宋证恩
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无锡是江南的小城，著名鱼米之乡，风景绝美秀丽，历史千年悠长。是在江南蒙蒙烟雨中孕育出的一颗璀璨的太湖明珠。独特的地理人文风情，也造就了当地人特有的风味，从而催生出了当地独特的饮食文化，肉酿面筋便是其中独具特色的代表之一。
肉酿面筋作为无锡风味菜、传统菜深受当地老百姓喜爱。肉酿面筋的原料之一的清水油面筋是无锡土特产，已有数百年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的
维生素与蛋白质，具有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，此外，面筋含有丰富的膳食纤维和植物固醇，可以促进胃肠蠕动，有比较好的清洁肠胃的功效，并且可以降低胆固醇。
无锡的油面筋非常出名，饭店用它做配料可翻出很多花样，无锡城里的大厨们更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜，其中最负盛名的还是肉酿面筋。很多人都将它列为有祖母味道的古早味菜肴。家有客人来临或远游的孩子回家，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的美味。逢年过节团聚的日子，在无锡的家家户户餐桌上也少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆。肉酿面筋制法相当简单，只要先将里脊肉泡水泡出血水并洗净，剁成肉馅并加入适量葱一起剁碎。加入适量盐、生抽、黄酒、生姜粉调味，放入一个容器中，搅拌均匀。在事先准备好的油面筋上打个小洞，把拌好的馅塞进去之后，最后一步就是烧，如果是清蒸就直接隔水蒸二十分钟。如果是红烧就得将油锅烧热，将葱姜放进去然后注水，将包好的面筋放进去，放入少量老抽，白糖大火转中火煮15~20分钟，一盘美味的佳肴就诞生了。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。
做好的肉酿面筋味道是一种不可言喻的好，吃到嘴里，仿佛是在欣赏一首美妙的圆舞曲，让人陶醉。一种无锡特有的微微甜甜的感觉，让每一个品尝过的食客不禁沉浸于这种美妙的味道。面筋虽然软糯却也特别有嚼劲，在牙齿的不断咀嚼运动中，肉面筋的美味更是快速弥漫整个口腔。
肉面筋不仅味道鲜美，样子也十分好看。外面的皮在光亮下，是橙色的，里面肉成球状，红红的，再加上那深红色的酱油，边上摆个装饰的花，把肉面筋摆好样子，这样的一盘美食，就算不尝，看看也能让人垂涎三尺。如今，到无锡游览太湖风光的中外游客，也会到三凤桥买些盒装的肉酿面筋带回去，或馈赠亲友，或合家品尝。
