小吃不小

小吃不小

小吃是个内涵幽深、外延无际的语辞，或人、或事，亦可状物。又因其独特的口感，带有地域风格和饮食习惯的特点，常被冠以“地方特色小吃”的称谓。

”一时有一时之饮，一地有一地之炊”。伴随着我们生活日常的小吃，或是一碗白粥，一碟杂咸，一张煎饼；一盆酸辣可口的麻辣烫，一碗香气四溢的米线；一笼热乎乎的肉包子，一串甜而不腻的糖葫芦……这些出自于匠人、匠心的地方小吃，给人以贴肤的温情和难以忘却的情怀，犹如美色之于情致，佳音之于律吕。除此以外，出自于本地的食材，不论贵贱，“不以物喜，不以己悲。居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君”是其灵魂所在，更让人敬佩的是那些藏在食物里的故事。

小吃不小，包含着民间智慧和食物背后的奥秘。不知道“全聚德烤鸭”算大吃或小吃，但大白鸭逃出了密云水库，就寡淡了烤鸭的味道；南京“盐水鸭”游过了长江，就缺少秦淮河水的灵性；“襄阳牛肉面”若没有大葱和黄酒的扶持，难以成全当地人对它的偏爱；云南的“过桥米线”，若没有蒙自湖心小桥的距离，里脊肉不会那么爽嫩润滑……。饮食文化的多重性，不仅是人与自然交互的产物，更是社会关系的纽带，地方文化与情感的载体，以及全球化时代较具地方性的商品。比如一夜走红的“淄博烧烤”和多地举办的“旅游美食节”，无不映射出人文经济多维视角下饮食内涵和独特价值，而绝非是三餐之间，追求温饱的简单层次。

小吃不小。可能是一份简单的早餐，夜深人静时的一碗宵夜，或许是酸、甜、苦、辣、咸，五味之外的味道。每一次品尝都是对生活的感受和理解的交流，就像生活中的阳光和雨露，给予我们源源不断的温暖和滋味。

江汉平原农户人家若有豆腐坊为邻，此乃口福之处。隔年黄豆涨发后加少许新鲜青豆，推动石磨，一阵“呼哧呼哧”的响动之后，石槽中流出翠绿色豆浆和淡淡的豆香，煮沸、点卤后就是一碗热气腾腾的石磨豆花。扬一把白糖，轻轻搅合，在温度的挟持下，蔗糖中的糖原与豆香相得益彰，瓷勺沿碗边轻挑入口，一股暖流缓缓坠入胃底。若嫌口味不重，郫县豆瓣油锅爆香，配以生抽、葱花、麻油兑成调料，淋入豆花，麻辣爽口的味道是很多“劳力”的选择。

渔家偶有宾客，不及备菜，张网捕鱼、摘几个青辣椒，船尾的钢灶里添几根干柴，热锅中倒入刚捕获的各种鱼类煎炸，撒几粒粗盐，倒入几瓢江河水，煮至汤汁粘稠，加入青辣椒。汤汁乳白、浓酽，既有蛋白质特有的味道，细品中能咀嚼出一方水土的芳香。

汉口“四季美”刚刚出笼的汤包，像一个个小灯笼，雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹便可看见里面的汤汁晃动，馅儿呈球状，浮在汤中，有种吹弹即破的柔嫩。吃的时候，不能性急，先咬破座子上的面皮，露出一小孔，让里面的热气和滚烫的卤汁稍稍降温，然后吮尽卤汁，再品绵韧劲道的麦香，最后慢嚼荸荠大小的肉馅。“小心，烫！”是整个店内最常听到的警示用语。

与此同时，老通城的豆皮也从平底锅中铲出，油脂在热力的催发下还在嘶嘶作响，一缕焦香就侵扰鼻息。豆皮色泽金黄、厚实饱满、外脆内软，“豆”是脱壳绿豆，皮的“皮”是精制米浆，酱肉、鸡蛋、鲜虾、豆干或香菇、冬笋制作的馅料，入口酥松嫩香，脍炙人口。

小吃不小，代表着当地的文化，记录着历史的发展。每一种小吃都有其独特的制作工艺和背后的故事。它们不仅仅是食物，更是人们对生活的热爱和追求。

小吃与珍馐同样受自然环境的影响，地理位置、气候条件、生物多样性、环境等诸多因素，对于食材的形成、生长和保存起着决定性作用。个别地区由于相对孤立的自然环境，往往出产独特食材。如西藏林芝地区，因与世隔绝的高海拔环境盛产美味的蜂蜜，含糖量和多种有机物质高于内陆。“天食人以五气，地食人以五味。”（《素问•六节脏象论》）揭示了人之所食，关乎天地，贵在自然。石花膏、绿茶宴、艾叶豆腐之所以成为南方炎热地区的美食，是因为它们都具有清凉消暑的作用；酸汤鱼、草药炖鸭、菊花茶等则受到闷热潮湿地区人们的钟爱；而在干燥的新疆，当地人热衷于食用添加葡萄干的手抓饭；东北极寒的地区，酸菜是当地人的最爱。

每道小吃的背后都有食物和人物的故事，包含了自然、文化、历史、商业逻辑、以及无数人的参与。或许是某个偶然的机遇被创造者洞悉，又或许是个人才智，更或许是几代人的共同努力。浑然一体的食物和人物关系，人物的背景是食物，食物的背景是人物。

小吃不小，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。也许它俗不可耐、简单粗粝，更不隶属于某个菜系，也无法达到饮食与艺术融为一体的审美境界，但它的亲民性却是其它菜系不可复制的。它是人与人之间的情感纽带，出现在每个家庭的餐桌上时，不仅是味蕾的享受，更是亲情的表达，乡愁的释怀。

小吃不小，承载着人们的记忆和情感，不仅是食物在味蕾中的点滴滋味，更是生活的一部分。小吃不小，生活更不简单。

2023年11月8日