冬天的大白菜

高建文

2023-12-15

白菜，是菜中之王，也是冬天饭桌上的主菜，深受百姓喜爱。

白菜的别名，也叫“崧”。它富含蛋白质，脂肪，多种维生素，粗纤维，钙，磷，铁，锌等，营养价值极高。

一年中，随着季节变换，园子里的菜疏们渐次退场，只有白菜坚守到小雪季节，它更像是大地的呼吸，与松一般有不畏霜寒的傲骨。

每年立秋的这一天，或者是立秋后三至五天，是撒白菜种子的时机。土地翻晒搂平，种子掺土撒开，用脚踩实，次日开始，早晚用喷壶分别喷水二次。三天后，冒出一层针尖，第五六天一层芽芽，后面就是一天一个变化，一天一个现象，先是长成和调羹勺的勺子头那么大的叶，慢慢地，再长到一手虎口那么高，就可以考虑移栽了。

白菜秧子的移栽，必须在黄昏进行，因为上午阳光强烈，直射，返不过苗来，很容易死掉。栽上后，要立马浇点水，便于扎根，也是从第二天早上开始，连续五天，用喷雾器濨芯门，利于向上生长，否则，叶子铺着地长，长不出好白菜。

白菜寓意百财，象征可以发财，招财，聚财，它的叶子白绿相间，代表着两袖清风，而且叶子又是一层一层包裹的，可解释为包你发财，所以，老百姓视白菜为吉祥的代表。

秧子返过苗来后，开始慢慢生长，随着时间的推移，叶子越来越大，在这期间要浇二次水，地一定要浇透，再长长，就开始裹心。

白菜裹心，是对自然严寒环境的一种适应。从中心叶子卷心开始，叶子合抱成团，把芽包藏在中间，以保护它安全休眠越冬。

后面就是捆白菜，一根细细的绳子，捆绑着白菜娇嫩的身体。她们抱紧内心的清白，抱紧一层层的青碧，也抱紧层层的阳光与雨露，在捆缚中依然长得更结实，更丰腴。在大地上，在泥土中，越站越稳，越站越有精神。

当第一场冬雪飘洒大地，白菜便整理好行装，准备要离开土地了。虽然最外层的叶子舒展如裙摆般松散，但内里已包裹紧密，捏一捏顿感瓷实。

收白菜的时候，我的体会是用切菜刀最得劲，拢起外层有点散的叶子，侧面朝根部一砍，片刻前还直挺挺的大白菜，立刻倾倒在一旁。

别看白菜窝在地里其貌不扬，叶子并无精致讲究的姿态，但近距离俯视它们，却有震撼的感觉，圆圆滚滚，层层叠叠，葱葱翠翠，像浸染了青汁，颜色顺着鼓胀的曲线纹路，由浓而淡滑落------我的诗文就是：冰纹白菜竞清素。

在漫长的冬季，白菜亲切朴实，最为贴近生活。谁说平民的日常没有诗意？白菜便是诗意的精华。人们充分发挥自己的想象和喜好：凉拌白菜丝，醋溜白菜片，酸辣白菜条，白菜切块加豆腐粉条炖汤，包猪肉白菜馅大包子------等等。

大白菜性平味甘，与谁搭伴都可以，它愿意为任何一场厨房大戏充当配角，这不失为白菜迷人的部分，也是它的可贵之处。

砍了的白菜，晾晒几天，外层的叶子萎蔫，像纸一样皱而干。别慌！这是天然的保护膜，那些秋虫的浅吟低唱，寒生露凝，弯月银霜等自然风物统统封进心里，从此缄默。

至此，当家的便给他的同学几家子打电话，让他们都来拉白菜。其实，白菜不值钱，一是愿意让他们吃上咱自己种的纯天然绿色无公害蔬菜；二是以此为引子，大伙相聚一下，喝壶小酒，拉拉家常，增加感情。

临走的时候，不忘告诉他们：白菜可以在室外任何一处背风的地方堆放，它们最喜欢与自然天生天长，风雪寒霜都是它们愿意接受的披肩。

冬天的大白菜，我爱你！我们都爱你！穿过寒冬拥抱你！