王纪强
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文/王纪强
每一道中华传统美食的背后，都有一段丰富精彩的故事。我们品尝美食不仅是感受舌尖的愉悦、味蕾的舒心，更是要从中得到知识的升华，从而更加了解我们中华美食文化的博大精深。
老爸最爱吃羊杂。小时候，常带我去家附近的一家羊杂馆。那家馆子的羊杂做得相当地道，无论是爆炒羊杂，还是羊杂汤。刚开始我是坚决拒绝的，后来在老爸的一次次带我“尝尝”下，竟也习惯了那味道，并且逐渐爱上那带着清香的又不同于羊肉的味道。以至于后来每次从门前路过，总是经不住馋虫的勾引，两腿不由自主地迈进店门。
当那一大碗呼呼冒着热气的爆炒羊杂端上桌，迫不及待的拿起筷子先夹一口送进嘴里（不知道有没有人会笑话这丫头怎么这么馋嘴），那是相当的满足！细细品味，没有一丝异味，有的只是羊肉的清香。小馆的羊杂汤也是同样美味，清澈的汤面上飘着几颗碧绿的香菜叶子和切得细细的葱丝， 两手端着大碗边慢慢啜上一小口，立刻觉得浑身暖和，再来两个一掰就碎得满地掉渣的油酥烧饼，尤其是寒冬时来上这么一碗羊杂汤，嗬！那是相当的满足！后来老店拆迁，不知道搬到哪儿去了。十几年过去，也吃过不少的羊杂，但总也没有了当初的味道。
老爸爱吃也爱琢磨。羊汤馆搬走了只好自己做，慢慢地，老爸自己也琢磨出了羊杂去除异味的方法，和当初最喜欢的那家馆子做的羊杂，味道不相上下呢！今天鱼儿要和您分享的是爆炒羊杂。用的是老爸处理羊杂的秘诀，经过这三个步骤处理过的羊杂，完全没有一丝异味，只剩香味，可以爆炒，当然也可以做羊杂汤，完全没有问题的，非常好吃。
煮熟的羊杂和生羊杂的处理方法都在文章后面鱼儿唠叨内，清仔细看哦！
爆炒羊杂。先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水里加入料酒、姜片，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。
青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。块的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。
大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一些，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。
炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味。
葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。
放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。
加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。
这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了，你学会了吗？学会了赶紧做起来吧！
在有的地方方言中经常出现，有骂某个人执拗、不听劝的意思，也有说一个人蛮横、不讲理的意思，还有说一个人做坏事、不讲人情的意思。
临淄方言源远流长,就“杂碎”这词也值得推敲。如今孩子们惹老人们生气了，老人还有这样骂人的。常说得是：你个杂碎、你这个狗杂碎、坏杂碎等，被骂的人理亏就抬不起头来。
孩子们对吃很有讲究，某日街道上新开了家羊杂店，羊身上除了好肉之外那些能吃的乱七八糟，就熬在一起，叫羊杂碎。孩子放学了，母亲说：“去吃杂碎。”一白发苍苍的老太听了，就问：“杂碎还能吃，那是好东西吗？坏种啊。”听者就乐了。孩子忙解释说：“老奶奶，不是坏种，是美味。”老人百思不得其解：“怎么真是太阳从西边出来了，杂碎都成了好东西，还能吃。这不是骗人吗？”
在我的老家梧台农村对那些伤天害理、损人利己、不干好事的人就叫杂碎。当然也包括那些居心叵测，使坏心眼的人。在过去的农村，小偷小摸不被人待见，这些被庄稼人用道德的尺度衡量不过关的人，向来被称为杂碎。见了他躲着走，瞅见他就警惕：“啊，杂碎来了，走。”一家人躲开了。
孩子们做了错事，老人们就训斥，说：“怎么翅膀硬了，不服朝庭管了，跟着杂碎学，还闯人吗？”一句话，就让那些孩子们反省好几天。
看了电影《江姐》，国民党反动派对她施以酷刑，那就是竹签钻指肚，也是骇人听闻了。被感动的庄稼人就哭诉，咬牙切齿说：“这些狼杂碎，良心叫狗吃了，这样残忍。不是人啊。”
不过，羊杂碎，炖也可，炒也可，肚、肠、肝、心，这些乱七八糟的东西一做。色、香、味俱全，很受欢迎。牛杂碎，也是难得的美味。不过，猪杂碎都是分着吃，却难上席面。
朋友在一起常笑侃：吃啥象啥。就有人爱较真，吃杂碎呢，嘿，那不成杂碎了，一家人面红耳赤。还有人侃侃而谈：吃啥补啥。一较真，杂碎就是些乱七八糟，补到身上，那还有好吗？还有人眉飞色舞：缺啥吃啥。某眼疾手快，把一羊心眼迫不及待吃了，一家人一重复那句话。一家人笑侃：缺心眼子啊。赚了心眼的人尴尬不已，一家人一笑置之。拿杂碎逗乐也是席面上的猛料。
随着普通话的普及和社会文明的进步，骂人的词“杂碎”已经销声匿迹了，不过这猪、马、牛、羊、驴“杂碎”，炒一盘，也是美味可口。
杂碎，这词里的涵义和韵味，就看你如何琢磨了。褒贬不一，意味深长。不过，作为美味，人们还是赞不绝口的。
烩羊杂，很美味。烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。
副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
羊杂割，以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。
铁板羊杂，泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。
红焖羊杂，主料 羊肚，羊肠等共2斤。配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
火爆羊杂，羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
烤羊杂瓤羊肚。将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色时，再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。
清香鲜美，独具风味的羊杂汤，肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
褒贬不一，这里面也有学问呢？
