莲花酿豆腐

 “待到重阳日，还来就菊花。何当载酒来，共度重阳节”。诗人孟浩然期待过重阳节，是因为他热爱乡村生活，乐于畅饮菊花酒。我也喜爱过家乡每年九月九日的重阳节，是因为我爱莲花的特色小吃——酿豆腐，尤其是我老婆做的莲花酿豆腐。

莲花，这个以中国唯一以花卉命名的赣湘边小县却是“吃货们”的美食天堂，是一个有美食小吃的好地方。这里的一年四季可吃到上等的“十大赣菜”之一的莲花血鸭，不同的季节可吃上不同的山珍美味：春有地衣、艾叶米果、夏有荷花莲子蒸汤、凉粉、粉蒸肉，秋有菊花菜、冬有竹笋炒肉、腊肉……不同的地方可吃上不同的特色名莱:如三板桥红烧肉、升坊萝卜、琴亭莲子、路口甲鱼、闪石煎饼、良坊薯丝卷、六市血鸭……不同的节庆更可吃上上等新鲜的不同口味的特色菜肴，如清明节吃艾叶米果，食青团，端午时节的垄西血鸭、上西盐血鸭，重阳时节的酿豆腐，中秋节月饼，春节汤圆腊味；乡村的红白喜事更有讲究:有扣肉、鹅颈、油炸药、土鸡、红烧鹅、鱼等充满浓郁地方特色的一桌“十大四小”（即十个大莱四碟小菜）等各色各样美味佳肴，一定会让异乡的你垂涎欲滴，留恋往返，这一道道舌尖上的美食也是游子思乡回家最好的理由。

 天生偏爱吃糯米饭或糯米食品的我，除喜欢吃糯米饭、艾叶米果、糯米煎饼、糯米薯片、糯米兰花根等等糯米做的美食，但我更留恋更贪念爱吃的是每年重阳节的那道用糯米、猪肉和豆腐做成的“莲花酿豆腐”。

 一年一度的重阳节如期而至。说起“重阳节”这个节日， 赣西边城莲花旧时的农村比较隆重，从农历九月初一开始就要吃斋，说是接“九皇菩萨”，吃“九皇斋”，九天之内每天早晨必须得敬斋饭，初九日送九皇。其间，每一天，按地方习俗须在神前点“九皇灯”，清洁门户，烧檀香、打米斋、敬九奥神。初九中午必须吃酿豆腐、鸡、鸭、鱼、肉等特色莱叫过“九皇节”，其中酿豆腐是主打莱，寓意着福气安康，豆腐谐音“都福”、“都富”，是当地老百姓祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。而鸡鸭鱼肉等莱则根据各家经济情况而定，并非一定要上的。酒足饭饱之后，下午都去爬山登高。听我父亲讲: 重九登高始于桓景之避灾。据《续齐谱记》载：南桓景随费长房游。房曰：“九月九日汝家当有灾，急令家人缝囊，盛茱萸系背上，登山饮菊花酒，可免此灾。”从此，重九登高望远可免灾难成了民间悠久的历史传统习俗。1988年起，我国将每年农历九月初九重阳节定为“老人节”，以弘扬尊老，爱老、孝老之美德。

 虽说是“老人节”，但由于不是法定假日，加之年轻时我们夫妻俩因忙于上班，这么隆重的节日只留下舌尖上“酿豆腐”甜蜜的记忆。那时既没时间去登高望远，也没有时间在家陪伴双方的老人。

 今年的“九九重阳节”却有点不一样，因为我已退居二线，老婆也退休在家。老婆在初八早晨就说：“明天是重阳节，请爸妈下来吃饭吧，今天我早点去莱市场卖做酿豆腐的材料，今天就做好，明来吃时再蒸一次，不就更松更软更好吃吗？”

 重阳节前的大商汇农贸市场卖酿豆腐材料的摊点比平时多了许多，排队釆购的人也比平时多了许多，价格在15一18元/斤不等，任由客户选择。我按老婆的交待，买了豆腐2斤，精肉2斤，糯米3斤，葱蒜等配料。也有现成的“莲花酿豆腐”摊点，5元一个任你挑选，有“莲花谣甘艳梅”、“五四小食坊李小凤”、“庭杰妈咪贺梅”等成百上千个乡村漂亮美丽的莲花“豆腐西施”因为做莲花酿豆腐，卖莲花酿豆腐等莲花美食而火爆于网络而发家致富，常看见她们在短视频或抖音平台展示她们的酿豆腐厨艺。不过，纯朴勤劳的莲花人大多都爱自己在家做莲花酿豆腐，以示对这个节日的敬重，对父母及先辈.的孝顺。

 莲花的重阳节作兴做“酿豆腐”，尝“酿豆腐”，敬“酿豆腐”的习俗由来已久，而且节日仪式之隆重，之热烈是城市里所没有的。父母在，则务必要请父母亲来家里吃饭，父母亲坐在上席品尝着儿媳亲手做的一桌好莱，亲手做的酿豆腐，儿孙为老人家敬酒祝福，一家人其乐融融，便更有这节日的仪式感；倘若父母离世，只能将蒸好酿豆腐作为斋饭，放在神前供奉，让父母在幽都品尝。

