蛋品荟萃

樵夫

蛋类的吃法与做法琳琅满目，高蛋白、低脂肪的组合更不容置疑。故此，用再多的笔墨，也难以挥洒它在人们心中的地位。

老一辈的人相信“生鸡蛋最滋补”，把鸡蛋放入温热的洗脸水中，洗完后把微温的鸡蛋敲个小洞，一吸而尽，这是最原始的味道；与本地“冲蛋花”一脉相承，其营养价值极佳。冰糖、麻油、葱花加土鸡蛋1-2枚，打碎，用开水冲泡1-2分钟，即可食用。

白煮蛋、茶盐蛋做法简单、食用方便，是常见的零食或早点食物。只有炒、煎、蒸鸡蛋才算餐桌上的菜肴。

炒蛋的要诀是油宽、火大，起锅前放盐，若与其它菜蔬搭配，则尽量不在翻炒鸡蛋时加佐料。蓬松、嫩滑、色金黄，是炒蛋的最佳技艺。至若西红柿炒鸡蛋，我喜欢将西红柿去皮，切成丁状与鸡蛋一起搅拌，宽油下锅，双面煎炸制表面金黄，内层呈粘稠的糊状，外酥里嫩的适口度回味良久。也可先将西红柿去皮切成小块，鸡蛋炒成金黄色后倒入西红柿，稍加混合，即成色泽艳丽的佳肴。金黄色的富贵与红色的妖艳，配上浓浓的汤汁，迅即让人食欲大振。

至于韭菜鸡蛋、香椿炒鸡蛋、蟹黄鸡蛋、辣椒炒鸡蛋等，很少选用鸭蛋、鹅蛋等禽类卵的原因，可能是鸭蛋、鹅蛋的醒味大、粗糙、润滑度不够。

遗憾的是，本地“小炒荷包蛋”很多人喜欢食用。煎鸡蛋加味重的佐料，制成略带汤汁，色泽深厚的菜点。完全亵渎它的本味，除了厚厚的佐料味，已很难找到鸡蛋的味道了。

煎蛋的做法相对简单，食性、嗜好不同，可选择单面或双面煎制。有喜吃“糖心蛋”者，鸡蛋入锅，蛋白、蛋黄凝固成型，蛋黄呈糊状，即食。也有用磨具做成不同形状，也只不过是情感丰富的外显。

蒸蛋，本地的“头菜”中的蛋糕，大多选择鸭蛋制作。鸭蛋打碎，加面粉、水、调味料再次打搅，上笼蒸至松软适度的块状，冷却后切成小块，与肉丸子、腰片、鱿鱼圈、肉片、猪肝等烩成“大杂烩”。尤被天、沔、汉一带平民喜爱。

至于“蒸水蛋”，某，颇具心得。它朴素、简单、快捷，能满足劳累后，对食物的渴望，使人瞬间获得能量。是老少皆宜的家常菜。

鸡蛋2枚打碎，加水淀粉、少许生抽、白胡椒粉，反复打搅至表面泡沫形成，开水上笼蒸3分钟，即成。“蒸水蛋”如果不讲究爽口度，随便即可获得。若追求味道的完美，对厨艺、时间的要求颇高。关键是打蛋彻底，让蛋白质与胆固醇、胆红素充分融合，没有蛋白蛋黄之分。开水蒸制促使蛋白质快速凝固，水份与蛋汁互为表里。出笼，加麻油或猪油，洒几粒葱花，即可。有的加甜酱肉末，做成“肉末蒸蛋”也不失为一种吃法。

有关蛋吃法细数不清。如蛋皮汤、鸡蛋皮饺子、苦瓜炒蛋、酸菜炒鸡蛋、蛋白烧肉等等，视不同地区人的食性自由选择。

有趣的是，本地渔民在渔船上制作的“荷包蛋煮活鱼”。先将鸡蛋和各种大小适中的鱼，煎炸成金黄色，待鱼汤煮至粘稠、发白，加入煎好的鸡蛋、青皮辣椒，慢火熬煮。由于鸡蛋的加入使汤的味道变得鲜甜、浓郁更加浑厚，汤汁的层次分明，鸡蛋的鲜味浮在表面，鱼的嫩滑悬在中间，青椒的清香则沉在汤底。

一道菜能拥有这么多的味感，吃在口里仿佛自己也坐进了那条渔船，看着男人划桨、女人放网捕鱼。余晖下炊烟袅袅，灶膛烈火烧红了铁锅，油烟伴着鱼儿下锅时的“噗嗤”声，伴着收网时的喜悦和欢笑，洒遍了整个湖面，凝固在晚霞中。

食物的魅力还在于，它能把食物与劳动场景联系起来，在成果中咀嚼出汗水。在满口存香的回味中，感恩于造物主的恩赐，感激一个生命培养基带来的味觉享受。它告诉我们，在一切食物面前，最好的选择是无犹恐、无悲欢、无贪欲、无功利，保持宁静坚守安详。正如一位哲学家所说：“美不完全是在外物，也不完全在人心，它是心物婚媾后产下的婴儿。”我们如果真能做到无欲无求，感恩于自然、与人平等，我们将能享受到精神、物质上的丰润。

那么，我呢？说实在的，我对自己毫无信心。如果我真的有所领悟，我还写这篇文章有何意义？

2016年8月24日 陋室随笔