乡村酒席忆

俗话说：无酒不成席。在老家张家界，宁可食无肉，不可席无酒，一盘花生米，照样斟几杯。有关儿时乡村结婚酒席的些许景象，我是深印在脑海里的！

席面十大碗

在上世纪七八十年代，结婚的准备，一般得从备菜开始。席面，对菜品要求十分讲究。

备菜，可不是小事，有时甚至需要提前月余着手准备。按照圆桌十人，方桌八人，每桌十大碗的标准，荤的素的、甜的咸的、鲜的腌的、汤的干的，水里游的陆地跑的，样样具齐，寓意“十全十美”。豆制品、蔬菜等，一般都为自给自足的原生态；杀一头自家养的猪，算是标配，也很体面；而大料、水产品等得到市场去购置。

当时，每个乡村都有几名厨艺出彩的大师傅，他们心灵手巧，技艺精湛，乐于帮忙却从不收取任何费用，是乡邻德高望重的厨师。印象中，家族里的家迟叔、章黄哥等，又都是崇德精业的好手艺人。

十大碗中，难忘的菜有：一是起炸豆腐。取材原野黄豆，做成石磨豆腐，以菜籽油炸空心，切成丝条状，辅以黄花菜、肉丝汤和佐料，小火漫炖至软绵、香浓、劲道，品一口，从舌尖到全身都是绝美享受。二是胡萝卜精肉丝。将澧水河畔沙地新鲜胡萝卜与土猪精肉丝一起爆炒，起锅后，整个厨房都充满了淡淡的果糖甜，与清清的田野香。三是红薯丸子。取下挂在房梁上的紫心红皮薯，去皮，加精肉沫，捣成细泥，葱花适量，捏成小团，清蒸清煮，亦糯亦柔，入色入味，不大不少，一口一个，上桌不到几分钟，便会风卷残云，一扫而光。这时，会有人即刻高呼“再来一盘”；四是海带系列菜品。海带，通常有两种做法：一种是煲骨头汤，一种是凉拌海带丝。两者都极其受欢迎。但我更倾向凉拌海带丝。海带丝焯水，放鲜姜丁、红椒块及少许的醋、糖，这样既去油腻又开味蕾，爽口又开胃。五是压轴的大菜豆豉扣肉。这是一道老家人的“硬菜”，也是席面的点睛之作。浑圆的一盘扣肉，片片透亮，皮泽微黄，肉质软嫩，果真是肥厚醇香而不腻，老少入口皆赞好。扣肉的底层有的放梅菜，但张家界主要以豆豉或鲜黄豆打底。扣肉一上，鞭炮齐响。

席有上下之分。长者坐上席，而后依次围坐。上来的每一道菜，谁先谁后动筷子，是有哈数的（“哈数”，土家方言，意为“规矩”）。一般先长辈后晚辈，先大人后小孩，先副菜后主菜，先上席后其它。待十大碗上齐，有的老人小孩早已吃饱让位。

接下来，撤合并桌，就轮到喝酒的人聚在一桌，唱主角了！

举杯醉清欢

家乡人吃酒席，一个“逮”字，最作数。“逮”，是方言，诸多动作，以“逮”代之。如：逮酒、逮牌、逮澡、逮首歌、逮工作等等。“逮”，张扬着老家人不信邪、不怕鬼、不畏天的个性。彰显了老家人粗犷中的果敢、豪放中的胆气、霸蛮中的热情。

酒席间的划拳，尽显男儿血性本色。选几个酒量好的轮流坐庄，一杯薄酒在手，边喝边发拳，任白云轻飞，碧水东流，直到月从东山起；那管他春耕秋收，夏忙冬藏，庄稼地里农事有几多。把酒话桑麻，将种田人的所有烦恼，都抛到了九霄云外。原来，这才是农家人的清欢和潇洒。

