总管

总管

作者：孙国林

国庆长假期间，我表哥娶儿媳妇，请我去当“总管”，要我帮他们招呼一下客人。说实话，当“总管”我可还是“大姑娘坐花轿”——头一次，特别是对我这样嘴拙的人，更是觉得压力大，不敢担此重任，就百般推脱，要求换一个“职位”。可表哥却说凡事都有一个开头，哪有天生就会的，没推脱，只能硬着头皮“赶鸭子上架”。

“总管”就是整酒（过红白喜事）时的一个管事的，在我们恩施又叫“都管”“支客司”。

远古时期，土家族要整的酒很多，娶媳妇、嫁姑娘、打喜（又叫祝米酒，就是庆祝生小孩）、满月酒、百日酒、满岁酒、十岁酒、立屋（上梁、圆垛）酒、搬家酒、36岁酒、60花甲寿酒、70、80、100岁寿酒……总之，整酒的名目繁多。后来随着社会的进步，不断提倡乡风文明，移风易俗，很多无事酒都不整了，但是，正规的招男嫁女，老人百年过世，还是要整酒。

无论哪家有红白喜事都要整酒，整酒那天，所有的亲朋好友都要前来吃酒（祝贺），甚是热闹，左右临舍都要出人出力前来帮忙。帮忙的人不能少，司茶的、司烟的、司酒的、下厨的、调席的、借凳借椅、生火的、打杂的……四面八方的亲朋好友齐齐团聚，相互拱手作揖、连声恭喜；主家人笑容可掬，连连道谢，整个活动都在和谐欢笑中有序进行。不知你发现了没有，这一切的一切，都离不开一个核心人物——总管（支客司）。

在我的记忆中，总管这个“职务”，很具有神秘感。因为哪家整酒，“总管”不是谁都能胜任的，在一个地方中，总管都要是那里的名人志士，或是德高望重的族人，或是知书达礼的文人志士，或是村里干部，或是富甲一方的富豪……总之，“总管”必须在那个地方很有威望，说话很有影响力的“名人”。

不管哪家要招男嫁女，也就是过红事，一般在几个月前，事先找一个“先生”查找一个“黄道吉日”。把日子定下来后，就要提上两斤白酒、一斤白糖、一把面条，到当地最有名望的人家里，去请“总管”，再根据总管的意思，去请司茶的、生火的、司烟司酒的……

如果哪家老人百年过世了，一般周围邻居，听到鞭炮声后，都会主动赶来，每个人根据自己所长，自由组合，张三干什么，李四做什么，分工明细，而且配合默契。即或是两家平常关系不太好，甚至几年不讲话，一有这样的事，也都会主动来帮忙，因为大家都知道，给别人帮忙，就是给自己帮忙，哪家又没有大屋小事呢？

但是，就在这所有人中间，最先要确定的还是“总管”一职，在自由组合后，总管便开始安排工作，哪几个要赶快落实什么事情，哪些不着急，要先配合哪几个把什么事先完成……在这几天，一切大小事务都由总管负责，就连主人家都要听他的安排。

总之，“总管”是红白喜事中，必不可少的，至关重要的人物。不管哪家整酒，请哪个总管，一般都要事先深思熟虑。首先考虑的，是这个人必须一位在这个地方有一定声望，知礼节、懂道理，并且对婚丧嫁娶流程轻车熟路，能胜任婚丧嫁娶等红白喜事全盘安排的，深懂当地各种礼数的人。

我没去过深考究，但据我所知，“总管”还真的不是哪个都能胜任的。因为“总管”是每一场红白喜事的最高指挥官，他不仅要博学多才，有随机应变的领导能力，有不可估量的组织能力和聪明才智；还要为人正直诚实，乐意助人，不计小利。无论哪家大屋小事，主人一个“请”字出口，再忙的活也得放下去帮忙，一人统率，三天三夜不下火线。而且，他还要全盘统筹兼顾，让整场事实实在在办得令“主人满意、客人欢喜”。

总管，必须要以德服人，以能管人，必须公平公正，对每个帮忙的都一样，无论是大厨小厨，打杂人员都要一视同仁，安排得妥妥当当。要让所有“在职”人员，都必须坚守工作岗位，不推诿、不扯皮，不得玩忽职守，要一心一意为主人家负责，为客人们搞好服务，做到主人、客人皆大欢喜。

想干好“总管”一职，不是一件容易的事，必须要掌握当地的风土人情、民风习俗，土家族的古老习俗很多，而且每一个地方又各有不同，红事白事又各有规矩。一场酒，整得体不体面，不能单看主人家有没有钱，大不大方，席面丰不丰盛，最关键的还是请的这位总管，把整场事安排得妥妥当当，让客人们开心，主人家体面。

