我想踹你一脚

写下题目，自己没忍住，先“哈哈”了两声。一个弱女子，且五分木讷，两分羞涩，竟扬言要踹他人。这让人坠入五里雾中！其个中原委，列公，听我慢慢道来。

公干去宁，三餐模式15天未变，吃得我呀……一脸菜色——不是菜不好，怪就怪我的胃这么多年早就被古城同化了——虽然也不能吃太辣，但一点不辣也吃不下去；又淡又甜偶尔还行，时间一长，就消受不了了，嘴里没滋没味，人便像霜打的茄子，蔫了吧唧的。无意间听说附近有一“徐州小吃”，没二话，第二天一大早，打车前寻。只是这“附近”一点不近，三拐两拐，的车走了十几分钟，终于在一偏僻小巷，见到挂着“徐州辣汤包子”招牌的铺子。

一见这几个字，感觉像见了亲人。坐下，点了一碗辣汤、一堆包子，恨不得把半个月的亏空都找补过来。辣汤端上来后，小吃了一惊，细瓷小碗，不像徐州的粗瓷大碗，想必是南方人文面，“橘生淮北则为枳”嘛，可以理解。不成想，喝了一口汤，那汤却在嘴里打转转，愣是不往下走。何故？温不嘟嘟、甜不嗦嗦、酸不唧唧，这是什么汤？寡淡得还不如宾馆里的黄瓜汤，算哪门子“徐州辣汤”呀？！心里这个窝火！一肚子气话，到了嘴边，又咽了下去，因为抬头时看见了“意见簿”——罢！好歹是老乡，看在省城人民面子上，就不当众出你的洋相了，但我这笔，就不客气了。拽下簿子，奋笔写下几个大字：“老板先生，我想踹你一脚！”署名“徐州一大姐”，扬长而去。

回宾馆路上，肚子咕噜咕噜直叫——光顾气了，包子什么味儿尝都没尝。能不气么？从头天晚上就等这早点，实指望那碗辣汤打叠精神，没想到是个“挂羊头卖狗肉”的主儿，真是吃了熊心豹子胆，敢在太岁头上动土！越想越来气，后悔只写了一句“踹他脚”，就该一口汤喷过去。

这样糟蹋“徐州辣汤”，你是真有胆儿！

关于徐州辣汤，有多种传说，不一而足，此处不作辩论，有一点千真万确：经过一代又一代的诠释，这辣汤都成“精”啦！从用料到熬制，每一步都有说法。可惜我不善烹调，不会做，我只说得出来做汤的用料。主料：母鸡、圆骨、蹄髈、面筋、鳝鱼丝、胡椒；佐料是盐、葱、姜、醋。至于母鸡怎么熬到酥烂、面筋怎么打成絮状、汤汁怎么变得浓稠，我统统不晓得，只知道一点，临出锅前，再放盐、醋、香油。

别看这汤黑乎乎的面相不雅，味道，却奇鲜奇香奇辣——这不是我说的，也不是徐州人自诩的，而是“御批”的。据传，当年乾隆爷南巡路过徐州时，品尝过此汤，感觉味道鲜美无比，赐名“天下第一羹”。

那鲜，是因了鳝鱼丝；那香，除了圆骨熬出的香味，还有酥烂成丝的鸡肉的醇香；辣么，最有特色，既不像川味的麻辣，也不似湘赣的猛辣，而是刮嗓子的辣——闷辣，正是黑胡椒熬制所致，喝多了，嗓子会变得沙哑——这是我说的。

这里，小小子一吃主食，大人就用一个小勺把辣汤往其嘴里送，孩子被辣得嘴歪眼斜，大人装作看不见，继续送，直到不躲了，下咽了。在父母看来，男孩子不爱喝辣汤，还叫男孩子么？徐州人鲜少嗓子清灵似百灵鸟的，爷们说话杠杠的，又短又急，个个粗门大嗓；大姐姐小妹妹们，也都不会小声说话，没有低语、耳语、窃窃私语这一说，老远就能听见，谁家来了什么客人，那种爽快、直白，蛮喜欢人。老人们说，这都是喝辣汤喝的。

