搜索
王纪强的头像

王纪强

网站用户

散文
201905/07
分享

菜肴里的幸福

文/王纪强

芸豆炒鸡蛋这是个家常菜,在我的家乡实在不值一提。今天说起来,别人认为闻所未闻,我想这小的临淄,风土人情的确千差万别。倘若让母亲知道,肯定要说他们孤陋寡闻了。

小时候,少肉吃,油也少的可怜。生产队的菜园里,有了自留地后自家的菜园里,这菜的种类与今天差不多,芸豆、豆角、扁豆、茄子、辣椒这些菜是常见的。能生吃就生吃,不能生吃的,就做熟吃。肉没有,猪油也要省着吃。即使炒菜,也舍不得放油,味道自然不怎么样。

母亲做擅长的就是在少油没肉的情况下,将菜做的有滋有味。茄子总不能天天生吃,煮熟的茄子拌着吃。放点蒜泥,滴点香油,酱油、醋什么的,蒜泥茄子也是个最平常的菜。白糖拌西红柿,都知道,也吃过。也许是十里不同乡,五里不同俗的缘故。

韭菜这菜太能长,割了一茬又一茬。韭菜能生吃,却少有烧着吃。记得童年时期割韭菜,那包个韭菜鸡蛋包子,切好的生韭菜打上个生鸡蛋,木耳虾皮,这肯定是滋味十足的。切好的韭菜,临淄西部叫刹韭菜,也就是切细碎的意思。炒好的鸡蛋做韭菜馅也是蛮有味道的,不过,不亲自干过,那是没有亲身体会的。

没有肉,芸豆只能清炒,那司空见惯。我却是鸡蛋炒芸豆,吃了多年。没有什么大惊小怪的,干煸芸豆这菜在饭店太平常。芸豆炒鸡蛋很好做,芸豆掰小块洗好,热锅熟油,加葱姜,炒大半熟,打鸡蛋,紧一紧,放盐,翻炒熟即可,只要不糊锅即可。芸豆大多有点生味,因洗时候带点水,炒时生味道就去了。至于蒜末、花椒去生,那就太常见了。

至于芸豆炒肉,那就不用说了。芸豆还有啥吃法,我知之甚少,也只能仁者见仁智者见智了。

说说芸豆炒鸡蛋,不妨一试,不过,这菜太平常。

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]