王纪强
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文/王纪强
煎饼对于我，有着深厚的感情和刻骨铭心的经历。从小是吃着粗粮长大的，玉米窝头、高梁饭、煎饼、玉米贴饼子都曾陪伴我渡过漫长的岁月。在往昔岁月里大米闻所未闻，小麦等细粮是少的可怜，沿上奶奶的生日或过年，能吃上一顿手擀面或吃一顿肉少菜多的包子（旧时指水饺）是眼巴巴盼望好久的事。吃的人饭量大得出奇，十几岁的孩子也能吃上个三大碗，直到滚瓜肚儿圆为止。这或许是当时荤腥缺乏的缘故吧。而在我小时候的记忆中，对一张张蕴含的母亲汗水的煎饼却是难以忘怀的。
小学五年在本村上学，未受多少苦。由于一家老少三代七口人，劳力老，老人及小孩子多，工分只是母亲一个人挣，父亲在外工作，全家是常年累月“倒扒工分”，父亲的几十元的工资，除去应付学习、疾病开支外，大多交了队，因此日子过得捉襟见肘，常常是对今后的日子一筹莫展。最早全家人黄黄的玉米窝头、野菜、红红的高梁米饭、煎饼等都杂七杂八的拼凑起来应付着饥饿的肚子。每隔个十天半月的手擀面条，奶奶那辈人称之为“擀汤”。吃的时候是面条与汤混合着吃的。在当时的农村是再平常不过的。
初中时代我与煎饼成了日日相伴的朋友。自小学五年级开始，我就背着白包袱捎干粮上学。每周两次捎干粮、罐头瓶子咸菜。因家庭条件不好，日子过得捉襟见肘，兄弟姐妹四人有三人捎饭，麦子只能拼凑着用，不得已只能用煎饼代替。一包袱二十几张煎饼就是我天天享用的口粮。
在我的记忆中，母亲是自己与妹妹推磨子、自己和渣子、自己烧鏊子、用木刮榜子（又叫耙子）摊煎饼。最早的常见的方法是摊的，以后又有了刮煎饼的、滚煎饼。但我家做的只是摊煎饼，印象中从未做过其他的。材料有玉米、豆子等，后来条件好时就有小米材料、大米材料、糖材料。摊煎饼的材料先将玉米打成粉、豆子磨成糊，摊的时候先用勺子舀上一勺糊子，估计够摊一个煎饼用的，数量全靠经验来掌握分寸。用T字形的木头（杨木、枣木等）耙子在鏊子上一圈圈摊成，要掌握火侯，不能糊，又要熟，还不能浪费时间。一边摊，一边续柴草，火恰到好处。为了不粘鏊子，母亲总是先在鏊子上刷上点炒菜用的猪油。母亲就有这样高超的的技术。
过世多年的兰东大爷常说的一句话是：糠窝窝就辣椒，越吃越上膘。说得是这个理，但在窝头能顶大事的年代，他老人家见到了煎饼也眉飞色舞、抢之为快。谷糠做得窝窝头，我没有见过，也未吃过。听说是刺激嗓子，难以下咽，容易结食，解手困难的。母亲的煎饼，嚼起来不算粗糙，好吃归好吃，天长日久打塥都是简饼味。天天煎饼，难受得很，心想何时能不吃煎饼，能盼望着天天吃“一遍细”的卷子（馒头）。
难以忘怀二十年前，母亲与幼小的妹妹，弯腰推石磨磨磨糊子的身影，早准备捡豆子、泡豆子，生火被呛的咳嗽的影子在我眼前挥之不去。现在常回家，与母亲聊起那煎饼的日子，母亲总是含泪回味一番。看着圆圆的煎饼一箩摞起来，就永远忘不了对母亲的感恩之情。
难以想象的是初中生活，学校里平时给公办老师做饭、做菜，饭是每人两个长形的白面馒头（定量），冬天每人一碗五分钱猪油钝白菜。学生只能自己带饭、带咸菜，馏干粮，有钱无钱均享受不到钝白菜。上午上第三节课前开始溜干粮，多数同学家里是黑面卷子（粗麦子做的馒头）、极端个别的是“一便细”（去一便辅子的馒头）、象我这样的吃煎饼的有廖廖、最不好的有一个窝窝头。早上、晚上是干粮兑玉米粥，中午是咸菜对干粮，干粮的不同反映了家境不同的情况。
沿上夏天，吃不迭的煎饼会长毛变质，浪费了令人心疼。冬天又容易干，碎裂成末是常有的事。刚下鏊子的煎饼，趁热吃的时候廖廖。求学时期多数是馏着吃，冬天或夏天的干煎饼大都是泡着吃，不是白开水泡，就是玉米粥泡，再加上炒咸菜，冬天咸菜好几天吃不完，白白的猪油飘在煎饼碗里，有时令人产生一阵呕吐的感觉。
难得是用葱花炼锅、熟油做汁，泡成煎饼汤。而在食油配给的年代里，每人每月二两油，往往是望眼欲穿。
记得初中二年级时，校长在宿舍门前养了一盆桃树盆景，天天浇水、打药、晒太阳，好不容易结了三个桃。他视为珍宝，他人不许动，只可远观，不可近顾。有一个叫王怀银的，是我同学王怀才的二哥，天热季节，趁校长午休时，偷偷摘了一个桃，迅速下肚。校长醒来，愤怒万分。召开教师学生大会，查找、追究责任人。最后动员，检举出了二哥。处理决定是罚款30元，当时愁坏了一家人，当时王家父亲在学校做饭，月工资8元，难以上缴罚款。听人说，校长喜欢吃煎饼，就派同学央求我，用黑馒头一对一换了我十个玉米豆子煎饼，最终平息风波。
小小的粗粮煎饼是我苦难求学岁月的见证人，看着如今生活日新月异的变化，还常常想念那缺医少食的年代，想起煎饼，就永远感激母亲，在今后的日子我将永远照顾好母亲，永远珍惜那段不平常的生活经历。
