故乡的饺妈妈

爱吃面食，已经近50年了，水饺、面条、饼，之类，是来者不拒。唯一不喜欢的就是大米饭。对家乡的面食，可谓记忆深刻了。

淄博的水饺，最有名的是石蛤蟆水饺，再就是我老家的水饺。石蛤蟆水饺是由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。

四十年代初期，石家水饺已相当出名，生意越来越兴隆，从而引起其他饭铺的嫉妒，给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热鏊子上，待不了多久就垮台。石玉璞听到后出钱请客，席间拱手恳求邻居们不要再叫这个外号，但结果适得其反，石蛤蟆睡觉的名声反而更大了，饭铺生意更加兴旺。

建国后，石先生的饭店并入博山饭店。博山饭店在继承美食的基础上，挖掘饮食文化内涵，不断发展创新，使“石蛤蟆水饺”的品种多样化，营养科学化，更加适应现代人的饮食口味。

1983年我国著名园林艺术家陈从周教授到博山考察，品尝“石家水饺”后赞不绝口。他说，他最喜欢吃水饺，去过不少地方，吃过的水饺不计其数，但博山的石蛤蟆水饺是最好吃的，风味独特。饭后挥毫泼墨，欣然写下“博山风味推第一”七个大字。给石蛤蟆水饺以高度赞誉。

石蛤蟆水饺因一个人而得名。这人叫石光文，是个远近闻名的孝子，为人非常敦厚善良。开了这座水饺店，因为选料货真价实、买卖童叟无欺，而生意日隆。因此人个子矮，背驼，长着一个蛤蟆像，人称“石蛤蟆”，久而久之，“石蛤蟆”不再是人称，而是水饺的别名了。因此人靠河而居，人们说他是，石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家。

石蛤蟆水饺在博山非常有名，它制作精良，馅料考究，加工细致，造型如一个元宝。石蛤蟆水饺有两大主要特色，首先是皮薄，面皮厚薄均匀，煮熟后，馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见；其次，馅大，用肉肥瘦比例得当，用料考究，海米、木耳、香油多而出味，外加蒜黄或者韭菜，味道鲜美而醇厚，肥而不腻。 另外，下水饺的技术也有独到之处，水饺入锅后，火候掌握得法，在锅里不破皮，盛盘后不粘连。外加一碗配有小料的热饺子汤，就是所谓的“原汤化原食”，食客们边吃边喝，感觉十分熨帖。

除了对百年品牌最钟情，再就是喜欢我们自己家包的水饺了。这里面有岁月的味道，家庭其乐融融的味道。向来对临淄的面食情有独钟，接到父母的电话，外面的事还没办完，就迫不及待奔回家。

这还是我有生以来第一次被这两个老人给介绍这老馅的水饺，吃过油条馅的水饺，却没有见过这不是油条却有油条味的水饺。母亲教我做馅，过去的农村大约在建国后的二三十年以内，没有肉，要吃得香，却不容易。馍馍搓粉，油爆葱花，加盐，翻炒。炒出的馍馍碎末，干黄，诱人。尝一口，酥香无比。有花椒粒炒些也可，韭菜掺杂也好，嫩南瓜丝也好，沥出水，掺杂匀和。这蔬菜中，总有少许水分，与炒好的馍馅一搅。筋骨一收，美不胜收。不怕透水，下出的水饺，虽然吃不出肉味，却有一股纷至沓来的香味，有与油条媲美的意味。

水饺，好看一笔刷子，而好吃的关键是馅够诱人。看到水饺，我们是耗子掉进了白米仓----口水掉出来了，老人说叫“能勾起你的馋虫”。眼睛得到极大满足，嘴巴解馋、肚子得到犒劳，这是美味的几大优点。这种做法是有史以来，老临淄人民的别出心裁的做法。的确香，肉香是靠肉的基础来透彻的，而我总想，鱼香茄子，这道菜没有鱼做原料，一个素菜能吃出鱼肉的鲜美来，的确独特。而母亲手里不知道从老家祖祖辈辈哪辈子传承下来的美味，却几乎失传了。母亲说：“生活好了，没有几个人能想起这饭食来。”吃一次，我这三大碗，就下去了。

回味无穷之际，写下这点文字，全当总结一下那好吃食吧。至于自己做起来是否地道，那就不得而知了。我想，老馅式水饺实践经验胜过理论千百，这要做出透彻的骨头里的香味，离开了母亲这些老人还真不行。

临淄的饺子皮薄馅多，百吃不厌！这是纯手工饺子，终日氤氲缭绕多年的日日夜夜，深藏着北方人对饺子的执念与依赖，令人百食不厌，堪称临淄一绝。以祖传秘方老汤打馅儿，配之以虾仁、香菇、白菜、韭黄、及猪之后臀相伍，制作精细，皮薄馅满！

想念家的味道，来这准没错。菜碟刚端上桌，整个空间就都被香气占满了，让我有股熟悉的感觉，就像小时候放学回家，闻到妈妈在厨房里准备的饭菜的香气，甩下书包飞奔过去。

饺妈妈， 就馋这口味道。皮薄馅满！纯手工揉匀。。纯手工剁馅，加入鲜嫩韭菜和鸡蛋，最后放入一整颗超超级大的虾仁！让我想起了奶奶包的大水饺~不仅满足口腹之欲，还提升了水饺的鲜美层次。

馅儿多样 ，总有一种你爱吃。十多种馅儿，荤素齐全，想吃什么的都有。韭菜鸡蛋、猪肉玉米、韭菜肉、白菜肉、香菇肉、芹菜肉、藕肉、一口香、全虾...数不胜数！

鲜美十足的汤汁，然后蘸一蘸醋，一口咬进口中，完美。