王成宝
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中华民族传统节日文化源远流长。春节，在所有中国人的心目中却是其他任何节日都无法替代的,春节情结是中国人流淌在血液里的情感。年末岁首，人们无限的收获和期盼，全在春节里，因此“过春节”又叫“过年”，足见春节在一年中的分量和地位。有钱没钱都得“过年”，年货的重头戏是猪肉！
“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，进入腊月对年货的筹备，就是从猪肉开始的。自己的孩童时代，正处于上世纪七十年代未改革开放前夕，那时候我国国民经济比较落后，猪肉还是紧俏商品，“城里人”购买尚且需要凭“肉票”，生长在农村的我们，想吃一口香香的猪肉，更是一种奢望了。但每逢过年，生产队会集体杀猪分肉，过年就能吃上肉，因此一想到童年过年的情形，年肉的香味就会在记忆中飘起!
生产队宽敞的场院里，十几头宰杀好的肥猪被放在案板上，等待分割。孩子们兴奋得不知所措：不是在放了猪肉的案板下钻过来钻过去，就是不知疲倦地围着放了猪肉的案板转圈圈，舍不得到远一点的地方玩耍。大人们则以放了猪肉的案板为中心，围成了密不透风的不规则的圆圈，嘴里不停地对肥腻流油的猪肉发出一声声赞叹，累月腹内空空的人们眼神火辣辣地喷火，似乎要把自己相中的那块最厚实的白肉“挖”到自己端着的碗里来!赞叹的同时心里盘算着自家会割到哪块猪肉，割到哪一块膘肥肉厚的更得意。开始分肉了，人们自觉排成长队，孩子也开始紧张地盯住案板上一块一块的肉。分到肉红的多，不免几分失落；分到的肉白的多，不禁喜上眉梢；如果分到肉里面有排骨或是腿骨肉，主妇的眼里都能浸出几丝泪花来。是啊，在那个缺油少盐的年代，谁家不指望年末多得到几斤肉膘肥厚的猪肉，将肉膘炼油以补充生活中食用油的严重匮乏啊，谁不想让自家的老人和孩子都尝一尝这人间美味啊！
当猪肉被大人小心翼翼地端回家时，平时极少在家帮大人做饭的孩子们也会殷勤地帮大人抱柴火，刷锅，抬水，忙前忙后。大人们则小心地把肉洗干净，割出一小块四四方方的肉煮熟，留着春节祭祖用。这一小块方猪肉春节祭祖之后，就会被盐成腊肉。每次重大节日或是家里来了贵客，主妇们才会拿出腊肉来，在上面薄薄地切一片包饺子。精打细算的家庭主妇不仅能让腊肉一直能吃到农历的六月六，甚至八月十五都能在韭菜包子里见到黄黄的散发着无尽肉香的腊肉。
除了方方的那块腊肉，其他的肥肉被一点一点切成细小的肉丁，会过日子的家庭主妇能用这些肉丁炼出一大搪瓷缸子白白细细的猪油。炼剩的油渣子用来调腊月二十三小年的包子、大年初一和正月十五的饺子。肉骨头剔除肉之后，被母亲放进大锅里炖煮，火苗舔着锅底，锅盖上呼哧呼哧地冒着热气，时值傍晚，村里炊烟袅袅，不时散发出猪肉的香味，勾引着我们这帮顽劣孩童肚里的馋虫挪不动出门的步子！猪骨头炖煮好，肉端上了爷爷奶奶的饭桌，骨头则被母亲端上了我们的饭桌，两个哥哥每人一个大骨头啃得满嘴满手流油。我是家里最小的孩子，啃不到骨头上残留不多的肉屑，于是我只需盘绕上父亲的大腿，一脸恳求地望向父亲，父亲就会把肉夹起来放到我嘴里。当父亲用筷子夹起一片肉送进我的嘴巴里时，我仔仔细细地咀嚼着，生怕跑掉一丝肉的香气，那深入骨髓的肉香啊，至今回想起仍让人觉得齿颊留香，余味无穷！
党的十一届三中全会以后，农村家庭联承包责任制开始实施，农民逐渐富裕；改革开放春风化雨，国家逐步富强。我们的生活水平也是芝麻开花节节高。年货筹备从仅有的腊肉到鸡鸭鱼肉，到海鲜，到各种小时候未见的珍馐佳肴，但是腊肉的筹备无论在老百姓的情感还是饮食习惯上都是必备品之一。不过老百姓对猪肉的需求悄无声息地变化着：从开始买几斤到买十几斤，再到买几十斤；由专挑肥的买到买半肥半瘦，再到分类切割着买。肥猪肉、肥猪油不再是时代的宠儿。
我们结婚后，家里的日子日渐丰盈，为了弥补我们小时候不能酣畅漓淋吃肉的遗憾，每逢过年父亲往往会买好几个猪后座储备腊肉。父亲熟练地把买来的几个猪后座分割好，骨肉分离，洗净，整整齐齐地码在几个大盆里，等腊月二十七招呼我们回家煮肉，吃肉。腊月二十七，灶火熊熊，锅中汤汁滚滚，肉香逐渐弥漫开来，冲击着我们的每个嗅觉细胞，让人垂涎欲滴。
“爷爷，爷爷，肉熟了吗？”乖巧的女儿冲进厨房，银铃般的声音催促着正在捞肉的父亲。
“熟了！熟了！”父亲端着一大盆冒着酱香的大骨肉从厨房中走出来，眼角流淌出来的幸福都溢出了脸庞。
“肉，管够啊，都可劲吃！”
“奥——，吃肉啰!”女儿一边大声招呼着家人，一边拿起大块的猪骨肉吃起来。望着女儿幸福的吃相，我心中不禁感慨万千，猪肉，从我们70后小时候吃不到、舍不得吃，到他们90后可以大快朵颐、挑着花样儿吃，这一路走来，不正是我们由贫穷到富裕，国家由弱到强的真实写照吗？不正是国家“以人民为中心”发展理念落到实处的具体体现吗？
时光荏苒，岁月如梭，转眼已至2021年，当年的懵懂孩童，也已步入知天命之年。祖国的变化日新月异， 全国人民在党的带领下从贫穷走向富裕，从胜利走向辉煌！ 对于过年，我缺少了一份期盼，更多了一种的留恋，但对与年肉的筹备，我总有一种横亘不变情怀——多买，让老父亲高兴！
“爸爸，今年咱买多少肉？”，我习惯性地问父亲。“少买吧，买多了吃不了 ，别浪费了。再说了，现在猪肉想吃随时随地都能买到。”父亲的回答着实让我意外，以前老爷子对猪肉的需求可是韩信点兵——多多益善啊。我把目光转向了母亲，“你爸爸看电视，看到了国家禁止舌尖上浪费的号召，说自己是军转干部，是党员要带头执行。”年迈的父亲瞬间在我心中变得更加高大起来，老爷子与时俱进，永葆党员本色，不简单！制止舌尖上的浪费，就从我们自己做起吧！
一年又一年，人们对年肉的筹备从艰年的以肥为贵，到现在少吃肥肉多运动；从过去多多益善，到现在按需理性购买，这正是人民生活水平和消费理念逐步提高的真实写照，更是一首祖国由弱到强，由贫穷到富裕的伟大赞歌！
此时，又到腊月时节，家家户户年肉飘香，村里香气弥漫，空气中多了几分甜滋滋的味道……
