张掖的搓鱼子

第一次在丝绸之路的圣地

第一次吃到赋予胜名的搓鱼子

第一次感受到如此滑丝

宛如一条条小鱼儿脱了衣

摇头摆尾，南北东西

西红柿汁

红甜椒丝

还有屋顶的白炽

给此景此时以朦胧的诗意

张掖本地的面粉

成就了搓鱼子的身份

春麦，经历过酷热和西风

淘麦，凉麦，程序非常较真

若是偏干，搓鱼子的口感会沉

若是偏湿，搓鱼子容易相互粘身

磨出的头粉，色泽发黑，发深

必须另装区分

免得坏了搓鱼子的名声

搓鱼子的口感重在和面

掺进适量的鸡蛋

增强色泽和味道的鲜

少许的食盐

给搓鱼子的嚼头以柔软

一正一反

反复地揉，反复地翻

反复地团

直到面色如童颜

之后的醒面，宛如人的午觉

时间，不多也不能少

30分钟为妙

温度，不低也不能高

室内的，算作最好

在密封的面盆里起酵

表面覆一层薄塑料

留住水分，以防干燥

常吃搓鱼子的姥姥

能吃出醒面的欠与超

醒好的面，跟随压刀

切成与筷子差不了的长条

搓面，不迟不早，蕴涵巧妙

巧，大鱼际肌的那点力道

妙，可以同时搓出三条

边切边搓，避免盐份偷跑

老辈子，常道

“切磋（搓），切磋（搓）”是从这里起锚

出处虽然有待究考

但这“切磋（搓）”的过程。委实合卯

生手煮面

不是生，就是嚼不烂

轻视了水要滚得完全

刚入锅的搓鱼子，搅散

轻轻地顺着同一个方向旋转

头次锅开，点温水，漂面

为了搓鱼子的软和弹

二次锅开，点冷水，激面

为了搓鱼子有骨感

三次锅开，50度的清水，给搓鱼子以活鲜

这些活了的搓鱼子

邀请红甜椒丝和西红柿汁

还有新鲜的炒大肉丝

在青花瓷碗里

合唱一曲《张掖的搓鱼子》

拥有七情六欲的筷子

既是指挥又是首席