家乡的味道—稀子糖

家乡的味道—稀子糖

作者：孙国林

今天中午，我正准备睡午觉，电话铃响了，一看是一个已有几年没见面的老同学打来的，说今天到县城办事，顺便给我带的一罐“稀子糖”，要我到车站去拿。他还特别的补充了一句，是他的最新产品——纯老方法熬的苞谷糖。

一听到“稀子糖”，我的睡意全无，马上骑车赶到车站。拿回家后，我迫不及待地打开盖子，盖子才启动，那纯正的香味就早已飘出来了。我拿起筷子，在罐子里绞了一大坨，塞进嘴里，慢慢地吮，慢慢地品，那带有麦芽香的甜味，是那么的纯正，依然是几十年前的那种味道。

几十年前，每到农历十月，粮食一收完，家家就开始要准备大码大码的柴禾，以备过年熬糖、打豆腐，如果哪家要招男嫁女，就更要多准备一些。

生麦芽子

每年一进农历冬月，就开始生麦芽子。先把麦子用清水淘几道，浸泡一两个小时，打去漂在水面的瘪壳，倒掉底层的石子，就可以了。那时条件都很差，一般都是把甑底子翻过来，将浸泡、淘洗干净的麦子搂起来，每天记得浇一次水，如果遇到下雪结冰的天气，上面还要盖上一层纱布防冻。不要几天，甑底子里的麦子就开始发芽，慢慢长出密压压的小麦苗，十多天后，等麦芽长到两寸多，就可以熬糖了。

推磨

在熬糖前，我最不愿做而又不得不做的一件事，就是推磨，一推就是一二十斤。如果我不想推磨，就会装病，但总会挨骂：“你这么懒，莫想喝糖……”

没办法只好吃力地推，推一二十斤苞谷要一大半天。虽然极不愿意，可又不得不推，好在不需要推那么细。

把推好的苞谷面（一般都是10斤左右）倒进一个大木盆，用清水浸泡2—3小时后，就进入正式“熬糖”的程序了。在这同时，要把生好的麦芽，用小石磨磨成浆（一般是按照10斤苞谷2两麦芽的比例，当然每个人都略有不同）备用。

炒浆

把浸泡好的包谷面，舀到大锅里加满水，架起大火“炒”，就是烧大火加热的时候，不断用一把长把的大锅铲搅拌。一是让包谷面受热均匀，二是避免底层被炒糊。一般情况下，要炒一个多小时，在炒到四五十分钟的时候，一边炒一边用灶堂里的木炭，在炒浆里试一下，看炒浆还粘不粘，直到红木炭上不粘苞谷浆，炒浆就好了。

接着就把麦芽浆慢慢倒入锅里，边倒边和（搅拌），再炒上十几分钟就可以了。然后支好摇架，在摇架上拴好包袱，摇架下面放一个大木盆，把炒好的“浆”舀到包袱里过滤，和打豆腐不一样，摇架不能摇动，只能让浆汁自然流出。

熬糖

把过好的汁水，倒进锅里，用大火熬，一般要熬五六个小时。熬到四五个小时的时候，就越来越甜了，可以用锅铲舀起糖汁又倒进锅里，会熬糖的只要看锅铲里流出糖汁，就晓得已经熬到几成火候了。

那年代，一到母亲熬糖的时候，晚上也没有瞌睡了，不管她怎样催：“快去睡，明天还要上学，小心迟到了要罚站！”

也不管第二天迟不迟到，总是要装勤快帮忙架火，时不时的还悄悄地塞几个红苕、洋芋到灶堂里，柴火里烤出的红苕、洋芋香喷喷。嘴里吃着烧苕儿、烧洋芋，眼睛却不停地盯着锅里，心里一直嘀咕着：“快点快点，怎么还没有？”

到下半夜，实在受不了了，就在板凳上打瞌睡，也不到床上去睡。一旦听到“嗯，快哒，都在起凌杆儿哒……”马上就会条件反射地从梦中醒来，嚷嚷道：“快，快给我舀一碗……”

“就只晓得好吃，这是过年粘米子糖、挼(rua)苞谷坨坨的。”

虽然嘴里在吵，手里还是会给我舀了一大碗：“喝喝喝，端起切喝嘛，喝哒快点切睡，明天还要上学。”

我双手捧过碗，迫不及待的送到嘴边，吹上几口，用上嘴唇轻轻一抿，觉得不那么烫了，就把碗慢慢转动，嘴巴跟着转动的碗口喝上一大口，在嘴里翻滚几下，闭上眼睛慢慢地吞进肚里……也就是这娴熟的一捧、一吹、一转、一吸、一抿、一吞，才能让你感受到喝滚烫的稀子糖无穷的乐趣，和始终不能忘记的回味。

起糖

记得每次一碗热糖下肚后，舔着嘴唇，两眼仍直勾勾的盯着锅里。只见母亲不断地用锅铲，在锅里舀起又倒出，一直看着倒出的时候，锅铲上粘着的糖的多少。直到倒出的糖有点流不动，在锅铲上结成“凌勾子”，用手指一弹，“凌勾子”就脆断了，这就算大功告成了，马上将火灭掉，把熬好的糖，一碗一碗的舀到瓷盆里。

每个小孩子最关心的恰恰是起糖后，留在锅里的糖锅巴。看到铲起的滚烫的糖锅巴，不管三七二十一，抓起就往嘴里塞，慢慢地嚼慢慢地品，不时的还要用手指去抠粘在牙齿上的……

每次，家里熬糖的时候，小孩们都要吃完糖锅巴，才去睡觉，往往梦里还喊着还要喝一碗。

那时一到腊月十五，低山家家都要粘几手米子糖，条件好的，还要炸糖果。而高山地区，就只有粘仙谷糖、挼（rua）苞谷坨坨，条件好的人家，在苞谷坨坨里和点炒黄豆、苕泡儿丝丝。

虽然现在偶尔也会买点米子糖、仙谷糖吃吃，可总觉得没有我们儿时吃的那种味道，更不用说感受那个年代那种熬一通夜，就只为了能喝上一碗滚烫的“稀子糖”的那个过程。