还有野生黄鱼。黄鱼有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。相较于大黄鱼，当地的小黄鱼更是出名。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。野生黄鱼肉质鲜嫩，清蒸、红烧、油炸都是特别好吃，怎么吃都不腻。因为野生黄鱼的骨头不是特别多，平时给宝宝吃也是可以的中医认为，黄鱼有健脾升胃、益气填精等功效，对贫血、失眠、食欲不振等有良好疗效。
来到启东，除了海蜇和黄鱼以外，当地盛产的八爪鱼也是其中不可错过的海味之一。八爪鱼就是章鱼，因为有八条腿，所以人们又称之为“八爪鱼”。八爪鱼的每条腿上密密麻麻的布满了小小的，圆圆的吸盘，这些吸盘不但捕食的时候可以用来紧紧吸住猎物，而且还能像雷达探测仪一样探测到四周的信息。在启东，当地人多将其酱爆或是白灼，配上一壶老酒，满满的怡然自得。