总管，必须在主期（整酒的日子）的头一天进门。总管来的时候，主人家要用鞭炮迎接，以表示对总管的尊重；在整场事圆满结束，客人和所有帮忙都走了，总管才能回家。总管走的时候，主人家也会用鞭炮送，并且，一般主人家都要给总管准备一份礼品，以示为谢。

村里哪家整酒，所有亲朋好友都会从四面八方赶来“吃酒”，十分热闹。老远就能听到总管的招呼声，指挥着帮忙人员递烟、彻茶、安排座位……

过去婚丧嫁娶的规矩很多，红事和白事不一样，不同的红事也不一样，就娶媳妇和嫁姑娘也各有各的风俗规矩。

过去娶媳妇的，都要热闹三天，头一天一大早，总管就要赶来，安排“过礼”的事宜。总管把路都管（全面负责迎亲队伍事宜的“总管”）、红爷（媒人）、主人家召集到一起，根据“报期”（男方把选好的良辰吉日以书面的形式告知女方）时，双方约定的“礼数”（过礼时男方需给女方带去的东西）准备齐全了没有。每家每户的“礼数”都不一样，但有一样东西是必不可少的，那就是“七方八肘”，也就是一块“饱肋”肉，一只猪前蹄（注意，千万不能是猪后蹄）。“七方八肘”送去后，女方只要一样，另一样要“过礼”的又带回来，这就是“受方不受肘，受肘不受方”。

到了晚上，总管就安排打杂的把三张方桌拼在一起，铺上红绸，摆上米子糖、仙谷糖、饼干、花生、瓜子、枣子、水果之类的，再把尚未结婚的年轻人，召集到一起，陪“十弟兄”，大家一起唱歌，甚是欢快。

第二天，总管安排厨子早早做好早餐，娶亲队伍过早后，就浩浩荡荡开往女方去，要不是那么远，一边中午时分，迎亲的就回来了。这时，总管要指挥“收亲”、“拜堂”、“安箱（嫁妆）”、“敬交杯茶”、“送洗脸水”、“理铺”、“开箱”、“赠手巾”、“迎高亲”等仪式。在这每个环节，总管都要说相应的喜庆和吉利的顺口溜，同时还要招呼好前来吃酒道喜的客人。

“迎高亲”的时候，总管都会转达主人家对女方亲友的问候，当着送亲客的面把男家的情况作夸张性的表达一番，并表明今后男方会如何如何善待新娘……出口成章，妙趣横生，让你听起来就是舒服。

待“高亲”洗脸、喝茶后，就用开午宴了。入席前，总管会首先请“高亲”入席（以表示对女方的尊重），再依照长幼尊卑、亲疏远近的顺序逐一请客，千万不能颠倒了顺序或把某重要客人点漏，否则会得罪客人。

在一边请客人入席的时候，还要一边向客人表示欢迎、问候、恭维、谢礼、表示谦意和对客人的祝福，请大家吃好喝好玩好；并邀所有的客人、帮忙的下午一起吃晚饭，远一点的客人留在这里住一晚上，表示谢敬及挽留之类的人情话……

第三天，就是新人“回门”和“谢媒”等仪式，总管都要代表主人深表肺腑，凭借他的三寸不烂之舌，把方的说圆，把圆的说方，对媒人和所有帮忙的吹捧一番，以表主家谢意。送走“回门”，总管还要安排所有帮忙的，清点一下自己的东西，该洗的要洗干净，该还的要做到“有借有还”。一切妥当后，把所有帮忙叫到一起，给每人发一份主家的“心意”（礼品），并再次说一些感激的话。要送走所有帮忙的过后，总管的任务才算完成。

所以，不管哪家大屋小事，总管都是最先一个到，最后一个走，如果你没有一点奉献精神，是肯定当不好总管的。

嫁姑娘，一些常规性礼节和娶媳妇的差不多，但只需两天，第一天，亲朋好友都来祝贺，晚上陪“十姊妹”，第二天，迎亲队伍吃过饭后，就“发亲”（新娘子被迎亲队伍接走）。“发亲”后，帮忙的就开始收拾东西回家了，只有总管，还要安顿好等新人“回门”的重要亲戚后，才能回家。

过白事（老人百年过世）的总管更不好当，不同地方、不同民族的习俗不一样，“规矩”也特别多，一般都是找年纪较大点，能说会道的，最好是当过村干部或者教过书的，来任“总管”之职。

现在，随着社会的发展，移风易俗，一切从简，没人整无事酒了。就是整酒也不再完全拘泥于老套式去办了，“总管”也与时俱进，支客语也不再全用古套陈词，把从电视上、报纸上听到的看到的新名词、新语言运用到支客语中，像我这样的，也敢滥竽充数，加入“总管”这个行列。

通过几天的忙碌，我虽然只动口不动手，但也己经是筋疲力尽，头昏眼花了。不过，我认为这也是一次经历，一次学习的机会，最大的收获就是结识了许多朋友，进一步了解了一下民风民俗，长了不少见识，还过了一把“三军统帅”的瘾。