客家人的冬至

过了冬至，白昼的时间一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，就像开启新的一年。

俗话说“冬至大如年”，在客家人的习俗里，每一年的冬至，都是一个大节日，也称为“过冬”。

在这一天，家家户户都会做足“过冬”的准备，其中少不了的是“萝卜粄”。

冬至吃萝卜粄是客家祖先流传下来的习俗，萝卜粄也是客家人的传统特色小吃之一，不仅深受大家喜欢，而且在这一天的餐桌上，有了萝卜粄，才显得有节日的气氛。

据说，冬至吃萝卜粄，是为了共同庆祝一年来，农耕的顺利和丰收。

按照惯例，在迎接冬至的到来，许多人都会有计划做萝卜粄来过冬。为了避免冬至当天，材料供不应求，导致物价上涨，或缺货的现象，大家都会提前几天备足一部分材料。且为了保证萝卜粄的新鲜可口，等到冬至的前一晚或当天早上，才会开始动手制作过冬的美食。

作为一个地地道道的客家人，从小就爱上了这道传统美食，并习惯了在冬至的时候，寻找萝卜粄的味道。

萝卜粄的制作工艺，看似简单，但是在制作的几道工序中，从揉粉到成品，那可是一点功夫都不能省，否则会影响外观和口感。

虾米、猪肉、糯米粉、粘米粉，白萝卜、蕉叶等材料备足后，就到可以开始了。

第一道工序，揉粉。这是需要讲究一点技巧和功夫，若是功夫不到位，蒸熟的粄皮，就会失去口感，生硬且没有粘性。

糯米粉和粘米粉按比例加适宜温度的开水后，反复揉，揉的时间越长，就越有粘性。直至揉成熟米粉团时，才能进行下一道工序。

第二道工序，擀皮。擀皮可是个技术活，皮的厚或薄，厚度是否均匀和平整，不仅仅影响外观和馅料，也对口感产生影响。

皮太厚，馅料就少了，在口感上会显得有点硬和油腻；皮太薄了，熟透的萝卜粄，容易被馅料撑破，影响外观，在口感上也失去粘性。

所以在擀皮时，力度要适中，要擀得中间稍厚，边缘较薄，是为了不被馅料撑破粄皮，以及在粄皮合口处，不影响了外观和口感。

第三道工序，准备白萝卜。这个工序比较简单，但是也是有讲究。

白萝卜削皮洗干净后，刨成丝，焯水七分熟，温热后捞起，并控干水分。这是焯去白萝卜的水分，避免因为水分过多，而影响包住萝卜粄的制作工序。

第四道工序，炒馅料。将猪肉、虾米、葱、冬菇等材料，切丁并加上适当的配料，炒干、炸香后，加上已控干水分的白萝卜丝，搅拌均匀。

第五道工序，包萝卜粄。这道工序，看似简单，但是非常地考验我们的巧手。

要把萝卜粄包成“花式大饺子”的模样。如何才能让馅料不会把粄皮撑破，以及捏成的形状，有饺子的模样。在包的过程中，放入的馅料，及捏粄皮的过程，都很有讲究，也考验我们的巧手。

如果不是老师傅，比较难捏出美味的“花式大饺子”，并保证在蒸煮的过程中，不会因为粄皮的膨胀，影响外观，以及因为擀皮的厚薄和馅料的数量，影响口感和食欲。

第六道工序，也是最后一道工序，将已经是半成品的萝卜粄，用蕉叶垫着，放入开水锅里隔水蒸熟，或者可以在油锅里煎炸，别有一番风味。

蒸熟出锅的成品，远远就能闻到白萝卜和蕉叶等各种材料的香味，让人垂涎三尺，趁热吃上一口，味道更是让人流连忘返，怎么吃都不觉得油腻。

萝卜粄作为客家人的传统小吃，在制作的各个工序里，看似简单，但在细节和手艺上，却不能省功夫。

在冬至里，吃上一个萝卜粄，这一年丰收的喜悦心情，便能让人感到非常的温暖。