久违的蒜香

文/王纪强

作为久负盛名的调味品大蒜，家乡人也实在,对大瓣蒜情有独钟，家乡人对蒜是不陌生的，童年时代一直延续到青年时代，老家人都是自己种蒜的。如今就很少有种的了，都是买。

大蒜没有种子，都是点蒜瓣。有点类似土豆下母子一样，往年留下的大蒜都被老人们编成辫子，挂在墙壁上。那时候的大蒜能留住，不跑水分。一个储藏大蒜的办法，就是埋在麦子瓮里。出奇的好保存，汁分不容易流失。

种蒜实在没有讲究，只要菜畦整好了，浇过几次水。顺着土垄点蒜瓣，轻松的把它一个个摁入泥中。地肥不肥的不讲究，这水是少不了的。总要勤浇灌，冒了芽，就有了喜气。

等到长了叶，老高了，孩子总喜欢用手指头去掐蒜叶。嫩的有水，生吃也好，拌菜也行。出了蒜薹，庄稼人就喜不自禁了。涤蒜薹也是孩子们乐意干的活，美中不足的是容易提断。要会使手劲，手劲不够，提不出来。劲大了，就容易弄断，很后悔。蒜薹炒鸡蛋，当时可是蛮有吸引力的菜肴。旧时候庄稼人炒菜，不是葱花爆锅，就是蒜片爆锅。闻见味，就馋得不得了。

庄稼人对蒜简直是熟的不得了，紫皮蒜总比白皮蒜辣。庄稼人要的就是这个辣滋味，不过蒜辣与辣椒的辣是有天壤之别的。辣椒是容易上火的，蒜却是消炎的良药。槐树上常有巴茧毛，毛茸茸的，蜇人就厉害。老人们只要给扒瓣蒜，将蒜汁涂抹上，就消肿去疼。

糖蒜庄稼人舍不得腌，醋蒜、腊八蒜却是司空见惯。那腊八蒜，腌得够味道的是越紫越好，即使长了长绿毛也无所谓。有一年，我就着蒜吃饺子。也就是不管不顾，习惯了狼吞虎咽，吃一个蒜瓣倒无妨。后悔喝了一口腊八蒜汁，简直是死去活来。这胃口好几天都调不过来，这伤害是厉害的。

收获的青蒜，大都割下蒜头，把蒜苗扔掉。因为蒜苗太多，属于狗不吃鸡不闻的东西，庄稼人也就不珍惜。而下了园的蒜，都是编成辫子。两手一绞，就利索的编成大辫子。

庄稼人会吃，拌野菜、菜园里的能生吃的菜，莴苣叶、粉皮芹菜、蒜泥黄瓜、蒜泥茄子都是美味可口。假如有芝麻盐味道会绝佳。用蒜腌的韭花酱更入味，倘若嫩扁豆蒸熟了，蒜泥、酱油、香油掺杂，辣香可口。妙哉妙哉，那些生手倘若放多了醋，那种辣就不是辣嘴了，是辣心。

倘若过季的蒜吃不完，快风干了，浪费了可惜，母亲也有办法。碗里放水，将蒜头放入。不几天，一些喜人的绿蒜苗就吃上了。炒也好，做汤也行，美不胜收。

白皮蒜，紫皮蒜，喜欢哪种，随你便。最忌讳的是空口吃大蒜，后患无穷。

进城30多年，卧仍旧保持着在故乡养成的习惯，吃饭离不开蒜。