按理说，喝辣汤喝出这么多沙哑嗓子，怎么也得出个像崔健那样的摇滚歌星吧？没有，一个也没有！也走出去了一两个，但既不摇也不滚。前两年推出城市推荐歌曲，还是请外地歌星唱的——一想到此，气不打一处来：白瞎了那么多胡椒！

在辣汤门店，往往未进其屋，先闻其声。什么声音？“吸溜吸溜”喝辣汤的声音。来喝辣汤的，既有耄耋老人，也有牙牙学语的稚子。这不，一白发老者，手拄拐杖，自带两个烧饼，进门便喊：

“老张，汤！”

“哎！”被叫老张的老板应声答道。

都是老食客，店家勿须再问放什么。只见老张拿过一个空碗，“啪嗒”一声，打碎一个鸡蛋，用筷子“嚓嚓嚓”顺时针打匀，迅速放进滚开的汤锅，旋即把带着蛋花的辣汤，盛在一个大碗里，一勺醋，一股子香油，一大勺胡椒，老爷子爱辣，口味重。有时他自带两个烧饼，有时他点店里的三两荤煎包，这是他几十年雷打不动的早餐。

辣汤里放鸡蛋，以前只有有钱人才这么吃；现在条件好了，普通人也吃得起。打鸡蛋不是下荷包蛋，而是打蛋花；不用店里的鸡蛋，自带生鸡蛋，店家也允许。但多数人喝辣汤不放鸡蛋，就爱那口老味儿，痴迷辣汤自身的鲜香。

辣汤得滚烫着喝。即便是三伏天，喝辣汤也得喝烫嘴的才过瘾，若是凉了，会有腥味。数九天，北风呼号，天寒地冻，人冻得透心凉。一口辣汤下肚，热气立即从脚心往上冒，几口下去，“五心”就汗津津了，不一会儿，通体大汗，那叫个舒坦。

再看那位白发老爷子，早已大汗淋漓，他不时用一块方巾划拉一把额头，七八分钟后，一碗辣汤所剩无几，但见麻麻点点的胡椒粉布满了碗底，老爷子可舍不得扔掉。倒上一点开水，用筷子搅搅，仰头，把碗举过头顶，“吸溜”一声，一口喝光。到这个时候，老人家才心满意足地站起身，拎着拐杖，健步离开。出得门来，伸一个懒腰，放三个响屁，大声喊道：“痛快”，“痛快”！

过去，到店里喝辣汤的都是爷们，不乏祖孙三代、父子二人；女人家家的，不是不好意思去，是去了不好意思“吸溜吸溜”喝。现在呢，广场舞大妈们自发地结伴，互相壮着胆儿，跳完广场舞，直奔早点摊子。我么，造化还不行，不敢当陌生人面“吸溜”，属于“打汤族”——即：拿上提盒，到店里把辣汤打回家，烧开，打个鸡蛋，点上醋、香油、胡椒粉，来个二次加工。像我这样的，亦不在少数。

“早上喝咸汤胜似喝参汤，晚上喝咸汤胜似吃砒霜”——这是徐州的老少爷们都会背的顺口溜。徐州人爱喝咸汤。除了爱喝辣汤，还喜欢羊肉汤、饣它汤、丸子汤等。一年四季，几种咸汤交替着喝，把女人喝得泼泼辣辣，把男人喝得雄雄赳赳。

话说从南京回来一段时间后，有一天我接到了一个陌生电话。“喂，是徐州一大姐吗？”对方用普通话问。我一机灵，立即想到了“想踹一脚”的老板，因为这个称谓，我只在他店里的意见簿上用过。“是。”我答。暗想，难不成想打架？谁怕谁！正想跟你理论呢。

“谢谢，谢谢！俺懂恁说的，恁是嫌俺的辣汤没有徐州味儿，俺明白。俺已经改了，下次恁再来南京，请恁来品尝！”不等我说话，对方用徐州话一口气说了大长串。原来，这个老板还真把我的留言当了回事，也不知道他怎么找到了我的电话号码。看他这么用心，我的气早就消了。

“爷们，咱徐州人讲究，可别把咱的招牌汤弄得不南不北的，丢不起那人！”