 全国各地会做酿豆腐这个名菜的地方很多，但莲花酿豆腐却在食材与做法上是别具一格，与众不同的，而且其食材糯米、肉、葱、蒜、油炸豆腐等还具备储存之特点，且具有耐腐、充饥、方便携带之功能。旧时，农村将做好酿豆腐放在盐坛浸泡，可储存食用一年，家里来客人则捞出来切片再配上辣椒和青菜专门招待客人；旧时，莲花酿豆腐还是莲花当地老百姓冬天上山砍莱、挑木炭、出门远游的主打食品之一。听我奶奶讲，当年毛委员带领秋收部队上井冈，莲花老百姓家家户户送莲花酿豆腐给红军充当干粮呢。

 一直吃惯了闲饭的我，以前因为是单位的主要领导，因为单位忙的缘故，一年四季难得亲自下厨，多被老婆替代了。这次，我决定自己动手做一次莲花酿豆腐，也让我的父母，老丈人，让我那聪明又贤慧老婆尝尝我的厨艺；也让亲身感受一下这名馅.，这莲花民间独有美味佳肴的神操作流程。

 其实，做菜是一门技术活，更是一种生活的态度。要真正做好一道莱真的也挺难，尤其是做莲花酿豆腐，其食材、工序、蒸煮都是特别讲究的。因为爱吃，所以老婆平时做时我也特别的留意。这次为展示一下我的厨艺，我还是向老婆虚心地讨教，前前后后再问了遍。

 做“莲花酿豆腐”并非做萝卜白菜那样简单，正所谓“慢工出细活，欲速则不达”，做莲花酿豆腐必须得用绣花之功夫才能完成。千百年来，咱们莲花的百姓口口相传，逐渐形成了“五道”标准的做作工序:第一道工序是准备好原料及配料。一是去莲花大商汇专业卖豆腐市场上买已炸好1寸立方的空心油豆腐，五花肉（适当加些瘦肉），糯米。二是准备好茶油或菜油适量，辣椒（干湿均可，但干辣椒）、生姜、香葱、大蒜、食盐、味精少许； 第二道工序:将五花肉剁成肉泥，将生姜、辣椒、香葱、大蒜也切成肉泥状。将糯米饭淘洗干净，用热水浸泡半小时左右，然后将它炒成四成熟的糯米饭；第三道工序是将莲花茶油放入热锅中，加入已切好五花肉炒至冒油，再加入生姜，辣椒末，豆豉炒出香味，倒入已浸泡洗干净的糯米，倒热水煮，用细火煮15分钟左右，再加入香葱，食盐，味精。炒至4成熟后出锅；第四道工序是将空心豆腐用手指抠一个小洞，把里面豆腐掏出来，然后将已炒好糯米饭逐个填进空豆腐肉，直至填满为止；最后一道工序蒸煮也是关键，倘若未䒱熟，酿豆腐做的最好也前功尽弃。即将已填光好的糯米豆腐盛入大碗内，用高压锅蒸上一个小时左右即可，如果时间允许则可多蒸二次效果更佳， 蒸出来的莲花酿豆腐比杭州小笼包更厚实，每个差不多有2两之重，具有秀气扑鼻、糯软香辣、鲜味可囗、油而不腻之特点，让人一见之便望眼欲穿，一闻之便垂涎欲滴，一尝之便如饥似渴，永世难忘。我每次都要一下连吃了两三个才肯罢休。倘若吃不完，做出来的莲花酿豆腐还可以放在冰箱储存，便于携带或寄往全国各地的食客，但食前一定要在锅蒸热即可。

 做莱是一门艺术，更是一种生活的享受。把做莱当作一种艺术，一种让生活变得更美好的艺术！做莲花酿豆腐这道特色莱整个流程下来，虽有点儿费工费时费心费神费劲，把我的双腿都给站酸，站麻了，腰酸背痛的，双手也变成油兮兮的样子，上身尽管穿上了专门炒菜的外套，但我的衣裤上却仍沾上了星星点点的糥米饭，可以想像我的父母，我的老婆平时在厨房做菜该有多辛苦！看到自己亲手做的莲花酿豆腐，虽然味道不及老婆做的那么好，心里却也倍感欣慰！

 “莲花酿豆腐，真呀，真好（吃）恰呀，糯米油豆腐那个拌䈡蒜啊，四成熟的糯米饭呀，金灿灿的油豆腐，掏心又掏肺喽，精肉碎泥那个拌糥饭呀，做出来个酿豆腐，就是个不一样！毛委员带领部队上井冈，莲花酿豆腐当干粮喽。莲花酿豆腐，真呀，真好恰（吃）喽……”这是一首流行在莲花民间《恰（吃）莲花酿豆腐》的民谣，不仅唱出了莲花酿豆腐的基本做法，也唱出了莲花人吃莲花酿豆腐的丰收、喜悦之情。

 莲花酿豆腐不仅仅是莲花九九重阳节一道特色节日主打莱，也是莲花血鸭、莲花炒粉、莲花白鹅、莲花莲子……系列莲花美食中一道叫得响的特色绝味美食；莲花酿豆腐是莲花出外游子们一种念念不忘的故乡味道，更是一种历史的沉淀，一种文化的传承，一种精神的寄托。