煎饼

煎饼卷大葱是山东名小吃，其实煎饼也是我们苏北的主食之一。

这种食物作为家乡土特产，我带到广东后，许多外省的朋友说象纸一样，我感觉说的很形象。

煎饼模样薄薄软软，一张张的似乎很简单，其实制作起来却很是繁琐。外乡的人很少见过煎饼，至于怎么制作，那他们就怎么也猜不出。

现如今我的家乡生产煎饼都用电磨煎饼机制作了，制作的材料也精细了许多。现在吃起来，好像已经没有我小的时候吃的味道了。

小的时候，煎饼的制作材料很单调，一般把小麦或者掺杂玉米番薯干花生等杂粮兑水搅拌在一起，然后用苏北常见的圆盘石磨磨碎。那时候推磨一般都要靠人力来做，我小的时候最怕的一件事是推磨。

因为大家第二天事情多，大人到地里干活，我们还要上学，那么起早就是必然的。

什么时间起来，那要看多少煎饼数量。我家人口多，推磨定的时间往往也很早，半夜里，我常常一边推磨一边睡觉。

想想那也是没有办法的事，两三个人一圈一圈的围着磨台转，大家刚起身也没有多少精神聊天，只有石磨下的粮食被无情挤碎的声音，清脆绵长。

我是每次都心烦，好多次都赌气上磨，主要是太困的原因。试想一下那种劳动真是无聊的透顶，四周黑麻麻的，有时天上星星还没有隐退，偶尔几声鸡鸣或者狗叫，那也是一两声，好像告诉我天亮还早，慢慢推吧！几次走着走着就睡着了，妈妈就让我哥哥用磨棍套在我的磨棍上，这样我就机械的随着磨盘走，居然也推了半夜。

早上太阳还没有出，朦胧的看清人的脸庞，吃力做事的都热的一头汗，而我往往被清晨的凉风吹的缩起来。但是困瘾早已过去，怨恨随着时间和一圈圈的推磨消磨的无影无踪，这样算来往往要推两三个小时的。

一两个礼拜后煎饼吃完，又开始重复的推磨。

鏊子是烙煎饼的工具，一米左右直径的生铁圆盘，有小半指厚，三条圆腿，四寸高，平放在农村木柴厨房地上，下面一般烧稻草或者麦秆。等到下面草烧热了鏊子，擦点豆油，便开始烙煎饼了。

我见过奶奶烙过，用四寸宽的弧形薄板煎饼尺，把约一碗够一张饼数量的糊糊放到熬子一边，煎饼尺左右摇摆，把糊糊顺着熬子均匀摊平在上面，有技术的人烙的煎饼薄脆有筋道。没有技术的那就什么样都有，厚薄不均称，有地方糊由地方不熟。我妈妈烙的就没有我奶奶烙的好吃，这么多年了，奶奶的手艺我一直不能忘怀，一三年她去世了，我至今哀痛不已！

烙煎饼一般没有什么特殊的事是不可以乱走的，这样忙也要半天功夫才可以收工，数量多的要到中午或者下午，可见要做成一件事情要费很多功夫的。

现如今我离开家乡已经有二十多年了，每次忆念家乡，就会想起小时候的记忆。特别是近几年，也许是老态将至，落叶归根的缘由吧！

记起来觉得有趣，便在电脑上敲打下来，也算是我童年的生活点滴吧！岁月不饶人，转眼人至中年，给予上进的机会越来越少，只有惜时如金，多努力了！

2022年6月30日写于广东吉隆