菜肴里的幸福

文/王纪强

芸豆炒鸡蛋这是个家常菜，在我的家乡实在不值一提。今天说起来，别人认为闻所未闻，我想这小的临淄，风土人情的确千差万别。倘若让母亲知道，肯定要说他们孤陋寡闻了。

小时候，少肉吃，油也少的可怜。生产队的菜园里，有了自留地后自家的菜园里，这菜的种类与今天差不多，芸豆、豆角、扁豆、茄子、辣椒这些菜是常见的。能生吃就生吃，不能生吃的，就做熟吃。肉没有，猪油也要省着吃。即使炒菜，也舍不得放油，味道自然不怎么样。

母亲做擅长的就是在少油没肉的情况下，将菜做的有滋有味。茄子总不能天天生吃，煮熟的茄子拌着吃。放点蒜泥，滴点香油，酱油、醋什么的，蒜泥茄子也是个最平常的菜。白糖拌西红柿，都知道，也吃过。也许是十里不同乡，五里不同俗的缘故。

韭菜这菜太能长，割了一茬又一茬。韭菜能生吃，却少有烧着吃。记得童年时期割韭菜，那包个韭菜鸡蛋包子，切好的生韭菜打上个生鸡蛋，木耳虾皮，这肯定是滋味十足的。切好的韭菜，临淄西部叫刹韭菜，也就是切细碎的意思。炒好的鸡蛋做韭菜馅也是蛮有味道的，不过，不亲自干过，那是没有亲身体会的。

没有肉，芸豆只能清炒，那司空见惯。我却是鸡蛋炒芸豆，吃了多年。没有什么大惊小怪的，干煸芸豆这菜在饭店太平常。芸豆炒鸡蛋很好做，芸豆掰小块洗好，热锅熟油，加葱姜，炒大半熟，打鸡蛋，紧一紧，放盐，翻炒熟即可，只要不糊锅即可。芸豆大多有点生味，因洗时候带点水，炒时生味道就去了。至于蒜末、花椒去生，那就太常见了。

至于芸豆炒肉，那就不用说了。芸豆还有啥吃法，我知之甚少，也只能仁者见仁智者见智了。

说说芸豆炒鸡蛋，不妨一试，不过，这菜太平常。