划拳的人，酒不仅要喝到尽情尽兴，而且还要喝得到量到位。不仅要在酒桌上斗志斗勇，而且还要在划拳上斗才斗胆。胆小的，无量的，划两拳，找个恰当的理由，溜之大吉。胆大的，撸起袖子只喊“逮两拳”“再逮两拳”。直逮得满脸通红，声嘶力竭，也不改高调强态。喝口浓茶，接着喊“一心大定，二逢喜啊，三桃园啊，四季发财，五经魁手，六六大顺，七个巧啊，八匹马啊，九长九远，十圆满啊（或全开掌、十足）。往往，喝到最后，酒场上的英雄只有一个，那就是“世人皆醉我独醒”。

小的时候，只知道划拳是席间助兴游戏，长大后才知道，原来划拳是中华民族流传千年的酒文化，行酒令中拳拳都有深厚的文化内涵。如：三桃园，取意《三国演义》中“刘备、关羽、张飞‘桃园三结义’”；五经魁手，“五魁”是指乡试前五名。明清时期，科举分五经（诗、书、礼、易、春秋）取士，每经的第一名称为经魁，五经魁手，相当于夺取了科举考试的五个第一名，全材啊；七个巧，取意“牛郎织女七夕巧相会”；八匹马，即“八骏”，取意“旗开得胜，马到成功”，等等。

乡亲们酒席划拳，虽然理解没有如此高远，但对酒文化的传承，一定是积极向上的，对彼此的美好祝愿，一定是真心诚意的！

此时此刻，在一旁观拳陪酒者，喝酒不需要太多的理由。一句“只要感情有，喝啥都是酒”，便仰头豪饮。当然，观拳陪酒者喝酒，也有太多的理由。什么朋友酒、同学酒、亲戚酒、乡邻酒等等，直到喝上星星酒、月亮酒，声音高八度，墙走我不走，还乐此不疲，连连举杯说“我没多、我没多”。

号称“土家茅台”的自酿米酒，纯香，绵柔，后劲足。一场酒席喝下来，喝多喝少，不是用瓶来算，而是用缸来计，多喝几缸，说明喜气浓，人气旺，是吉祥大方的写照，主人家也才会更加高兴。既没划拳，又不观战的，待酒过三杯，微微小醉，个个都是天才的演说家。平日难相见，此时席间一杯酒，无论生活中多大的矛盾纠葛，都会随三杯酒下肚，在彼此畅饮中化解。

乡亲俱欢颜

结婚的热闹是属于整个村庄的，张罗繁忙也属于整个村庄。

办酒席的常用物品，多半是“借来主义”。打铺用的竹垫、棕垫、被褥、铺盖，待客用的桌、椅、板凳、炊具等日常用品，大多靠借。

内外张罗的人员，多半是“帮派主义”。帮是按需相帮，派是依情选派。挑水、摆渡、倒茶、装烟、端盘、刷碗等打杂的人员，一律村邻相帮相派，不记报酬。来日，他家喜事，就会把帮借的人情一并还上。

晚上，节目就更加精彩给力了。传统土家精华文化交互展开，有打三棒鼓的，有打渔鼓的，有唱阳戏的，有吹唢呐的，你方演摆我登场，热闹非凡，精彩纷呈。什么“薛仁贵征西”“水浒传”等渔鼓节目，字正腔圆，地道的土家韵味，我都是人生第一回聆听。

送客也有讲究，小孩子要给打发钱，依次告别，致谢。一般来讲，所有客人都要由主人亲自送行出门。席罢，因故未到的亲们，主人会带上一碗扣肉或硬菜。而未吃的菜（我们这叫残菜），邻里乡亲也会打包带走，来一场地地道道的“光盘行动”。

正所谓，一家福，全村福。“福”者“衣”“畐”也，即,有衣穿，有一口田足也。在当时，这些都是嵌入骨髓的幸福。

如今，便利的交通拉近了实地距离，快节奏的工作方式改变了漫生活习惯，这些，是时代的发展进步。但同时，高频率的人情来往淡化了纯真的情感交融，商业化的“一条龙”酒席又掠取了民间原味，让时下的酒席显得美中不足。然而，流年似水，花落花开，逝者如斯，这些具有儿时时代特色的乡村酒席习俗，已不可逆转。唯有珍藏过去，珍惜当下，珍憧未来，如是便好！