孙国林
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作者：孙国林
昨天晚上，我读了黄建老师的一篇《味觉传乡愁》的文章，他把我们建始大饼写得那么有形有色、有滋有味。读着读着，我竟流下了口水，勾起了我记忆中关于大饼的味觉。
我戴上口罩，开门出去就朝街上走，并且还是寻着黄建老师记忆中的地方——健康路和业州大道的转角处走去。
刚走到体育场门口，就听到了“微信收款7元”的声音，我知道大饼老板又卖了一个大饼。远远望去，还是原来那个地方，十字路口街道两边都排着长长的队，在等待老板叫到自己，然后把大饼递到手里。
随着“微信收款”的声音，那大饼的香味早已飘入我的鼻孔，更增添了我的食欲。
说实话，这么多年来，我隔三差五的都要买一个大饼，可却从未认真观察过大饼的制作过程。黄老师的《味觉传乡愁》，勾起了我的好奇心，我决定去好好感受一下。
走到炉子边，只见做饼的师傅动作依然那么娴熟，揉面、擀面、放馅儿、刷油、撒芝麻，一连串的动作，都是那么得心应手。
他一刀下去，一划切下一团发好的面，在案板上撒上一把面粉，抓起面团，“啪”的一下甩到案板上，然后用力有节奏地揉起面来。师傅告诉我，做大饼的面不仅要发得好，还要揉得好，才能擀得薄，烤出的饼子才又大又香。
面团揉好后，再捏成长条形，左手抓起一端，用力一捏，右手揪下一坨，这就是一个大饼的面团，只见他一捏一揪，正好10个大饼的面团，不多不少，而且每个大小均匀，动作是十分之快。
接着，他拉过调好味的馅儿盆，用筷子将肉馅按入面团中，一捏就包好馅儿了。拿起擀面杖，三下五除二的熟练动作，大大的一个面团，就被擀成了一个薄薄的饼片。
随即用蘸满香油的刷子，来回地刷，生怕还有没刷到的地方。油刷好后，拿过一个装着芝麻的塑料瓶，盖子上打满孔，师傅手抖几下 ，饼片上便撒满了密密麻麻的芝麻，大饼老板晓得，我每次都要他多撒点。
这算是做成了，接下来就是烤。火不能太大，否则会烤糊，也不能太小，这样烤出的大饼就不脆。
只见师傅右手一拍，将一片薄薄的面饼瞬间被“吸”起，翻面扔向左手，接着又用右手蘸上清水轻轻地拍打反面，左手心托起做好的面饼在空中一抛一转，面饼悬在空中转着圈，紧接着师傅右手一伸一缩，接住旋转的面饼，“啪”地一声贴进红通通的炉膛，随后就有滋滋的声音传出……
炉膛内壁上的饼子，逐渐由白变黄，鼓起一个个泡，瞬间中间那个泡越来越大，一张薄薄的饼变成了一个球。大饼师傅见状，迅速用火钳戳破饼球，并用火钳按住饼。慢慢炉膛口飘出淡淡的青烟，辣椒裹着肉味，夹着葱花的清香扑鼻而来，鲜香弥漫在夜空，让人未吃先流下口水。
黄建老师记忆中的这个地方，一切都变了，老房子不见了，原来的糖果厂变成了停车场；街道变宽了，老水泥电线杆也移了，原来的老电线杆换上了现代化的，旁边还栽上了绿化树，就连传统的烤大饼的炉子也变得洋气多了，由亮锃锃的不锈钢板取代了油桶皮，一遇上阴雨天就容易长霉的木案板，也换成了不锈钢皮子的，老板时时都擦得锃亮锃亮。
“微信收款14元”，我看得正入迷，却被蓝牙音箱的声音惊醒。老板用手臂碰了我一下，终于叫到我了：“你的大饼好了。”他夹起焦黄的饼子，从中间一折，装进专用纸袋递过来，我连忙掏出手机扫了扫，支付了7块钱。
接过烤好的大饼，我像小孩子一样，用鼻子深深地吸了一大口气，好好享受了一下那经常闻到，却又从未这样认真地嗅上一口，我家乡独有的——“建始大饼”的味道。
我先吹一吹，咬上一大口，那褐红色的肉汁从嘴角流下来，用舌头卷了卷嘴角的肉汁，仍还是黄老师那时吃的那个味道。
的确，经过几十年的发展，一切都发生着翻天覆地的变化，唯一没有改变的却依然是“建始大饼”的传统做法，是它那独特的味道，还有它传递的那份浓浓的乡情。
